Piqueniques e churrascos sem dores de barriga

O calor e o sol vieram para ficar e eu muito agradeço, que o frio não me faz em nada feliz. E penso que não sou a única. Vejo as redes sociais repletas de fotografias de gente de sorrisos rasgados, pele com coloração tocada pelo sol e aspeto saudável, pés temperados com água salgada cristalina e muitos convívios defumados pela churrasqueira a funcionar. Com tantos convívios e piqueniques, a segurança alimentar é tida em consideração?

O tempo quente é propício também à disseminação de microrganismos e ao aumento de toxinas nos alimentos e produtos alimentares. A segurança alimentar é essencial para que os convívios e piqueniques sejam momentos agradáveis, durante e depois, que isto de ir para casa de barriga cheia e intoxicado é de muito mau gosto. Para que os microrganismos patogénicos (vírus, bactérias e parasitas) se disseminem, necessitam que as condições de água, alimento, tempo e temperatura se reúnam e alimentos como carne, peixe, arroz e massa cozinhados, leite, queijo e ovos apresentam as condições ideais, se forem incorretamente manipulados e inconscientemente expostos à temperatura veraneia. Também é essencial ter em consideração a possibilidade de ocorrer contaminação com toxinas naturais, metais, pesticidas e aditivos alimentares.

Assim sendo, devem garantir sempre a correta higienização das mãos, alimentos e utensílios usados na preparação, confeção e armazenamento dos alimentos. Devem separar os alimentos crus dos alimentos cozinhados e de equipamentos de manipulação que podem estar contaminados, ou seja, devem evitar a todo custo a contaminação cruzada. A título de exemplo, uma faca suja de carne crua que toque num prato cozinhado que vá ser exposto ao sol e a calor, irá ocorrer multiplicação de microrganismos que contaminará quem comer o prato exposto ao calor. Não devem cozinhar os pratos do piquenique ou convívio com muita antecedência. Devem ser cozinhados no próprio dia, pois quanto mais tempo preparado, maior a probabilidade de contaminação por microrganismos e toxinas. Os alimentos deverão ser mantidos a temperaturas baixas, inferiores a °C e sem exposição solar, sendo as caixas térmicas um aliado. Escolham e prefiram sempre os alimentos frescos e tenham atenção aos não frescos, verificando os prazos de validade e a forma de conservação. Por exemplo, nunca utilizem leite não pasteurizado, estão mesmo a pedi-las! Também devem evitar os alimentos mais perecíveis como queijo, fiambre, leite, marisco, molhos (maionese, natas, béchamel) ou ovos, pois estragam-se facilmente com o calor, e devem preferir fruta e hortícolas frescos, carne e peixe já confecionados, enlatados e pão. São mais seguros do ponto de vista microbiológico. Se estivermos perante um churrasco, devem garantir que as carnes e peixes a grelhar são mantidos a temperaturas muito baixas até à altura da sua confeção. E não se esqueçam de se certificar de que o sítio que escolhem para o vosso convívio tem água potável, contentores de lixo e condições para se divertirem em segurança e higiene, deixando o espaço igualmente limpo e descontaminado após a vossa presença.