PREPARAÇÃO

A criatividade de alguns chefes faz com que algumas sobremesas se tornem num bico de obra na cozinha. Como gostamos desta ideia de Rodrigo Castelo, concentremo-nos no gelado e no creme de laranja.

Para o gelado terá de misturar todos os ingredientes para os cozinhar em banho- - maria até atingir os 80 graus.

Terá de, num copo misturador, turbinar o máximo que puder o preparado e levá-lo depois ao congelador.

Para o creme de laranja precisará de 1 laranja, 50 g de açúcar, 2 l de água, 250 ml de leite meio gordo, 3 gemas e 35 g de Maizena.

Comece por cozer a a laranja em água

com as

50 g de açúcar.

Misture os restantes ingredientes e triture até que tudo esteja bem emulsionado.

Leve a cozer até engrossar.

Passe para uma forma retangular e leve ao frigorífico para solidificar.

Corte uma tira e caramelize com açúcar até formar uma crosta, como num leite creme.

Sirva com um colheita tardia.