Sensores para controlar vinho

Winegrid rastreia a produção de vinho desde a prensa até ao engarrafamento, medindo em tempo real a temperatura, o nível, a densidade, a cor e a turvação.

A próxima vez que degustar um bom copo de vinho, saiba que por detrás pode estar a tecnologia Winegrid, desenvolvida pela Watgrid a partir das suas instalações no Parque de Ciência e Inovação, em Ílhavo.

A empresa foi criada em 2014, no seguimento de trabalhos iniciados em meio académico por Rogério Nogueira, professor na Universidade de Aveiro, e Lúcia Bilro, aluna de doutoramento. Desenvolviam tecnologia para monitorizar líquidos e, inicialmente, estudaram a viabilidade do produto para aplicação em água. Mas à medida que o projeto evoluía, perceberam que tinha características interessantes que poderiam ser aplicadas no mercado do vinho.

O que é o Winegrid?

Acontece que, desde a prensa à fermentação e à fase de estágio, o vinho passa por várias fases. Em cada uma delas, há diferentes parâmetros que é importante controlar para se ter um produto de qualidade. “Nós desenvolvemos sensores de cinco parâmetros que são críticos em várias fases de produção de vinho: a temperatura, o nível, a densidade, a cor e a turvação”, explica a investigadora Lúcia Bilro.

Na fase da prensa, por exemplo, é preciso controlar a cor e a turvação. Na fermentação é a densidade e a temperatura (a densidade é o parâmetro que permite perceber a degradação de açúcar e produção de álcool). Na fase de estágio, um dos parâmetros mais importantes é a redução de nível dentro da barrica, que decorre devido a trocas gasosas ou fenómenos relacionados com a madeira.

“Com este produto, é possível digitalizar os diferentes processos, permitindo a rastreabilidade desde que a uva chega à adega até que o vinho está pronto para ser engarrafado, em tempo real”, acrescenta Lúcia Bilro. É assim possível acompanhar as diferentes necessidades em cada fase da produção e retirar trabalho aos enólogos e técnicos, que têm de fazer trabalhos rotineiros de