AS RECEITAS
O Natal de 2020 será diferente de todos os outros, em nome da segurança. Mas continua a ser um encontro de famílias e de convívio à mesa. Para ajudar a compor a Consoada, desafiámos cinco conceituados chefs a partilharem uma receita de bacalhau O Natnatal
Justa Nobre, 63 anos Nasceu em Vale de Prados, Trás-os-montes, aldeia que deixou para trás aos 15 anos. É chef e proprietária do restaurante O Nobre, na Av. Sacadura Cabral 53B, ao Campo Pequeno, em Lisboa.
PREPARAÇÃO
Caldo de bacalhau Coloque as aparas e as espinhas que reservou num tacho e junte 2 l de água, o dente de alho, a cebola e o louro. Deixe fervilhar durante 15 minutos. Coe e reserve.
Piso de coentros
Num tacho largo, ferva a água. Junte os coentros, espalhando-os bem.
Deixe cozer durante cerca de 30 segundos ou até começarem a amolecer. Entretanto, encha uma tigela grande com água fria e cubos de gelo, para parar a cozedura dos coentros. Com uma escumadeira, retire os coentros da água a ferver e deite-os na tigela com a água gelada.
Quando estiverem frios, escorra-os e triture-os. Reserve este piso.
Arroz
Num tacho, aqueça o azeite e junte a cebola e o alho picados. Deixe amaciar até a cebola ficar translúcida. Adicione o colorau, se usar, e mexa bem. Adicione
1,2 l de caldo de bacalhau quente e deixe levantar fervura.
Junte o arroz carolino e mexa bem. Prove o caldo e retifique o sal.
Deixe fervilhar durante cerca de 12 minutos ou até estar quase cozido.
Junte os cubos de bacalhau, as amêijoas e o piso de coentros. Mexa com cuidado e deixe cozer durante cerca de 2 a 3 minutos.
Retire do lume e retifique o sal. Sirva de imediato.