SOPA DE PEIXE DA COSTA VERDE

(para 4 pessoas)

INGREDIENTES

2 fanecas (200 a 300 g) 1 robalo (500 g) 80 g de camarão da costa pequeno q. b. azeite virgem extra q. b. extremidades de hortelã q. b. microverdes ou folhas de coentro

PARA A SOPA:

50 ml de azeite virgem extra 100 g de cebola picada 100 g de tomate concassé (cortado em pequenos cubos sem pele nem sementes) 100 g de alho-francês cortado em meia-lua (reservar as ramas) 20 g de alho seco picado 1 litro de caldo de peixe e camarão 1 un. de pimenta-malagueta (gindungo) 1 pimento vermelho q. b. flor de sal

PARA O CALDO:

20 g de manteiga 200 g de vinho verde branco seco ramas do alho-francês (usado na sopa) 1 cebola cortada grosseiramente 4 dentes de alho seco esmagados 1 c. sopa de grãos de pimenta preta 1 ramo de salsa 1 ramo de coentros 1,5 l de água

PARA A SALMOURA LÍQUIDA:

1 l de água 300 g de sal marinho

PREPARAÇÃO

Filetar os peixes, reservando os lombos para a guarnição, as barrigas para a sopa e as cabeças e as espinhas para o caldo. Separar as cabeças e as cascas do camarão para o caldo e a carne para a guarnição. Fazer a salmoura, dissolvendo o sal marinho na água, mergulhar os lombos (cortados em pequenas tranches) durante 1 minuto, secar com papel e reservar.

CALDO:

Lavar as espinhas e as cabeças em água fria, retirando todos os vestígios de sangue. Aquecer ligeiramente a manteiga. Juntar as espinhas e as cabeças dos peixes e as cascas e as cabeças do camarão. Cozinhar em lume médio durante 5 minutos. Juntar o vinho, os vegetais, os aromáticos e a pimenta e deixar cozinhar durante alguns minutos. Juntar a água e deixar levantar fervura. Retirar a espuma que se forma à superfície com uma escumadeira. Cozinhar em lume brando, sem tampa, durante 30 minutos. Coar e reservar.

SOPA:

Refogar a cebola, o alho-francês e o alho seco em azeite. Juntar o tomate e deixar refogar. Juntar as barrigas dos peixes e o gindungo e deixar apurar. Juntar o caldo e temperar com flor de sal. À parte, em forno pré-aquecido a 200 oc, assar o pimento inteiro durante cerca de 15 minutos. Retirar a pele e as sementes e juntar à sopa. Triturar tudo num processador de alimentos ou liquidificador durante 2 minutos e passar pelo superbag (saco-coador de rede muito fina).

FINALIZAÇÃO:

Corar os peixes do lado da pele e num pouco de azeite. Corar os camarões por breves segundos. Colocar a guarnição no centro do prato com a hortelã e os coentros. Verter a sopa, servida em bule bem quente.