COM TODAS AS INFLUÊNCIAS

Da protocolar e vezeira preparação 'al ajillo' dos nossos vizinhos, reconfigurou-se de inúmeras formas o camarão com azeite e alho que exploramos com sorriso e garfinho no início da refeição. A chef Justa Nobre desenvolveu receituário novo para o igualmente novo À Justa, na Ajuda, e publicamos a sua primeira receita nesta secção.

Viaja de duas formas o camarão, ou à boleia das correntes ou com o vigoroso arquear do torso, à maneira de bomba. Ganha sabor tanto mais intenso quando maiores são a luta e o frio das águas por onde se movimenta. Os portugueses são um povo particularmente afortunado por aqui se reunirem as condições ideais de nutrientes marítimos para o medrar de peixes e mariscos diversos, pelo que a versão ao natural é a que se explora mais vezes. Autêntico luxo por que temos de estar gratos e praticar o debulhe desde a casa mais humilde até ao restaurante mais sofisticado. Nós petiscamos à mesa e aos crustáceos deitamos a mão, configurando a cascaria à portuguesa, mas gostamos de pratinhos com preparações marítimas diversas. O camarão com alhinho – o al ajillo dos espanhóis – já faz parte do imaginário petisqueiro nacional e tem sido vasta e profusamente batizado por nós. A chef Justa Nobre, estreante nesta secção com receitas suas disponíveis no À Justa, conhece a fundo a vertente mais popular e ao mesmo tempo eleva ao nível supremo do sabor e complexidade mesmo o mais simples

prato. Chamando carinhosamente camarões ao alhinho à entrada de que nos dá a receita, chama pelo seu talento outras influências e ideias. Alho chinês, brandy e paprika reunidos no bem saboroso petisco, efeito visual que impressiona e com que vamos divertir-nos à mesa de casa. Boas experiências!