VERDE, LOCAL E SUSTENTÁVEL
LISBOA O hotel Corinthia tem um novo restaurante aberto à cidade onde o chef Carlos Gonçalves trabalha produtos nacionais e sazonais com um olhar contemporâneo - e atento ao futuro.
Chão de betão, madeiras envelhecidas, barras de ferro com vasos de plantas pendurados e jardins verticais. No Erva, nenhum destes elementos foi deixado ao acaso, uma vez que a «reciclagem» do antigo restaurante do hotel Corinthia passou precisamente por usar materiais com menor pegada ecológica.
Esta filosofia estende-se à cozinha de Carlos Gonçalves, aberta para a sala. A comida é «despretensiosa», conforme o próprio classifica, e privilegia os sabores naturais dos alimentos, como é o caso da corvina feita com arroz de lingueirão e emulsão do mar com salicórnia, e das gambas marinadas com creme de abacate em pele de frango crocante. A paixão do chef pelos produtos portugueses é evidente e justifica a presença
do peixe fresco da lota de Peniche e a seleção de carnes minhotas maturadas. No entanto, entre os apreciadores de carne, o prato mais pedido é a pá de cordeiro de leite, assada a baixa temperatura e servida com puré de batata aligot com queijo parmesão e emental. No compasso final, a sobremesa de morango, abacate e coco é quase obrigatória pela sua frescura. A experiência não ficaria completa sem uma oferta de bar, com o bar manager Nelson Antunes, especialista em mixologia molecular, ao comando de uma carta de cocktails clássicos e de autor.
Convites para entrar no Erva ao fim do dia de trabalho, ou não estivesse ele numa zona de Sete Rios a provar que mesmo em zonas menos nobres pode nascer vida nova. l