GABRIELA MARQUES

SOMMELIERDOFOURSEASONSRITZLISBOA

Amaior parte das pessoas acorda e lê o jornal, eu quando acordo leio o blogue da Jancis Robinson (crítica e jornalista de vinhos)», diz Gabriela Marques. Foi também assim, a ler um artigo sobre uma mulher escanção, que se apaixonou inesperadamente pela profissão. Acabou por ingressar na Escola de Hotelaria de Lisboa, onde foi incentivada por Manuel Miranda (antigo presidente da Associação de Escanções) a seguir um percurso ligado aos vinhos.

O LAB by Sergi Arola e o Feitoria do Altis Belém fizeram parte do seu currículo antes da chegada ao Four Seasons Ritz, há dois anos. Neste momento, a carta do Varanda tem cerca de 330 referências, todas provadas por Gabriela, que sublinha a importância de estar em harmonia com o trabalho do chef Pascal Meynard. «Não podemos recomendar um vinho se não conhecermos a comida, o estilo de um chef, os ingredientes», diz, acrescentando: «Não desfazendo de qualquer pessoa que sirva à mesa e que faça o serviço extra de vinhos, mas quando estamos a servir um vinho a um cliente temos de saber tudo sobre ele: quem produziu, qual é a quinta, o ano, as uvas usadas, os solos, todos os critérios que influenciam a sua qualidade.» «Para estudarmos nesta profissão há um padrão de vida que temos de seguir e que requer um investimento muito grande.» A meta é, claro, chegar a master sommelier, e é grande a satisfação de ver mais mulheres na profissão. «Se pensarmos que, em Portugal, há 50 anos as mulheres não tinham liberdade de chegar a um restaurante e pedir um vinho compreende-se que tenham demorado a chegar a esta profissão.»