MIGUEL MARTINS

Quem o vê na sala do Gusto, entre a garrafeira, as mesas e os pratos do italiano Daniele Pirillo, percebe que há um à-vontade que só vem com a experiência. Se os pratos mudam, muda rapidamente os vinhos, se tem de explicar o prato, assim o faz, até porque ajuda-o a apresentar o vinho e a razão daquela escolha. «Criou-se uma ideia durante anos que o sommelier era um indivíduo com uma fatiota superestranha, que não pegava em nada, e isso estragou a visão do cliente. A mim não me custa nada servir um prato, até gosto», conta o responsável pelos vinhos do hotel Conrad, no qual está inserido o restaurante de estrela Michelin. Miguel ainda não perdeu o sotaque do norte, mas foi no Algarve que sempre viveu desde muito novo. Tirou vários cursos na Escola de Hotelaria de Faro e trabalhou nos mais prestigiados hotéis da região, como o Vila Joya, «que em 2000 era o único hotel no país com uma equipa de escanções, espalhados por treze restaurantes». O inabalável Henrique Leis faz também parte do seu percurso, tal como uma passagem pelo Vista de João Oliveira (Bela Vista Hotel) até chegar ao Conrad. «Quando comecei no Gusto não havia uma garrafeira capaz de ganhar uma estrela Michelin. Quase que comecei do zero e fazer uma carta de vinhos de referência demora dois, três anos», confessa Miguel. Acumula estas funções com dois negócios pessoais, uma loja de vinhos exclusivos em Lagos (Sommelier Wine Shop), onde faz provas e dá formações; além das experiências vínicas diferenciadas da Portugal Premium: podem ser visitas, passeios de barco e viagens, sempre com o vinho como tema.«estou a construir o meu futuro, porque sei que esta é uma profissão de desgaste. Sei que não vou durar para sempre a servir à mesa no restaurante, e estes são projetos que me dão muito gozo.

REGIÃO VÍNICA PREFERIDA? Tenho uma questão sentimental com o Douro por ter nascido no Porto. BRANCOS OU TINTOS? Estou numa descoberta de brancos. REGIÃO IMPROVÁVEL? Israel.. UM VINHO QUE NÃO LHE SAI DA CABEÇA? Um que fiz em exclusivo para o Conrad com o Anselmo Mendes. Chama-se Expressões Sommelier Edition.