O MENU CAMILIANO DE RENATO CUNHA

VILA NOVA DE FAMALICÃO O restaurante Ferrugem, na Portela, já está a servir as suas propostas gastronómicas inspiradas na obra de Camilo Castelo Branco. Tudo sabores regionais minhotos com mão de chef.

O criativo chef do Ferrugem, em Famalicão, homenageia sabores minhotos com menu que integra a Rota Camiliana.

Aobra de Camilo Castelo Branco não é parca em referências a comida. Livros como Eusébio Macário, Coração, Cabeça e Estômago ou A Brasileira de Prazins são disso exemplo. E é neste último romance que o chef Renato Cunha, do restaurante Ferrugem, na Portela, se inspirou para criar o seu Menu Camiliano.

O desafio foi lançado pelo Centro de Estudos Camilianos – Ca-

sa de Camilo, que se dedica à preservação e à divulgação da obra do autor, gerindo também a casa onde o escritor viveu as últimas décadas da sua vida, em São Miguel de Seide, e a Rota Camiliana. «Convidaram-me antes das férias e quando voltei já tinha propostas a mostrar», explica o chef. Quem pedir o menu receberá na mesa uma carta onde estão transcritas as passagens que motivaram os quatro momentos da refeição.

As sardinhas em escabeche, que no livro aparecem a ser devoradas por um falsário que se faz passar por um D. Miguel esfomeado, é o primeiro momento, seguindo-se ao prelúdio de pão, pataniscas e presunto de porco bísaro. As sardinhas, marinadas e braseadas, são acompanhadas por um chutney de cebola e compota agridoce de pimento. Os aromas tradicionais continuam no caldo de feijoca que se segue. Depois, limpa- -se o palato com mousse de limão e genebra para preparar o terceiro momento: galo de raça amarela e arroz carolino. Tudo embrulhado num arroz de cabidela cremoso. A sobremesa é um arroz-doce especial. «Uma mistura de arroz-doce e leite-creme», diz o chef. O remate é feito com café e um quadradinho de toucinho-do-céu.

Harmonizar com os vinhos sugeridos pelo chef proporciona uma experiência mais completa. O primeiro é o regional minhoto branco Vinha da Bouça. Para acompanhar o segundo e o terceiro momento, sugere-se o verde tinto Pardusco Private. O Cottas Porto Tawny fica para a sobremesa. E chega ao fim o «copioso almoço», como diria Camilo. l

FERRUGEM

Rua das Pedrinhas, 32, Portela Tel.: 252911700. Das 12h30 às 14h30 e das 20h00 às 22h30. Encerra domingo ao jantar e segunda-feira.. Preço do Menu Camiliano: 40 euros (harmonização com vinhos acrescenta 20 euros)