T RESTAURANTE DO PEDRÓGÃO

rutas com molho de escabeche, arroz de cabidela, cozido à portuguesa, rojões, javali assado ou em chanfana, cabrito assado e vitela assada são as especialidades do Restaurante do Pedrógão. Convém tê-las em mente no momento da marcação, porque António Quaresma e Susana Vieira só abrem a porta por reserva. É assim desde o início, em 2000. Telefona-se a agendar a data, diz-se quantas pessoas vão e o que querem comer, que o casal trata de pôr a mesa – só o faz quando espera clientes – e de a rechear.

Naquele estabelecimento, tudo tem um sabor caseiro: a comida, a decoração e a localização numa das encostas da serra da Freita, em Pedrógão, uma aldeia muito pequena do concelho de Arouca. Tem apenas três casas habitadas, uma delas a do casal, cuja atividade principal é a agricultura. Hortaliças, batatas, toma- tes e trutas são de produção própria. Alguma da carne também. Nas paredes da sala de refeições estão uma fotografia dos bisavós de António, que já foram «donos do lugar todo», um xaile e louças antigas de família.

«Este foi dos primeiros restaurantes a abrir na serra. Toda a gente dizia que eu era maluco, mas arrisquei», recorda António. Ora, o risco compensou: «95 por cento dos clientes são de fora de Arouca. Temos um grupo da terra do leitão que vem cá só comer truta.» A propósito, este é «o único restaurante em Arouca a servir truta». Também há margem para o improviso, caso algum cliente seja vegetariano, como Susana tem mostrado com a sua feijoada de legumes e migas. Já as sobremesas são duas: leite-creme e sopa-seca, um doce tradicional da região feito com pão, água de cozer carne, açúcar e canela, que «tem muito mau aspeto mas sabe muito bem». Algo a confirmar em qualquer dia, a qualquer hora, garante quem está à frente do Restaurante do Pedrógão: «Já servimos jantares à meia-noite. É marcar!»

Pedrógão, Moldes. Tel.: 917287634. Web: facebook. com/restaurantedopedrogao. Só por marcação. Preço médio: 15 euros.

CF