MAR E TERRA À MESA

GAROUPA Temos muitas vezes receio de levar para casa peixes que no mercado parecem estar a sorrir-nos, por depois não lhes sabermos dar a volta na cozinha. A chef Justa Nobre, do À Justa, partilha uma receita que não só nos faz perder o medo como junta o que a terra dá para um prato que faz brilhar. TEXTO DE FERNANDO MELO FOTOGRAFIAS DE JORGE SIMÃO

Uma garoupa pode ser muito grande, há histórias de pescarias protagonizadas por peixes gigantes que deglutem outros mais pequenos sem hesitar sequer. Esses animais possantes medram nas nossas águas frias e constroem o sabor e a textura que tanto apreciamos na grelha ou no forno. A chef Justa Nobre, do À Justa, na Ajuda, trabalha de forma excelente a garoupa, é dos seus peixes favoritos. O à-vontade com que lida com ela foi ao longo dos anos permitindo a criação de receitas que puxam também pelo produto da horta.

A feijoca é uma leguminosa a que a raiz transmontana a habituou desde pequena e liga bem com praticamente tudo. Ligeiramente mais doce do que o feijão branco, empresta complexidade aos caldos de fundo português, ao mesmo tempo que se deixa impregnar facilmente por sucos e temperos de um assado de carne ou peixe. Não espanta por isso que lhe ocorresse oferecer em carta no seu restaurante da Calçada da Ajuda a solução mar-terra que o encontro da feijoca com a garoupa proporciona.

Junta-lhe ainda legumes miniatura, para acentuar riqueza e sabores, mantendo a simplicidade que é sempre seu apanágio. Receita para praticar e servir a gosto nas nossas casas, fonte de ideias de variações para a família. Boas experiências.