CLUB ‘KOSHER’

Aceita descobrir a cozinha israelita?

01. O SAL DA TERRA

“O sal é um grande incompreendido”, conta Tomer Amedi, chef e responsável pela cozinha do restaurante The Palomar. “Quando utilizado de maneira correta, amplifica o sabor de um prato. Eu utilizo o kosher, que contém menos iodo e tem uma textura diferente”. A má reputação do sal entre os nutricionistas é um pouco injusta: o corpo precisa dele após uma sessão, quer seja no ginásio ou no bar.

02. V I VA O ZUMAQUE

Seja generoso com o zumaque, um clássico da gastronomia israelita. “Pode substituir o limão”, recomenda Amedi. Tem um gosto ácido que se mantém na boca e dá mais profundidade aos pratos. As suas poderosas propriedades antioxidantes são ainda melhores do que as da sempre omnipresente curcuma.

03. GOSTO AO NATURAL

Amedi propõe melaço de romã para acrescentar um toque agridoce aos pratos de carne. É mais exótico do que um cubinho de caldo e rico em ácido fólico e vitamina C.

04. MISTURA DE AROMAS

O zataar é uma mistura árabe de sementes de sésamo, especiarias, ervas e sal. Há estudos que afirmam que protege da deterioração celular, pelo que tanto os comensais à mesa quanto o seu médico ficarão certamente felizes.

05. TESOURO INTERNACIONAL

O cominho é utilizado em todas as regiões do Mediterrâneo, de Marrocos à Turquia, passando por todos os outros países fronteiriços. Está presente em todos os pratos, desde o tajine aos kebabs. Esta especiaria ajuda a controlar o nível de açúcar do sangue e a prevenir o cancro.