PROMESSAS DE LESTE
01. CALOR EM LATA
A harissa, uma pasta picante de várias malaguetas, é do mais versátil que há. “Pode juntá-la ao frango, ao borrego, ao porco ou até aos molhos de carne. Dá um sabor esplêndido”, assegura Josh Katz, um chef enamorado por churrascos. O picante é anti-inflamatório e ajuda-o a combater a dor articular.
02. A SEMENTE QUE FAZ TODA A DIFERENÇA
O tahini é feito de sementes de sésamo torradas. É rico em fibras, mas também em ferro e magnésio, que regula a gordura corporal e acelera a recuperação. “Eu misturo-o com um pouco de água, limão e alho para obter um molho que fica bem com tudo”, revela Katz.
03. PASTOS MAIS VERDES
“Adoro as saladas do Médio Oriente – afirma Katz. Em lugar da rúcula ou do repolho, usamos salsa, coentros e endro para lhes conferir mais sabor”. As folhas são ricas em vitamina C e K, que melhora o sistema imunitário.
04. DEITE-LHE UM DENTE
“O alho combina com tudo o que fazemos, potenciando o sabor”, explica Katz. (Os portugueses estão de acordo). Acrescenta profundidade e mais substância aos guisados e às carnes assadas, e atua como anticoagulante para reduzir o risco de sofrer doenças do coração.
05. DOCE E PEGAJOSO
“Para dar um toque doce usamos xarope de tâmara – conta Katz - com um sabor muito mais profundo que o açúcar. Utilize-o em qualquer redução para fazer molhos de carne e verá”. É mais nutritivo que a sacarose, uma vez que garante uma dose saudável de potássio, e é um bom reconstituinte para depois do ginásio.
As especiarias dos bazares da Turquia, Pérsia ou Marrocos embelezam pratos com sabores que surpreendem o paladar ocidental.