Molho de castanha + perdiz

Comece pela calda de açúcar: num litro de água misture 500 g de açúcar. Leve a lume médio durante 10 minutos, acrescente 300 g de castanhas piladas e deixe cozer meia hora. Enquanto isso, verta 250 ml de licor de ervas numa frigideira e deixe evaporar (em lume forte durante cinco minutos). Misture-o com as castanhas e acrescente 20 g de chocolate amargo. Quando estiver desfeito, verta um pouco de caldo de carne. Deixe evaporar ligeiramente e acrescente um pouco de fécula de milho para engrossar o molho. E convide a pessoa ideal para partilhar consigo esta sugestão!