“COZINHO COMO A MINHA AVÓ, NO TACHO, LENTAMENTE”

VASCO COELHO SANTOS

“OVasco está a fazer uma carreira perfeita. Quer ser um chefe de renome e vai ser. Em 2018 vai ganhar uma estrela Michelin», diz Ljubomir Stanisic sobre Vasco Coelho Santos, 30 anos. Vasco começou por estudar Gestão na Universidade Católica do Porto, mas acabou a fazer um curso de cozinha no Atelier de Cozinha Michel em Lisboa, onde se deixou cativar «pela adrenalina e pelo stress ». Trabalhou com Olivier, estagiou com Avillez no Tavares Rico e mudou-se para Espanha para trabalhar nos conceituados Mugaritz, Arzak e El Bulli. Após uma viagem de exploração turística e gastronómica na Ásia, testou o estilo de cozinha em jantares privados no Porto e pouco depois montou o primeiro restaurante – Baixopito. Nova viagem até ao Japão daria origem ao Euskalduna, inaugurado em 2016, onde Vasco não apresenta menu, cozinhando apenas o que lhe apetece, com a condição única de os produtos serem cem por cento portugueses. «Não fazemos cozinha portuguesa, mas cozinhamos como se fazia antigamente, a baixa temperatura, como a minha avó fazia, no tacho, lentamente», diz. Em 2018, Vasco não tem planos para novos restaurantes, preferindo concentrar-se nos que tem em mãos. «Tenho pensado em abrir uma coisinha diferente, mas é surpresa.» Possíveis novidades em 2018, já que Vasco não parece conseguir estar muito tempo parado.