NOVA CARTA

É NA RUA MAIS PEQUENA de Lisboa, a Rua da Betesga, que o chef-executivo Duarte Madeira apresenta a nova carta d’O Bastardo, o restaurante do Internacional Design Hotel. A aposta na inovação partiu de Alexandre Martins, CEO do hotel e administrador do restaurante que, com o chef Duarte, decidiu que trabalhar em equipa seria a melhor forma de criar novos pratos. “Pedimos a todos os membros da cozinha que nos trouxessem ideias inspiradas na sua experiência. Isto é importante não pela singularidade dos pratos, mas porque mantém a equipa motivada”, diz Alexandre. Para Duarte, é de elogiar a alma da sua equipa de cozinha que se dedicou à construção de cada prato: “Estes pratos são meus e de toda a equipa. Estes pratos são o Bastardo.” Com o couvert servido num cesto de Lego (que é já uma marca do restaurante), começa a apresentação. O primeiro prato são gnocchi: massa tipicamente italiana feita à base de batata e servida aqui com caranguejo, tomate e salicórnia (sal verde). Segue-se o risoto de cogumelos, cozido a vapor com cacau e camarão. Para prato de carne, o chef Duarte sugere o lombo de novilho. A acompanhá-lo está um puré de batata trufado com tamarilho e topinambur (legume originário da América do Norte, semelhante à batata-doce). Para terminar, fica a proposta de que se saboreie uma bomba de chocolate. O nome assusta e um cliente mal preparado até pode sentir medo de que esta sobre-mesa seja enjoativa. Afinal, ela é uma esfera de chocolate com milkshake de chocolate e framboesa mas, à semelhança dos restantes pratos, ela é de comer e chorar por mais.