RABANADA DE MATCHA

MITO

R. José Falcão, 183, Porto • 12h30-15h e 19h30-23h (6ª. até 1h) • Sáb., 13h-16h e 19h30-1h • 3.ª, fecha ao jantar • Fecha 2.ª €25 (Preço médio)

Provou uma coisa parecida em Londres há uns anos e o sabor ficou-lhe sempre na cabeça. A abertura do Mito em Julho do ano passado – o primeiro projecto em nome pessoal de Pedro Braga – motivou o chef de 35 anos a pegar na combinação de matcha e bacon que tanto o encantou, reinterpretando-a: criou a rabanada de matcha (€5). “A rabanada é uma coisa muito portuguesa”, refere, antes de desvendar alguns segredos desta sobremesa que não tardou a entrar nos hits mais pedidos da casa. É feita em pão de forma – até aqui tudo normal – e embebida durante hora e meia numa mistura de leite, açúcar, muitas gemas e matcha. Absorvido o sabor e a cor verde, a rabanada é congelada e é ainda congelada que vai para a fritura – “assim o interior cozinha mas não seca”. O toque final é dado pelo gelado de bacon, uma receita afinada em parceria com Raquel Soares (dos gelados artesanais Artiframi) e que confere uma intensidade ao prato que casa na perfeição com a frescura do matcha. E, se dúvidas houvesse de que a rabanada veio mesmo para ficar, o chef Pedro Braga esclarece: “Claro! Até porque faço parte da Confraria da Rabanada, que vai dar muito que falar em breve.”