Peru com esparregado de couve
INGREDIENTES
1 kg de peito de peru Sal e pimenta
1 c. (sopa) de massa de pimentão
1 ramo de estragão 4 dentes de alho 2 cravinhos
½ limão (sumo) 1 cebola
2 dl de vinho branco 1 dl de azeite Esparregado de Couve 1 couve portuguesa 4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de leite
1 c. (sopa) de farinha Sal, pimenta e noz-moscada
1 c. (chá) de vinagre
PREPARAÇÃO
Corte o peito de peru em pedaços grandes e tempere com sal, pimenta, a massa de pimentão, o estragão, os alhos esmagados, os cravinhos e o sumo de meio limão. Deixe tomar gosto. Depois, transfira a carne com os respetivos temperos para um tabuleiro refratário com a cebola picada. Regue com o vinho branco e o azeite e leve ao forno, a 1900 C, durante cerca de 25 minutos. Para o esparregado, coza a couve em água fervente, por dez minutos. Retire do lume e arrefeça em água com gelo. Aloure os alhos picados no azeite. Acrescente a couve bem escorrida e cortada em pedaços, o leite e polvilhe com a farinha. Envolva, mexendo sempre e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o vinagre. Distribua o peru por quatro pratos de servir e guarneça com o esparregado, à parte. Sirva de seguida.