Lulas Recheadas
INGREDIENTES
1,2 kg de lulas grandes
1 dl de azeite
50 g de chouriço 3dentesdealho 100 g de miolo depão
Sal e pimenta 1 cebola 2tomatesmaduros 1 ramo de manjericão
5 dl de vinho branco
1 kg de batatas cozidas com a pele 1 c. (sopa) de manteiga
1 dl de leite
2 gemas Noz-moscada
PREPARAÇÃO
Separe a cabeça das lulas e retire a membrana comprida e transparente do seu interior. A seguir, pique a cabeça e os tentáculos da lula e leve a refogar em metade do azeite, juntamente com o chouriço e os alhos picados. Depois, envolva o miolo de pão e tempere com sal e pimenta. Utilizando um saco de pasteleiro com boquilha lisa, coloque o preparado dentro da bolsa das lulas. Feche com palitos de madeira e reserve. No restante azeite, refogue a cebola picada. Junte o tomate em pedaços, limpos de pele e sementes e deixe amaciar. Envolva parte do manjericão picado e tempere com sal e pimenta. Refresque com o vinho e adicione as lulas. Cozinhe em lume brando, com o tacho tapado, por 25 minutos. Entretanto, pele as batatas e reduza a puré. Incorpore a manteiga, o leite e as gemas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Sirva de seguida a acompanhar as lulas com o molho, tudo decorado com mais manjericão.