Solha com suflê de batata
INGREDIENTES
1 solha com 1,2 kg
Sal e pimenta
4 dentes de alho
1 ramo de aneto
1 limão
2 dl de natas
2 c. (sopa) de alho em pó
500 g de batatas cozidas com a pele 4 ovos
100 g de queijo parmesão ralado Noz-moscada
1 c. (sopa) de manteiga 50 g de pão ralado
100 g de farinha
3 ovos
Óleo ou azeite para fritar
PREPARAÇÃO
Corte a solha em postas e tempere com sal, pimenta, os alhos picados, parte do aneto e o sumo de meio limão. Deixe tomar gosto. À parte, ferva as natas com o alho em pó. Adicione as batatas peladas e reduzidas a puré, as gemas e o parmesão ralado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Envolva as claras batidas em castelo e coloque o preparado num recipiente refratário, de paredes altas, previamente untado com a manteiga e polvilhado com um pouco do pão ralado. Leve ao forno, a 180º C, na parte mais baixa, durante cerca de 30 minutos. Passe o peixe pela farinha, pelos ovos batidos e pelo pão ralado que sobrou. Frite em gordura quente, até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Decore com rodelas do restante limão e aneto e sirva com o suflê de batata, num recipiente à parte.