Cabrito com molho de coentros e arroz
INGREDIENTES
1,5 kg de cabrito
Sal e pimenta 1 malagueta
1 c. (sopa) de colorau 2 c. (sopa) de vinagre
4 dentes de alhos 0,5 dl de azeite
2 dl de vinho branco 1 cebola
1 c. (sopa) de margarina
1 c. (chá) de açafrão 350 g de arroz
7 dl de caldo de galinha
Hastes de cebolinho com flor
1 ramo de coentros
PREPARAÇÃO
Corte a carne em pedaços e coloque num tabuleiro refratário. Tempere com sal, pimenta, a malagueta, o colorau, o vinagre, os alhos picados e o azeite; deixe tomar gosto, por duas horas. Depois, leve ao forno, a 200º C, durante 15 minutos, regando ocasionalmente com o vinho. Entretanto, refogue a cebola picada na margarina. Junte o açafrão e o arroz e envolva. Regue com o caldo quente e tempere com sal, pimenta e parte do cebolinho picado; cozinhe em lume brando, com o tacho tapado, por 12 minutos. Retire o cabrito do forno e transfira-o para uma travessa de servir. Coloque o molho num copo misturador e junte os coentros; triture com uma varinha mágica e verta sobre a carne. Sirva com o arroz, decorado com o restante cebolinho com flor, num recipiente à parte.