Lombo de peixe-espada à madeirense
INGREDIENTES
1 l de leite 2 alhos esmagados 250 g de farinha de polenta
Sal
800 g de lombos de peixe-espada Pimenta
60 g de manteiga 1 banana verde Óleo ou azeite para fritar 1 ramo de cebolinho ½ limão (raspa)
PREPARAÇÃO
Leve ao lume o leite com os alhos esmagados. Assim que levantar fervura, junte de uma só vez a farinha de polenta, mexendo sempre. Tempere com sal e cozinhe até obter uma massa que se descola do tacho. Retire do calor e transfira a massa para uma superfície de trabalho. Tenda com um rolo de cozinha e deixe arrefecer. Tempere os lombos de peixe com sal e pimenta e core na manteiga, assim como a banana cortada em rodelas. De seguida, corte a polenta em triângulos pequenos e frite em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente. Transfira o peixe para pratos de servir e acompanhe com a banana, e os triângulos da polenta. Decore com o cebolinho picado e a raspa de limão.