GELADO DE AMÊNDOA COM PRALINÉ GELADO DE LARANJA EM CASCA DE LIMA

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO QUANTIDADE I DURAÇÃO

INGREDIENTES

150gde amêndoa filada torrada GELADO 4gemas 120gde açúcar

1 cálice de amêndoa amarga 4dldenatas frias

PRALINÉ 50gde amêndoa filada 150gde açúcar

PREPARAÇÃO

Para o gelado, com uma batedeira elétrica, bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Transfira o preparado para um tacho com fundo antiaderente e junte o licor. Leve a lume médio, mexendo, por dois minutos, para as gemas cozerem. Verta numa tigela e deixe arrefecer. Envolva as natas bem batidas e leve ao congelador até solidificar. Junte a amêndoa torrada ao gelado, transfira para um recipiente que possa ir ao frio e coloque no congelador até ficar firme. Numa frigideira antiaderente à parte, coloque o açúcar e, mexendo sempre, leve ao lume até atingir o ponto de caramelo. Envolva amêndoa, retire do calor e sobre uma mesa de trabalho, de preferência de pedra, untada com óleo coloque colheradas do praliné. Deixe arrefecer bem. No momento de servir, com uma colher de gelados, retire três porções e coloque numa taça. Decore com os pedaços do praliné frios.

INGREDIENTES

2folhas de gelatina incolor 2laranjas (raspa e sumo)

3 c. (sopa) de açúcar 2dldenatas frias

6 limas Fatiasde lima para decorar

PREPARAÇÃO

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, por dois minutos. Escorra e leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até derreterem. Reserve. Leve ao lume a raspa e o sumo das laranjas, junto com o açúcar e deixe ferver por três minutos. Retire e, de seguida, adicione a gelatina e envolva as natas batidas. Transfira o preparado para uma taça de vidro e tape com película aderente. Leve ao congelador, por duas horas. Corte uma tampa em cada lima e retire o miolo das mesmas, tendo cuidado para não danificar as cascas. Coloque no congelador até ao momento de servir. Recheie as limas com o gelado e sirva decorado com fatias de lima.