Aventura MEXICANA

Carlos Mañé é o homem que agora nos conduz nesta viagem pelos sabores mais genuínos do México. Para acompanhar, o mezcal de sempre

OLas Ficheras tem mais uma razão para ser (re)visitado. Há um novo chef. Chama-se Carlos Mañé e é mexicano, natural da região de Yucatán, uma das mais importantes para a gastronomia do México. A primeira vez que esteve em Portugal foi em 2011 e ficou fascinado pela honestidade da cozinha portuguesa e qualidade dos ingredientes. Em 2017 decide mudar-se em definitivo para Lisboa e, pouco depois, toma os comandos da carta do Las Ficheras. O restaurante nasce de uma viagem ao México entre amigos. Rui Pregal da Cunha, a mulher, Patrícia Camacho, Victor Vicente, Maria da Luz e o chef grego Kleanthis Koustantinidis (Akis) percorreram várias regiões do país de Roberto Bolaños onde experimentaram muito da gastronomia tradicional mexicana. México DC, Oaxaca e Puebla foram os locais visitados. No Las Ficheras fica de fora o texmex. O nome faz-nos recuar às décadas de 30 e 40 do século passado, aos clubes de burlesco e aos cabarets mexicanos onde trabalhavam as ‘Pastillas’, mulheres que dançavam com os clientes e se sentavam à mesa com eles levando-os a beber. Por cada bebida consumida pelo cliente as mulheres recebiam uma ficha. De ‘Pastillas’ passaram a chamar-se ‘Las Ficheras’. Tal como o nome, este restaurante da rua dos Remolares, foi buscar a essência da cultura mexicana, naquilo que tem de mais puro e verdadeiro. Prove-se os chiles rellenos, a sopa azteca, o pico de gallo, a carrillada de cerdo com salsa de chipote ou o mole poblano.