LULAS RECHEADAS COM PURÉ DE BATATA

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS

INGREDIENTES

1,2kgdelulas grandes

1 dl de azeite 3dentesdealho 50gdechouriço 100gdemiolodepão Salepimenta

1 cebola 2tomatesmaduros 5dldevinhobranco 1ramodesalsa

1 kg de batatas cozidascomapele

1 c. (sopa) de manteiga 1dldeleite

2gemas Noz-moscada

PREPARAÇÃO

Separe a cabeça das lulas e retire a membrana comprida e transparente do seu interior. Pique a cabeça e os tentáculos das lulas e leve a refogar em metade do azeite, juntamente com os alhos e o chouriço, ambos picados. Adicione o miolo de pão e tempere com sal e pimenta, envolvendo tudo muito bem. Utilizando um saco de pasteleiro com boquilha lisa, recheie a bolsa das lulas, com o preparado. Feche com palitos de madeira e reserve. No restante azeite, refogue a cebola picada. Junte o tomate em pedaços, limpos de pele e sementes e deixe amaciar. Refresque com o vinho e, assim que levantar fervura, junte as lulas e parte da salsa picada. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando, durante cerca de 25 minutos. Entretanto, pele as batatas e reduza a puré. Leve ao lume e incorpore a manteiga, o leite e as gemas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e sirva de seguida, a acompanhar as lulas com o molho, tudo polvilhado com folhas da restante salsa.