PESCADA DE FRICASSÉ

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 35 MINUTOS

INGREDIENTES

800gdelombos de pescada

1 limão (sumo)

Salepimenta

1 cebola e 4 dentes de alho

2 c .( sopa) de manteiga

1 c. (chá) de açafrão

3dldevinhobranco

1 c. (chá) de farinha

2gemas

Azeitonaspretas

1 ramo de orégãosfresc os

Puré de batata

1 kg de batatas cozidas

0,5dldeleite

1 c. (sopa) de manteiga

2gemas

Sal, pimenta e noz-moscada

PREPARAÇÃO

Tempere o peixe. Deixe tomar gosto. Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados na manteiga. Junte o açafrão e os lombos de pescada e deixe corar um pouco. Regue com o vinho e cozinhe, em lume brando, por dois minutos. Junte a farinha, previamente dissolvida num pouco de água fria, até obter um molho cremoso. Cozinhe, por cinco minutos. Bata as gemas com o sumo de limão e incorpore no molho. Pele as batatas e reduza a puré. Incorpore o leite, a manteiga e as gemas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Utilizando um saco de pasteleiro com boquilha frisada, disponha em forma de rosetas em pratos de servir e junte a pescada com o molho.