PAELHA À VALENCIANA COM FAVAS

QUANTIDADE 4-6 PESSOAS

875 ml de caldo de galinha

1 punhado açafrão

1 c. de sopa de azeite

4 coxas de frango

2 chouriços

2 pimentos vermelhos

1 colher de sopa de

paprica

INGREDIENTES

1 cebola

440 g de arroz

gastrónomo purista

400 g de tomate em

pedaços enlatado

3 pezinhos de alecrim

300 g (2 chávenas) de

favas congeladas,

descongeladas e peladas

PREPARAÇÃO

Numa caçarola, misture o caldo com o açafrão. Tape com a tampa e leve a lume forte até levantar fervura. Assim que começar a ferver, retire do lume e deixe repousar. Reserve 60 ml desse caldo num jarro. Numa frigideira grande ou frigideira para paelha, aqueça o azeite em lume médio-alto. Junte o frango e frite durante 4 minutos de cada lado, ou até alourar. Transfira para um prato. Limpe a frigideira com papel de cozinha para retirar o excesso de azeite. Adicione o chouriço à frigideira e frite durante 2-3 minutos, até alourar. Transfira para o prato com o frango. Deite os pimentos e a cebola na frigideira e refogue, mexendo, durante 5 minutos. Polvilhe com a paprica e continue a refogar até ficar aromático. Junte o arroz e frite, mexendo, durante 1 minuto. Acrescente a o caldo, o tomate e o alecrim, mexendo bem. Deite levantar fervura. A partir deste momento - não se volta a mexer!!! Coloque o frango na frigideira, com a pele virada para cima, acomodando-as no arroz. Baixe o lume para médio-brando e deixe cozinhar - lembre-se: sem mexer! durante 20 minutos. Acrescente o chouriço, calcando-o no arroz. Espalhe as favas por cima e regue com o caldo reservado no jarro. Tape e deixe cozer durante 5 minutos, ou até o arroz ficar firme e o frango, cozido. Para servir, espalhe a salsa por cima e raspa de laranja e sal.