RISSÓIS DE LEITÃO

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 40 MINUTOS

INGREDIENTES

2 ovos Pão ralado Óleo ou azeite para fritar

MASSA 2 dl de água 1 casca de limão Sal

1 c. (sopa) de manteiga 200 g de farinha

RECHEIO 2 dl de molho bechamel 2 dentes de alho

1 c. (sopa) de vinagre 600 g de sobras de leitão assado Pimenta preta em grão 1 ramo de orégãos em flor Sal

PREPARAÇÃO

Para a massa, leve ao lume a água com a casca de limão e deixe ferver, por três minutos. Retire a casca, tempere com sal e junte a manteiga. Assim que derreter, retire do calor. Adicione a farinha, de uma só vez e mexa vigorosamente, até obter uma bola que se descola do recipiente. Transfira para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e deixe arrefecer. Depois, tenda-a com um rolo de cozinha, formando uma tira larga. Para o recheio, ferva o bechamel com os alhos picados. Acrescente o vinagre e o leitão desfiado, escolhido de pele e ossos. Tempere com pimenta preta, moída no momento, folhas dos orégãos e sal. Distribua pequenas porções do recheio, separadas entre si, sobre metade da massa. Dobre-a ao meio e pressione em volta para colar. Com um corta-massas em meia-lua, corte a massa; reserve no congelador, por 30 minutos. Passe os rissóis pelos ovos batidos e por pão ralado. Frite em gordura quente, até dourarem. Retire e escorra sobre papel absorvente.

Sirva decorados com mais orégãos, em flor.