CONSOMMÉ DE PERU FILHOSES DE BACALHAU PICADINHO DE POLVO
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 35 MINUTOS QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 40 MINUTOS
Miúdos de peru Sal 1,5 l de caldo de peru Cebolinho para decorar 4 c. (sopa) de sêmola de trigo
Limpe os miúdos de peru e coza-os no caldo, por 35 minutos. Quando estiverem cozidos, retire e acrescente a sêmola do trigo. Mexendo sempre deixe cozinhar durante alguns minutos. Tempere com sal, corte os miúdos em cubos muito pequenos e incorpore-os novamente no caldo. Sirva de imediato decorado com o cebolinho. 1 c. (sopa) de
manteiga
3 dentes de alho 300 g de bacalhau cozido e lascado
300 g de puré de
batata
6 ovos
1 ramo de salsa Sal
Pimenta
2 dl de azeite
2 tomates
maduros
2 cebolas roxas 800 g de
batatas-doces
2 dl de azeite
4 fatias de broa
de milho
1 polvo pequeno
cozido
4 dentes de alho 4 tomates-cereja 4 folhas tenras de couve-portuguesa cozidas Sal e Pimenta
1 ramo de
orégãos Colorau
Leve ao lume a manteiga com os alhos picados e deixe alourar. Junte o bacalhau cozido e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até ficar bem desfiado.
Retire do calor e envolva o puré de batata. Misture as gemas, a salsa picada e, por fim, acrescente as claras batidas em castelo. Tempere com sal, pimenta e frite colheradas deste preparado no azeite.
Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva as filhós sobre rodelas alternadas do tomate e das cebolas, finalizando a decoração com uma folha de salsa.
Pele as batatas-doces, corte-as em cubos pequenos e passe-as por água. Escorra-as e seque-as bem. Frite-as no azeite quente, até ficarem macias por dentro e estaladiças por fora. Retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente. No mesmo azeite onde fritou as batatas, frite as fatias de broa, até dourarem. Retire-as com uma escumadeira, escorra-as sobre papel absorvente e reserve. Corte o polvo em pedaços, coloque-o no mesmo azeite e deixe saltear. Acrescente os alhos picados e o tomate-cereja e deixe alourar. Adicione a couve em pedaços e tempere com sal, pimenta, metade dos orégãos e colorau. Envolva as batatas fritas e retire do lume. Distribua as fatias de broa por quatro pratos de servir e, por cima, disponha o picadinho de polvo e batata-doce. Finalize com os orégãos que sobraram e sirva de seguida.