Jantar na cozinha

As portas de vidro sem cortinas abrem-se para a rua. Recebe-nos um bar (experimente o Ladies First!) e mesas de vários tamanhos. No primeiro andar, o restaurante a meia-luz e a cozinha, discreta como deve ser, com duas mesas encostadas a grandes janelas, onde a Vogue se senta para jantar. Sim, leu bem. O chef Alberto Oliveira fala de “comida de conforto com o rigor do fine dinning”, e fala bem, faz-nos desfilar um rol de pratos que apresenta enquanto os finalizava, debruçado no balcão, imparável e minucioso. Candeeiros baixos sobre os pratos, uma coluna a passar clássicos suaves. “Aqui, o chef não é rei autónomo, esta é uma cozinha-laboratório, estamos bem uns com os outros.” Há sofisticação, mas não pretensiosismo, e há Portugal, Brasil, América do Sul e Ásia. “Não quis parar em nenhum lugar do mundo, quis respeitar a base e pensar além dela.” O couvert é esparguete frito com creme fraîche com um toque de alho. Há ostras fresquíssimas, uma polenta frita com parmesão e ervas, dim sums variados, um maravilhoso gratin de legumes de inverno. Continuámos no delicioso bacalhau com puré de batata vitelotte e creme de coentros, no risotto de açafrão e espargos verdes, e o de javali, cogumelos e queijo da ilha – e descobrimos vinhos, como o Vinha da Urze. Rematámos num mil folhas com mel e sorbet de pera, leve como o ar, e um intenso dúplex de chocolate com gelado de amendoim. “Gostaram?”, pergunta Alberto. Como não? Irrepreensível. “Estão no sítio certo para reclamar.” Duplex Restaurante & Bar,

R. Nova do Carvalho, 58-60, Cais do Sodré, Lisboa. O artista britânico voltou a debruçar-se sobre o seu fascínio com o mistério da Natureza, mas desta vez fê-lo em cristal. Veja a entrevista integral em Vogue.pt. José Avillez chama-lhe cabaret gourmet e está no centro dos burburinhos culinários de Lisboa. Não podemos revelar mais, só dizer que assim que entrar no Beco, não vai querer sair. Beco, R. Nova da Trindade 18, Lisboa.

Sem saída