¿Cuál prefieres?
El mercado del chocolate es amplísimo con innumerables marcas que ofrecen a su vez múltiples variedades de productos.
Sin embargo, podemos dividir el chocolate en dos categorías principales que rigen su demanda: el chocolate con leche y el chocolate oscuro.
El porcentaje de cacao en un chocolate es la suma de todos los ingredientes que proceden del cacao. En lapreparación del chocolate se mezcla azúcar con una materia sólida como es la masa de cacao y una materia grasa como lo es la manteca de cacao. Mientras más alto el porcentaje de cacao, más amargo será y menos azúcar y grasas tendrá.
Chocolate con leche (Milk Chocolate). “Tiene leche, azúcar, un mínimo de masa de cacao de 38%”, describe Janet. Según el costo y calidad de chocolate puede o no tener manteca de cacao. La leche que se usa en su preparación puede ser en polvo o condensada, ésta aporta a la dulzura que lo distingue sobre el chocolate oscuro y a que también sea más alto en calorías.
Chocolate oscuro o negro (Dark Chocolate) “Tiene una composición mínima de masa de cacao del 50 %, y no tiene leche”, detalla la chocolatier. Además tiene entre sus ingredientes manteca de cacao y azúcar. “En un chocolate oscuro de calidad puedes en- contrar cuatro ingredientes: masa de cacao, manteca de cacao, azúcar y vainilla”, añade Janet. Estas características junto a un bajo contenido de azúcar le dan su distintivo sabor amargo. En el mercado se comercializan chocolates con masa de cacao sobre el 70%.
VARIEDADES COMUNES.
Al chocolate con leche como al negro, con frecuencia se le añaden ingredientes que aportan sabores, colores y texturas. Aquí algunas variedades comunes:
Chocolate con granos. Se incorporan en su elaboración variedad de avellanas, almendras, nueces y frutos troceados, deshidratados, confitados.
Chocolate con hierbas. Se incorporan en su elaboración variedad de especias, plantas y hierbas aromáticas, entre ellas, rosas, lavanda, romero, jengibre.
Chocolates con licores. Se incorporan en su elaboración variedad de espíritus como vodka, cognac y ron.
ADEMÁS:
Chocolate blanco. Para muchos no es chocolate pues solo se hace a base de un mínimo de manteca de cacao de 20 % o 25 %, leche y azúcar. Su contenido de azúcar puede ser de hasta 55% lo que hace que sea alto en calorías.