LOS CARNÍVOROS TIENEN SU LUGAR EN RARE 125° NEIGHBORHOOD GRILL
Rare 125°, Neighborhood Grill te invita a disfrutar de una experiencia que combina un buen corte de carne con un original coctel
Para muchos 125 es tan solo una cifra, sin embargo para
Xavier Toro Santos es sinónimo de perfección. Así lo declaró a viva voz cuando bautizó su restaurante con el nombre de Rare 125°, Neighborhood Grill. Remata su afirmación con un mural en el que se transcribe una cita del chef estadounidense Tory
McPhail que lee: “Meat cook to 125° is serve at the pentacle of perfection. It’s very much a ‘naked food’ in that there’s no denying the quality when it’s simply cooked and not covered up with sauce”.
Toro Santos es amante de las carnes y notó que había un nicho entre los “steakhouses” de renombre y el tradicional gustoso churrasco que se puede disfrutar en un restaurante argentino. Buscaba llenar ese espacio con una apuesta que sirviera calidad, pero que también ofreciera una experiencia divertida y diferente. De ahí, y de un contagioso entusiasmo, surge la idea de asociarse con
Ariel Pertusi y Néstor Canals para abrir hace siete meses Rare 125°, Neighborhood Grill, en el 667 de la avenida Ponce de León, en Miramar.
EL BARRIO.
Miramar siempre ha tenido su encanto, pero de un tiempo a esta parte se ha convertido en un área con una vida social muy activa y una oferta gastronómica variada.
“Por muchos años trabajé en otros restaurantes como East y Budatai, pero ya tenía deseos de tener mi propio negocio. Desde el principio pensé que Miramar era el área perfecta para el restaurante. Aquí están pasando muchas cosas interesantes. Este es el ambiente fun que completaría la propuesta que quería ofrecer”, comenta el chef ejecutivo.
Su localización no solo ha hecho que se convierta en un punto para muchos vecinos y trabajadores del área sino también para turistas que pasan por el antiguo barrio para disfrutar de la variedad que ofrece.
El local, que ubica en el edificio del Centro de Seguros, está diseñado para ofrecer diferentes ambientes para diversos públicos. Una terraza techada, que resulta muy agradable en esta temporada, es el primer espacio al que accedes. Una vez pasas el umbral, a la izquierda, tienes un salón con dos largas mesas altas y taburetes en color cobre y, a la derecha, otro con unas cuantas mesas en madera y una pequeña barra muy agradable. La cocina semiabierta da al otro salón comedor que es un poco más amplio en el que se pueden sentar alrededor de 24 personas.
LA OFERTA.
Buscando atender al ecléctico público que lo visita, Rare tiene platillos para almuerzo y para cena. Además, sirven de forma ininterrumpida desde las 11:30 de la mañana, lo que representa una gran alternativa para aquellos que han quedado pillados en el trajín del día y no han podido almorzar a la hora acoss tumbrada o para los que desean picar y tomarse algo a la salida del trabajo.
Para almuerzo, Rare sirve un menú
liviano que consta de ‘wraps’, ensaladas y hamburguesas. “Mucha gente viene también buscando los ‘lunch boxes’. El cliente puede seleccionar y combinar distintos ingredientes. Es un ‘twist’ a los ‘bento boxes’. Empiezas con la sopa del día y después puedes escoger una proteína como salmón, churrasco, pechuga de pollo o lomo de cerdo y combinarla con vegetales o ensalada y otro side”. Algunos de los acompañantes son papas majadas, papas fritas y couscous.
El menú de cena está dividido en tres columnas. La primera comienza con los aperitivos: ensaladas, tuna tartare con mangó y chips de malanga, “short ribs blinis” y “pork belly” chicharrón con refrito y crema fresca. Le siguen en ese renglón los complementos y vegetales. Entre los favoritos se encuentran el “truffle mac and cheese”, las patatas bravas y las “twice fry truffle fries”.
La parte central de la carta la dominan diversos cortes de carne de res que se cocinan a la plancha y una lista de salsas para acompañar tu selección si así lo deseas. Otros especiales como salmón, atún y costillas de cordero cierran las propuestas del menú. Cada día el chef y el sous chef Luis
Ramírez preparan dos o tres platos especiales para ampliar su ofrecimiento.
Aunque suene absurdo, aquellos que han optado por una dieta vegetariana no tienen por qué cohibirse de disfrutar junto a sus amigos carnívoros. Las porciones de los complementos son generosas y la mayoría de ellas no tienen carne. También sirven diferentes ensaladas y vegetales salteados.
Entre los favoritos para cerrar la comida están el “key lime pie” con coco, el “cheesecake” de manzana y el tres leche de dulce de leche.
Xavier ha procurado transmitir a su equipo la pasión que siente por su trabajo. El resultado ha sido un grupo de jóvenes muy agradables que atienden a sus clientes con esmero y detalle. “Les he enseñado lo importante que es ser proactivo y anticipar lo que pueda agradar a quien sirven. Para mantenerme, no solo me enfoco en la consistencia y calidad sino también en un servicio esmerado, lo llamo fun service, queremos que quienes vengan la pasen bien”.