RAÍZ DEL SABOR
La yuca es parte esencial de la dieta puertorriqueña por su fácil cocción y adaptabilidad en una gama de platos
Hervida o asada, como mofongo o masa de pastel, la yuca forma parte esencial de la dieta puertorriqueña, razón por la que se ha convertido en un ingrediente favorito para dar rienda suelta a la imaginación de los expertos en gastronomía
El tubérculo de la yuca puede convertirse también en una harina blanca. En algunos países se muele comercialmente y el producto final es la tapioca, que es principalmente almidón de yuca, refleja el informe “Nutrición humana en el mundo en desarrollo”, editado por la FAO.
“La yuca es la tercera fuente más importante de calorías en las regiones tropicales, después del arroz y del maíz. Millones de personas dependen de ella en África, Asia y América Latina”, subraya la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
La yuca tiene un poco de vitamina B1 y de ácido fólico y una cantidad algo mayor de vitamina C, de modo que unos 100 gramos de yuca aportan unos 20 miligramos de vitamina C. Este alimento contiene poca proteína y poca grasa y lo que aporta es, sobre todo, carbohidratos complejos, fundamentalmente almidón.
La principal función de los hidratos de carbono es aportar energía al organismo. De hecho, la Fundación Española del Corazón señala que, cada gramo de hidratos de carbono, aporta cuatro kilocalorías.
Existen dos tipos de hidratos de carbono: los sencillos o simples y los complejos, también llamados polisacáridos. Los primeros pasan a la sangre con rapidez y obligan al páncreas a segregar la insulina necesaria para metabolizarlos. En cambio, los hidratos de carbono complejos van pasando a la sangre lentamente, por lo que fuerzan menos al páncreas.
Los hidratos de carbono presentes en la yuca son complejos, como también lo son los que forman parte de otros alimentos como las patatas, el arroz, el pan o la pasta. Todos ellos son muy útiles para los deportistas, que necesitan consumir una cantidad elevada de carbohidratos para desarrollar su actividad.