Colección de Libros

• El chef Mario Pagán, quien es un gran admirador del chef Ayala, tuvo la idea de dejar un legado histórico sobre Alfredo a las nuevas generaciones de amantes de la gastronomía, por lo que donó a la biblioteca de la Universidad Ana G Méndez (UAGM), Recinto de Carolina, una colección representada por 300 libros, de arquitectura, arte, literatura de diferentes países, novelas dedicas a la gastronomía y ejemplares de cocina.

• Familiares, amigos y clientes del chef Alfredo Ayala celebraron su legado el pasado viernes en el hotel Condado Vanderbilt, con un cóctel con diez estaciones de comida confeccionadas por pupilos del maestro Ayala.

de cocina como sencilla, donde la calidad del producto es lo más importante.

“En la marisquería, siempre digo a mis cocineros que el pescado es la estrella del plato, y todo lo que se añade es para complementar. Pero el pescado va a ser el mejor posible. Esta filosofía es una obligación para hacer cosas sencillas, porque si estamos pensando en poner muchas cosas en la decoración, se pierde el alma del producto”.

En cuanto a las técnicas de cocción, enfatizó que su método de cocinar es muy clásico.

“A mí me gusta mucho la relación entre el cocinero y el fuego, y la utilización de ingredientes casi primitivos. Estoy más inspirado por esas técnicas básicas que las técnicas ultra modernas, como el sos-vide, por ejemplo, porque es como poner una pared entre el ingrediente y el cocinero. Soy muy tradicional en las técnicas”, puntualizó.