La Central: experiencia vanguardista con sabor de aquí
Lynet Santiago-Túa
“Como un homenaje a nuestros ancestros, al ron, al tabaco, al carbón y al café”, así describe el chef puertorriqueño Mario Pagán el concepto del nuevo restaurante La Central by Mario Pagán en el Distrito T-Mobile; una experiencia gastronómica multisensorial única que pone de manifiesto la evolución de la cocina puertorriqueña.
La propuesta convoca a disfrutar de los sabores auténticos de nuestra tierra —pero a la brasa— con marinados y salsas fusionadas con el ron de Puerto Rico.
“La Central provocará una sensación de nostalgia moderna que estará presente en todos los elementos, incluida la cocina, donde el carbón será el ente unificador pues todas las frutas, vegetales y proteínas pasarán por la brasa y el carbón antes de llegar a las mesas”, expresó Pagán, pupilo del fenecido chef Alfredo Ayala, considerado el padre de la cocina puertorriqueña moderna.
Además, la propuesta sumergirá a los aficionados del ron y del tabaco a disfrutar de diversos rones y refrescantes cócteles con el ron como protagonista, como el emblemático Ron y Tabaco elaborado con ron añejo fusionado con tabaco. Pensando en ellos, La Central también cuenta con un Cigar Room con una selección de cigarros de varios países alrededor del mundo.
La espaciosa barra ostenta un monumental alambique traído de Europa como parte de la atractiva ambientación a cargo de Hans Moll-Stubbe, inspirada en los ingenios azucareros, las torres de destilación, los barriles de añejamiento y el cultivo de la caña, el café y el tabaco, de principios del siglo pasado.