1919 eleva el sabor a Puerto Rico en esta Navidad

En la mayoría de nuestros casos la mención de comida navideña nos lleva a los pasteles y el lechón, pero cuando se trata de una mente creativa en las ligas de alta gastronomía estas referencias se transforman en inspiración para un menú excepcional.

Ese es el caso del chef ejecutivo de 1919, Juan José Cuevas, cuya genialidad se plasma en el menú que servirá en el principal restaurante del Condado Vanderbilt Hotel durante las fiestas de este mes de diciembre.

“Abordamos el menú tradicional navideño de otra forma, tenemos los ingredientes, los sabores y los aromas… pero siempre buscamos alcanzar otro nivel. Quien venga a 1919 durante esta temporada de fiestas, va a ver que esta es una isla caribeña preciosa con unos sabores y aromas diferentes que elevamos con ingredientes de lujo, con especias exóticas, aromáticas. El menú de estas fiestas es creativo y fresco, porque me encanta jugar con productos de la cosecha de Puerto Rico con ingredientes de lujo, siempre buscando elevar el sabor auténtico de los productos de la canasta local”, destacó el chef. Sus expresiones surgieron en un exclusivo intercambio con la prensa de gastronomía en el que ofreció una degustación de los platos disponibles en el menú para la cena de Nochebuena, Navidad y de despedida de año.

Un ejemplo de la presencia de los sabores y aromas tradicionales en platos elevados son el Risotto Acquarello que integra el tocino con camarones, langosta y azafrán. También el Gnochetti en el que el cerdo destaca en un plato de pasta artesanal.

Cuevas se distingue por su relación con agricultores locales y cómo lleva productos de la finca a la mesa siendo fiel a los sabores frescos de la cosecha.