Amarillos en escabeche

Mofongo de pana

4 panas o plátanos pelados y cortados en ruedas gruesas Aceite para freír Aceite de oliva Ajo molido

Fría las ruedas de plátano o pana en el aceite. Mantenga el aceite en 345 grados a 350 grados. La idea es cocinar el plátano sin dorarlo o secarlo. Cuando esté listo retire y escurra bien. Todavía caliente maje en el pilón mientras sazona con sal, aceite de oliva y ajo molido. Sirva en molde de mofongo o como base y arriba, patitas guisadas o carne molida.

4 cdas. de aceite de oliva

2 cebollas cortadas en lascas finas

4 dientes de ajo machacado 2 a 3 cdas. de agua 1 cdta. de salsa inglesa 1 cda. de azúcar 1 cda. de alcaparritas 1/4 taza de vinagre 2 a 3 cdas. de perejil picadito

1 cubito de caldo de pollo desmenuzado

4 plátanos maduros cocidos En una sartén caliente el aceite y sofría las cebollas con el ajo mientras añade el agua poco a poco hasta que las cebollas estén translucientes. Agregue la salsa inglesa, azúcar, alcaparritas, vinagre, perejil y cubito. Mezcle bien. Cocine 2 a 3 minutos, pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre los maduros.

Nota. Para cocinar los maduros puede hornearlos pelados a 350 grados por 35 minutos o hasta que estén suaves. (unte con un poco de aceite de oliva o mantequilla si desea).