Tigaie mexicană cu quinoa

3 căței de usturoi 2 ardei iuți 1 ardei gras roșu 200 g quinoa 1 cană de fasole roșie fiartă 4 linguri cu ulei un vârf de cuțit de chimen 350-400 ml supă de legume 150 g porumb 1 avocado copt 1 lămâie 4 fire de pătrunjel sare, piper

Toacă mărunt usturoiul și ardeii iuți. Taie cubulețe ardeiul gras. Spală sub jet de apă caldă quinoa și lasă-o la scurs. Încinge uleiul și aurește usturoiul cu ardeiul iute și chimenul. Adaugă ardeiul gras, quinoa și restul legumelor. Toarnă supa și lasă la fiert 20 de minute. Cu 5 minute înainte de scurgerea timpului, adaugă boabele de porumb, pătrunjelul tocat și bucăți de avocado stropite cu zeamă de lămâie, sare și piper după gust.