Rețetă în pași

4-5 cepe roșii 8 linguri cu ulei de măsline 1-2 linguri cu zahăr brun    sare, piper, nucșoară rasă, piper roșu 50 ml bulion de roșii 200 ml vin alb sec    ½ linguriță cu semințe de coriandru ½ linguriță cu semințe de chimen   4 linguri cu zeamă de lămâie 4 vinete 4 linguri cu ulei de măsline    aromatizat cu usturoi 4 felii de brânză de capră frunze de busuioc  

Taie ceapa julien și pune-o în uleiul de măsline încins. După un minut, presară zahărul brun și lasă la caramelizat. Când a început să scadă, pune câte un praf de sare, piper și nucșoară după gust. Adaugă bulionul și vinul, amestecă și lasă la scăzut până ajunge la consistența dorită. Într-o tigaie uscată și foarte bine încinsă, rumenește semințele de coriandru și chimen până își dezvoltă aromele. Pune-le într-un mojar, lasă-le să se răcească și zdrobește-le. Amestecă pudra de condimente cu zeama de lămâie, puțin piper roșu măcinat și uleiul de măsline aromatizat cu usturoi. Spală și taie vinetele pe lungime, în fâșii subțiri, sub formă de evantai. Unge-le cu amestecul de ulei, așază-le într-o tavă și coace-le 15 minute pe fiecare parte. Servește vinetele cu câte o felie de brânză de capră și dulceață de ceapă roșie.