أﺳﺒﺎب وراء ﻣﺤﺪودﻳﺔ ﺗﺴﻮﻳﻖ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺘﻤﺮ

ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﺑﻮدرة اﻟﺘﻤﺮ ﺑﻮدرة اﻟﺒﺴﺮ اﻟﺘﻤﻮر اﻟﺠﺎﻓﺔ

اﻷﺣﺴﺎء: ﻋﺪﻧﺎن اﻟﻐﺰال

ﻓﻴﻤﺎ ﺗﺘﺪاول أﻧﺒﺎء ﺗﺸري إﱃ اﻟﺴــﺒﻖ ﰲ ﺗﺼﻨﻴــﻊ اﻟﺴــﻜﺮ ﻣﻦ اﻟﺘﻤﻮر، ﻗﺎل املﴩف ﻋﲆ ﻛﺮﳼ ﺗﻘﻨﻴﺎت وﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﺘﻤﻮر ﰲ ﺟﺎﻣﻌﺔ املﻠﻚ ﺳــﻌﻮد ﺑﺎﻟﺮﻳﺎض، اﻟﱪوﻓﻴﺴــﻮر ﻋﺒﺪاﻟﻠــﻪ اﻟﺤﻤﺪان ﻟـ»اﻟﻮﻃﻦ«، إﻧﻪ ﻟﻴــﺲ أول ﻣﺮة ﻳﻨﺘﺞ ﻓﻴﻬﺎ ﺑــﻮدرة اﻟﺘﻤﺮ، ﺑﻞ ﺳــﺒﻖ إﻧﺘﺎﺟﻬﺎ ﻣﻦ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻋﺪة ﻋﻘﻮد، ورﺑﻤﺎ اﻟﺠﺪﻳﺪ، ﻫﻨﺎ ﻳﻜﻮن ﰲ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ أو اﻟﺘﺼﻨﻴــﻊ ﻓﻘﻂ، ﻣﺆﻛﺪا أﻧﻪ ﻟﻴﺲ ﺑﺼﺤﻴﺢ أن ﻳﻄﻠﻖ ﻋــﲆ املﻨﺘﺞ اﻟﺠــﺎف ﻣﻦ اﻟﺘﻤﻮر ﺑﻌﺪ ﻃﺤﻨﻪ »ﺳﻜﺮ اﻟﺘﻤﺮ«، وإﻧﻤــﺎ اﻟﺼﺤﻴﺢ »ﺑﻮدرة اﻟﺘﻤﺮ«. ﻟﻔﺖ اﻟﺤﻤــﺪان اﻟﻨﻈﺮ إﱃ أن ﻏﺎﻟﺐ أﺻﻨﺎف اﻟﺘﻤﻮر ﺗﺤﻮي ﻣــﻦ -80 50 % ﻣﻦ وزﻧﻬﺎ ﺳﻜﺮﻳﺎت، واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻦ 10 % إﱃ 20 %، واﻟﺒﺎﻗﻲ أﻟﻴﺎف وﺑﺮوﺗني وﻋﻨﺎﴏ ﺻﻐﺮى، وﻫﺬه اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت إﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﺑﻜﺎﻣﻠﻬﺎ ﻣﺘﺤﻮﻟﺔ أﺣﺎدي أو ﺑﺴــﻴﻂ ﻣﻦ ﺳــﻜﺮي اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز واﻟﻔﺮﻛﺘﻮز ﻛﻞ ﻣﻨﻬﺎ ﺑﺤﺪود ،50% أو ﻳﻜﻮن ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت ﺳﻜﺮوز ﺛﻨﺎﺋﻲ، وﻫﻮ ﻧﻮع اﻟﺴﻜﺮ ﻧﻔﺴــﻪ املﻜﻮن ﻟﺴﻜﺮ املﺎﺋﺪة املﺘﻮاﻓﺮ ﺣﺎﻟﻴﺎ، وأن اﻟﺴﻜﺮ ﰲ اﻷﺳﻮاق ﻳﺼﻨﻊ وﻳﻜﺮر ﻣﻦ اﻟﺠﺬور »ﺑﻨﺠﺮ اﻟﺴــﻜﺮ« أو ﻣﻦ اﻟﺴﺎق »ﻗﺼﺐ اﻟﺴــﻜﺮ«، وﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴــﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﻓﻘﻂ ﻷﺻﻨﺎف ﻣﺤﺪدة ﻣــﻦ اﻟﺘﻤﻮر، أﻫﻤﻬﺎ اﻟﺴــﻜﺮي واﻟﺜﻤﺎر اﻟﺠﺎﻓﺔ أو ﻧﺼﻒ اﻟﺠﺎﻓﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﺘﻤﻴﺰ ﻋﻦ ﻏريﻫﺎ ﺑﻨﺴــﺒﺔ اﻟﺴﻜﺮوز اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ اﻟﺘــﻲ ﺗﺼﻞ إﱃ 50 % ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮع اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت، ﻣﻮﺿﺤﺎ أن ﺗﺴﻮﻳﻖ ﺑﻮدرة اﻟﺘﻤﺮ ﻛﺎن ﻣﺤﺪودا، وﻣــﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪ ﻣﻦ ﺗﺴﻮﻳﻘﻬﺎ ارﺗﻔﺎع ﺳــﻌﺮﻫﺎ اﻟﻨﺴﺒﻲ، وﻃﻮل ﻣﺪة اﻹﻧﺘﺎج، واﻟﺠﻮدة املﺘﻮﺳﻄﺔ ﻟﻬﺎ. ﻗــﺎل اﻟﺤﻤــﺪان، أﻧﻪ ﰲ اﻟﻌﻘــﻮد اﻷﺧرية ﺣﺎوﻟﺖ ﺑﻌﺾ اﻟﴩﻛﺎت وﻣﺼﺎﻧﻊ اﻟﺘﻤﻮر إﻧﺘﺎج ﻣﺴــﺤﻮق اﻟﺘﻤﺮ، إﻻ أن ﺗﺴــﻮﻳﻘﻪ ﻛﺎن ﻣﺤﺪودا، وذﻟﻚ ﻟـ3 أﺳﺒﺎب، ﻫﻲ: ﻣﺤﺪودﻳﺔ اﻹﻧﺘﺎج، واﻷﻳﺪي اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ، واﺣﺘﻴﺎﺟــﻪ زﻣﻨﺎ ﻃﻮﻳﻼ ﻟﺘﺠﻔﻴﻔــﻪ ﺛﻢ ﺟﺮﺷــﻪ وﺗﻨﻌﻴﻤــﻪ، ﻣﻀﻴﻔﺎ أﻧﻪ ﻳﻤﻜﻦ إﻧﺘﺎج ﺑﻮدرة اﻟﺘﻤﺮ ﻣــﻦ ﻛﻞ ﻣﺮاﺣﻞ ﻧﻀﺞ اﻟﺜﻤــﺮة »ﺧﻼل ﺑﴪ، أو رﻃــﺐ أو ﺗﻤــﺮ«، ﻻﻓﺘﺎ إﱃ أن ﺑــﻮدرة اﻟﺒﴪ، ﺗﻢ إﻧﺘﺎﺟﻬﺎ ﻣﻌﻤﻠﻴﺎ ﰲ ﻣﺮﻛﺰ اﻟﻨﺨﻴــﻞ واﻟﺘﻤﻮر اﻟﺘﺎﺑﻊ أوﺿﺢ اﻟﺤﻤﺪان أن اﻟﺴــﻜﺮﻳﺎت املﺘﺤﻮﻟﺔ، وﻫﻲ ﻏﺎﻟﺒــﺎ ﰲ اﻟﺘﻤﻮر، ﻣــﻦ اﻟﺼﻌﺐ ﺗﺠﻔﻴﻔﻬــﺎ، إذ إﻧﻬﺎ ذات ﴍاﻫﻴــﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﺮﻃﻮﺑﺔ، وﰲ ﺣﺎل ﻧﺠﺎح ﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﻓﺈﻧﻬﺎ ﴎﻋﺎن ﻣﺎ ﺗﻜﺘﺴــﺐ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ، ﺛﻢ ﻳﺤﺼﻞ ﻣﺎ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴــﻪ اﻟﺘﻠﺒﺪ، ﻻﻓﺘﺎ إﱃ أن ﻣﻦ ﻃﺮق اﻟﺤﺼﻮل ﻋﲆ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺘﻤﺮ: اﻟﺤﺼﻮل ﻋــﲆ اﻟﺜﻤﺎر اﻟﺠﺎﻓﺔ، إذ إن أﺳﻌﺎرﻫﺎ ﰲ ﻫﺬه اﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﻜﻮن ﻟــﻮزارة املﻴــﺎه واﻟﺒﻴﺌﺔ واﻟﺰراﻋــﺔ، ﺛــﻢ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﻛﺮﳼ ﺗﻘﻨﻴﺎت وﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﺘﻤــﻮر، وﻟﻜﻦ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﻘﻨﻴﺔ ﻣﺘﻘﺪﻣﺔ، أﻣﺎ اﻟﺮﻃﺐ ﻓﻴﻌــّﺪ أول ﻣﻦ ﺣّﻮﻟﻪ إﱃ ﺑﻮدرة ﻫﻮ ﻛﺮﳼ ﺗﻘﻨﻴﺎت وﺗﺼﻨﻴــﻊ اﻟﺘﻤﻮر، ﺑﻴﻨﻤﺎ اﻟﺘﻤﻮر ﻛﺎﻣﻠــﺔ اﻟﻨﻀﺞ ﺗــﻢ ﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ وﺗﺤﻮﻳﻠﻬﺎ إﱃ ﺑــﻮدرة اﻟﺘﻤــﺮ ﻣﻨﺬ ﻋﺪة ﻋﻘــﻮد، ﻛﻤﺎ ﻋﻤﻞ ﻋﲆ إﻧﺘﺎﺟﻬﺎ ﻃﻠﺒﺔ ﻗﺴﻢ اﻟﻬﻨﺪﺳــﺔ اﻟﺰراﻋﻴﺔ ﰲ ﻣﺸﺎرﻳﻊ ﺗﺨﺮﺟﻬﻢ، ﻛﻤﺎ ﻋﻤــﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﺬﻟﻚ ﻃﻠﺒﺔ دراﺳــﺎت ﻋﻠﻴﺎ ﻣﻦ ﻋﺪة ﺳﻨﻮات. ﺷــﺪد اﻟﺤﻤﺪان ﻋﲆ ﴐورة اﻟﺘﻔﺮﻳﻖ ﺑني ﺑﻮدرة اﻟﺘﻤﺮ، وﺳــﻜﺮ اﻟﺘﻤﺮ، إذ إن ﺑﻮدرة اﻟﺘﻤﺮ ﺗﺸﻤﻞ املﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ »اﻟﺴــﻜﺮ 85 %، واملــﺎء 5 %، واﻷﻟﻴــﺎف واﻟﱪوﺗني 10 %«، أﻣﺎ ﺳــﻜﺮ اﻟﺘﻤﺮ ﻓﻴﻜﻮن ﺧﺎﻟﻴــﺎ ﻣﻦ اﻷﻟﻴﺎف واﻟﱪوﺗني واملﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ ﻏري اﻟﺬاﺋﺒﺔ، ﻓﻴﺤﻮي اﻟﺴــﻜﺮ وﻧﺴﺒﺔ ﺑﺴﻴﻄﺔ ﻣﻦ املﺎء ﻣﻦ اﻟﺼﻌﺐ اﻧﺘﺰاﻋﻬﺎ، وأن ﺑﻌﺾ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﰲ ﺣﺪود رﺑﻊ رﻳﺎل إﱃ رﻳﺎﻟني، ملﺤﺪودﻳﺔ ﺗﺴﻮﻳﻘﻬﺎ وﻏﺎﻟﺒﺎ ﺗﺒﺎع ﻛﺄﻋﻼف، وﺗﺠﻔﻒ اﻟﺜﻤﺎر إﻣﺎ ﻃﺒﻴﻌﻴﺎ ﻋﻨــﺪ ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻠﻈﺮوف اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ ﻣﻦ أﺷــﻌﺔ ﺷــﻤﺲ واﻧﺨﻔــﺎض اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻨﺴــﺒﻴﺔ ﻟﻠﻬﻮاء، ﻛﻤﺎ ﺗﺘﻌﺮض ﻛﺬﻟﻚ ﻟﻠﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻟﻐﺒﺎر واﻷﺗﺮﺑﺔ وﻏريﻫﺎ. ﻳﻨـﴩ املﺼﻨـﻊ أو املﻨﺘـﺞ اﻟﺜﻤﺎر ﻋـﲆ ﺣﺼـري أو ﻃـﺎوﻻت ﻏﺎﻟﺒـﺎ ﺗﺤـﺖ اﻟﺸـﻤﺲ ﻟﺘﺠﻔﻴﻔﻬـﺎ، إذ أﺑﺎن اﻟﺤﻤﺪان، أﻧــﻪ ﻣﻦ املﻌﺮوف ﺳﺎﺑﻘﺎ أن اﻟﺘﻤﻮر اﻟﺠﺎﻓﺔ »اﻟﻴﺒﻴﺲ«، ﻛﺎن ﻳﱰك ﻋﲆ اﻟﻌــﺬوق ﰲ ﻣﻜﺎن ﻇﻠﻴــﻞ، وﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟــﻪ ﺟﺎﻓﺎ ﻟﻌﺪة أﺳﺎﺑﻴﻊ ﺣﺘﻰ ﻳﺤني ﺗﻨﺎول اﻟﺘﻤﻮر اﻟﺮﻃﺒﺔ ﻧﺴــﺒﻴﺎ ﻣﻦ »اﻟﺠﺼﺔ« أو »اﻟﻘﻠــﺔ«. ﻛﻤﺎ ﻛﺎﻧــﺖ ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴﺔ »اﻟﺘﺒﺴــﻴﻞ«، وذﻟﻚ ﻟﻠﺒﴪ اﻟﺬي ﻟﻢ ﻳﻨﻀﺞ، إذ ﻳﺘﻢ ﻏﻠﻴﻪ ﺛﻢ ﻧﴩ اﻟﺘﻤﻮر ﺗﺤﺖ أﺷــﻌﺔ اﻟﺸﻤﺲ ﺣﺘﻰ ﻳﺠﻒ، وﻛﺎن ﻫﺬا أﻛﺜﺮ ﺷﻴﻮﻋﺎ ﰲ اﻷﺣﺴﺎء، إذ ﻛﺎﻧﺖ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻨﺴــﺒﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ، ﻣﻤﺎ ﻳــﺆدي إﱃ اﺳــﻮداد اﻟﺘﻤﻮر اﻟﺘــﻲ ﺗﺘﺄﺧﺮ ﰲ اﻟﻨﻀــﺞ، وﻛﺎن اﻟﺤﺠﺎج ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮﻧﻪ ﻟﻔﱰة ﺻﻼﺣﻴﺘﻪ اﻟﻄﻮﻳﻠﺔ ﺧــﻼل ﺗﻨﻘﻼﺗﻬﻢ وﻛﻬﺪاﻳﺎ إﻣﺎ ﻣﺒﺎﴍة أو ﺑﻐﻤﺴــﻪ ﰲ املﺎء أو اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺴﺎﺧﻦ. اﻟﺪول املﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺘﻤﻮر ﻛﺎن ﻟﻬــﺎ ﺑﺎع ﻃﻮﻳﻞ ﰲ ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﺘﻤﻮر واﻟﺤﺼﻮل ﻋﲆ ﺑﻮدرة اﻟﺘﻤﺮ، أﻫﻤﻬﺎ ﺑﻌﺾ ﻣﺰارع وﻣﻌﺎﻣﻞ اﻟﺘﻤﻮر ﰲ ﻛﺎﻟﻴﻔﻮرﻧﻴﺎ، وﺗﺒﺎع ﰲ ﻋﺪة ﻣﻮاﻗﻊ: ﻣﺜﻞ اﻷﻣﺎزون ﺑﺄﺳﻌﺎر ﺗﺠﺰﺋﺔ ﻣﻦ 50 - 80 رﻳﺎﻻ ﻟﻠﻜﻴﻠﻮﺟﺮام اﻟﻮاﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﺘﻤﻮر ﺑﻌﺪ اﺳﺘﺒﻌﺎد اﻟﻨﻮى واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ، وﻳﻨﺘﺞ ﺣﻮاﱄ 800 ﺟﻢ ﻣﻦ ﺑﻮدرة اﻟﺘﻤﺮ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ. ﺗﺤﺘـﺎج ﻋـﺪة أﺳـﺎﺑﻴﻊ. ﻳﺘﻢ ﺗﻜﺴري اﻟﺜﻤﺎر اﻟﺠﺎﻓﺔ ﺑﻤﻄﺮﻗﺔ أو آﻟﺔ ﺛﻢ ﺗﻔﺼﻞ اﻟﻨﻮاة ﻋﻦ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺜﻤﺮة ﻳﺘﻢ ﺟﺮش ﻗﻄﻊ اﻟﺜﻤــﺎر ﻳﺪوﻳﺎ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام أي ﻣﻌﺪة ﻣﺜﻞ املﻄﺮﻗﺔ أو ﺑﻮاﺳﻄﺔ آﻟﺔ إﱃ ﻗﻄﻊ ﺻﻐرية ﻧﺴﺒﻴﺎ ﻳﺘﻢ ﻃﺤﻦ ﻗﻄﻊ اﻟﺘﻤﻮر وﺗﻨﻌﻴﻤﻬﺎ إﻣﺎ ﻳﺪوﻳﺎ ﺑﻨﺠﺮ أو ﺧﻼﻓﻪ أو ﺑﺂﻟﺔ ﻃﺤﻦ

ﺑﻮدرة اﻟﺒﺴﺮ ﺗﺤﺘﺎج زﻣﻨﺎ ﻟﻠﺘﺠﻔﻴﻒ )اﻟﻮﻃﻦ(