اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ.. ﻣﻌﺸﻮق اﳌﻐﺮﻣﲔ ﺑﺎﻟﻄﻌﺎم

»ﻗﺎﻧﻮن اﻟﺸﺒﻌﺎن« و»أرﺑﻌﲔ ﻟﻘﻤﺔ«.. ﻗﺎﻧﻮن ﺣﻠﺐ ﻟﻸﻃﺒﺎق اﻟﺸﻬﻴﺔ

ﺗــــﻐــــﻨــــﻰ اﻟــــﻜــــﺜــــﻴــــﺮ ﻣــــــﻦ اﻟــــﻨــــﺎس واﻟــﺸــﻌــﺮاء واﻟــﺴــﻔــﺮاء ﺑﻤﺪﻳﻨﺔ ﺣﻠﺐ وﺟﻤﺎﻟﻬﺎ، وأﺛﻨﻰ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻨﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﺎﺧﻬﺎ وﻃﺒﻴﻌﺘﻬﺎ، واﻷﻫﻢ ﻣﻦ ذﻟﻚ ﻣﻄﺒﺨﻬﺎ اﻟﺬي ﻳﺸﺘﺎق إﻟﻴﻪ ﻛﻞ ﻣﺤﺐ وﻣــﻐــﺮم ﺑـﺎﻟـﻄـﻌـﺎم؛ إذ ﻳـﻤـﻜـﻦ اﻟــﻘــﻮل: إن اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟــﺤــﻠــﺒــﻲ ﻟــﻴــﺲ ﻣﻄﺒﺨﺎ ﻋﺮﺑﻴﺎ أو ﺳﻮرﻳﺎ ﻣﺤﻠﻴﺎ ﻓﺤﺴﺐ، ﺑﻞ ﻣﻄﺒﺦ ﻋـﺎﳌـﻲ ﻣــﻦ اﻟــﺪرﺟــﺔ اﻷوﻟـــﻰ ﻻ ﻳﻀﺎﻫﻴﻪ أي ﻣﻄﺒﺦ ﻋﺮﺑﻲ آﺧﺮ. ﻓﻤﺪن اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﺘﻲ ﻟﻬﺎ ﻃﺎﺑﻌﻬﺎ اﳌﻮﺳﻴﻘﻲ واﳌﻄﺒﺨﻲ اﻟـﺨـﺎص ﺑﻬﺎ ﻣـﺪن ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ، وﺣﻠﺐ ﻋﻠﻰ رأس ﻫﺬه اﳌـــﺪن. وﺗــﻘــﻮل ﻋﺒﻴﺮ ﺣـﻴـﺪر ﻓــﻲ ﻫـﺬا اﳌــﻀــﻤــﺎر: إن »ﺣــﻠــﺐ ﻣـﺪﻳـﻨـﺔ اﻟـﻄـﺮب واﻟﻌﺸﻖ واﳌﻮﺳﻴﻘﻰ... ﻣﺪﻳﻨﺔ اﳌﻠﺬات واﻟﺤﻮاس«.

ﻳﺬﻛﺮ أن أﺑﺎ اﻟﻔﺮج اﻷﺻﺒﻬﺎﻧﻲ أﻫـــﺪى ﻛﺘﺎﺑﻪ »اﻷﻏــﺎﻧــﻲ« إﻟــﻰ ﺣﻠﺐ، وأن اﻟــﻔــﺎراﺑــﻲ دﺧـــﻞ إﻟـﻴـﻬـﺎ ﻣــﻦ ﺑـﺎب اﳌﻮﺳﻴﻘﻰ ﻻ اﻟﻔﻠﺴﻔﺔ، وأن أرﺳﻄﻮ ﺣﲔ أراد أن ﻳﺴﺘﺠﻢ أرﺳﻠﻪ اﻹﺳﻜﻨﺪر اﻟﻜﺒﻴﺮ إﻟــﻰ ﺣﻠﺐ اﺣـﺘـﻔـﺎء ﺑــﻪ. ﻓﺄﻫﻞ ﺣﻠﺐ ﻟﻢ ﻳﺸﺘﻬﺮوا ﺑﺬوﻗﻬﻢ اﻟﺨﺎص ﻓـﻲً اﳌﻮﺳﻴﻘﻰ وﺣـﺴـﺐ، ﺑـﻞ ﺗﻤﻴﺰوا أﻳــﻀــﺎ ﺑﻤﻄﺒﺨﻬﻢ اﻟـﻐـﻨـﻲ واﻟـﺸـﻬـﻲ وﻛـــﺮﻣـــﻬـــﻢ اﻟــﺠــﻤــﻴــﻞ. ﻓــﺤــﲔ ﻳــﺪﻋــﻮك ﺣﻠﺒﻲ إﻟﻰ اﻟﻄﻌﺎم ﻳﺼﺮ أﻻ ﺗﻘﻮم ﻋﻦ اﳌــﺎﺋــﺪة إﻻ ﺑﻌﺪ أن ﺗﻠﺘﺰم ﺑﺎﻟﻘﺎﻧﻮن اﻟـــﺤـــﻠـــﺒـــﻲ ﳌـــــﻠـــــﺬات اﻷﻛـــــــــﻞ: »ﻗــــﺎﻧــــﻮن اﻟﺸﺒﻌﺎن، أرﺑﻌﲔ ﻟﻘﻤﺔ«.

وﻳﻘﺎل: إن اﳌﺘﻨﺒﻲ ﻣﺪﺣﻬﺎ ﻗﺎﺋﻼ: »ﻛﻠﻤﺎ رﺣﺒﺖ ﺑﻨﺎ اﻟﺮوض ﻗﻠﻨﺎ ﺣﻠﺐ ﻗﺼﺪﻧﺎ وأﻧﺖ اﻟﺴﺒﻴﻞ ﻓﻴﻚ ﻣﺮﻋﻰ ﺟﻴﺎدﻧﺎ واﳌﻄﺎﻳﺎ وإﻟﻴﻬﺎ وﺟﻴﻔﻨﺎ واﻟﺬﻣﻴﻞ«

وﻗــﺎل اﻟﺸﻴﺦ ﺳﻌﺪ اﻟﺪﻳﻦ ﻣﺤﻤﺪ اﺑﻦ اﻟﺸﻴﺦ ﻣﺤﻴﻲ اﻟﺪﻳﻦ ﺑﻦ اﻟﻌﺮﺑﻲ: »ﺣـــﻠـــﺐ ﺗـــﻔـــﻮق ﺑــﻤــﺎﺋــﻬــﺎ وﻫﻮاﺋﻬﺎ وﺑﻨﺎﺋﻬﺎ واﻟﺰﻫﺮ ﻣﻦ أﺑﻨﺎﺋﻬﺎ ﻇﻠﺖ ﻧﺠﻮم اﻟﻨﺼﺮ ﻣﻦ أﺑﺮاﺟﻬﺎ ﻓﺒﺮوﺟﻬﺎ ﺗﺤﻜﻲ ﺑﺮوج ﺳﻤﺎﺋﻬﺎ واﻟﺴﻮر، ﺑﺎﻃﻨﻪ ﻓﻔﻴﻪ رﺣﻤﺔ وﻋﺬاب ﻇﺎﻫﺮه ﻋﻠﻰ أﻋﺪاﺋﻬﺎ ﺑﻠﺪ ﻳﻈﻞ ﺑﻬﺎ اﻟﻐﺮﻳﺐ ﻛﺄﻧﻪ ﻓﻲ أﻫﻠﻪ ﻓﺎﺳﻤﻊ ﺟﻤﻴﻞ ﺛﻨﺎﺋﻬﺎ«.

وذﻛﺮ اﳌﻌﺮي ﻓﻲ رﺳﺎﻟﺔ اﻟﻐﻔﺮان »أﻧﻪ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻹﻗﺎﻣﺔ ﻣﺄدﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﻨﺔ ﺑﺤﺚ ﻋﻦ ﻣﻬﺮة اﻟﻄﺒﺎﺧﲔ ﻓﻲ ﺣﻠﺐ ﻟﺒﺮاﻋﺘﻬﻢ ﻓﻲ ﻓﻦ اﻟﻄﺒﺦ«. ﻛﻤﺎ ﺗــﻐــﺰل اﺑــﻦ اﻟــﺮوﻣــﻲ ﺑـﺰﻻﺑـﻴـﺔ اﳌﺪﻳﻨﺔ وﺳـﺒـﻞ ﺗﺤﻀﻴﺮﻫﺎ اﻟـﺘـﻲ أﺣﺒﻬﺎ ﻛﻞ ﻣﻦ زارﻫﺎ وﻣﻜﺚ ﺑﻬﺎ.

و»ﻛــﺜــﻴــﺮا ﻣــﺎ ﻳـــﺮوي اﻟﺤﻠﺒﻴﻮن أﺳـــﻄـــﻮرة ﺗــﻨــﺎﻗــﻠــﻮﻫــﺎ ﻋــﺒــﺮ اﻷﺟــﻴــﺎل ﺗﻔﻴﺪ ﺑــﺄن ﺳـﻴـﺪﻧـﺎ إﺑــﺮاﻫــﻴــﻢ اﻟﺨﻠﻴﻞ ﻟﺪى ﻣﻜﻮﺛﻪ ﻓﻲ ﺣﻠﺐ ﻓﻲ ﻃﺮﻳﻘﻪ ﻣﻦ أور اﻟﻌﺮاﻗﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻧﺰح ﻋﻨﻬﺎ ﻣﺘﻮﺟﻬﺎ إﻟــﻰ ﺑــﻼد ﻛﻨﻌﺎن )ﻓﻠﺴﻄﲔ( اﺳﺘﻘﺮ ﻓــﻲ أﺣــﺪ ﻣـﺮﺗـﻔـﻌـﺎت اﳌـﺪﻳـﻨـﺔ )اﻟﻘﻠﻌﺔ ﺣﺎﻟﻴﺎ( وﻛﺎن ﻟﺪﻳﻪ ﺑﻘﺮة ﺷﻬﺒﺎء اﻟﻠﻮن ﻳﺤﻠﺒﻬﺎ ﻛـﻞ ﺻـﺒـﺎح ﻟﻴﻄﻌﻢ اﻷﻫﻠﲔ اﻟــــﺬﻳــــﻦ ﻳـــﺴـــﺘـــﺒـــﺸـــﺮون ﺑــــﺄﻧــــﻪ )ﺣــﻠــﺐ اﻟﺸﻬﺒﺎء(، وﺑﻌﺪ ذﻟـﻚ ﻗﺎﻣﺖ اﳌﺪﻳﻨﺔ اﻟﺘﻲ ﺣﻤﻠﺖ اﻻﺳﻢ«.

وﺟـــــﺎء ذﻛــــﺮ اﳌــﺪﻳــﻨــﺔ اﻟـــﻌـــﻈـــﻴـــﻤـــﺔ ﻣــــﻨــــﺬ اﻷﻟــــــﻒ اﻟـﺜـﺎﻟـﺜـﺔ ﻗﺒﻞ اﳌــــــــﻴــــــــﻼد، ووردت ﻓــﻲ »اﻟــﻮﺛــﺎﺋــﻖ اﻟﺤﺜﻴﺔ واﻟﻔﺮﻋﻮﻧﻴﺔ واﻷﻛﺎدﻳﺔ واﻟﻜﻠﺪاﻧﻴﺔ«.

ﻫــﻨــﺎك ﻋــﻮاﻣــﻞ ﻛــﺜــﻴــﺮة ﺳﺎﻫﻤﺖ ﻓﻲ إﻳﺠﺎد اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ، وﻳﺼﻌﺐ ﻓــﻬــﻢ ﻛـﻴـﻔـﻴـﺔ ﺗــﻜــﻮﻧــﻪ ﻣـــﻦ دون إﻟــﻘــﺎء ﻧــﻈــﺮة ﻣﻔﺼﻠﺔ ﻋـﻠـﻰ ﺗــﺎرﻳــﺦ اﳌـﺪﻳـﻨـﺔ اﻟﻄﻮﻳﻞ واﻟـﻌـﺮﻳـﻖ؛ ﻓﻬﻲ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﻣﻦ أﻗﺪم ﻣﺪن اﻟﺸﺮق واﻟﻌﺎﻟﻢ وﺑﺴﺒﺐ ﻣﻮﻗﻌﻬﺎ اﻟﺠﻐﺮاﻓﻲ اﻟﻔﺮﻳﺪ ﻛﺎﻧﺖ وﻻ ﺗﺰال ﻣﻠﺘﻘﻰ ﺣﻀﺎرات ﺷﺘﻰ، وﻟﻬﺬا ﻋﺎش ﻓﻴﻬﺎ ﺧﻠﻴﻂ ﻻ ﻳﺴﺘﻬﺎن ﺑﻪ ﻣﻦ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻹﺛﻨﻴﺎت واﻟﺠﻨﺴﻴﺎت ﻋﺒﺮ اﻟــﺘــﺎرﻳــﺦ. وﻣـــﻦ ﺷـــﺄن ﻫـــﺬه اﻟـﻌـﻮاﻣـﻞ اﻟﻬﺎم ﺑﻠﻮرة واﺣﺪ ﻣﻦ أﻋﺮق اﳌﻄﺎﺑﺦ وأﺷﻬﺎﻫﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ.

وﻳـــــﻘـــــﻮل ﻣــــﻮﻗــــﻊ »ﺣــــﻠــــﺐ أﺻـــﻞ ﺣــــﻀــــﺎرة« ﻓــــﻲ ﻫـــــﺬا اﳌـــﻀـــﻤـــﺎر: إﻧــﻪ »ﻋﻠﻰ ﺿﻔﺔ ﻧﻬﺮ ﻛﺎن ﻳﻀﺞ ﺑﺎﻟﺤﺮﻛﺔ واﻟــــــﺤــــــﻴــــــﻮﻳــــــﺔ وﻳـــــــــــﺘـــــــــــﺪﻓـــــــــــﻖ ﺧـــــــــــــﺼـــــــــــــﺒـــــــــــــﺎ

وﺧـــــــــــﻴـــــــــــﺮا، وﻓﻲ ﻋﻬﺪ ﻣﻐﺮق ﻓﻲ اﻟﻘﺪم، اﺧﺘﺎرت ﺟﻤﺎﻋﺔ ﺳﺎﻣﻴﺔ ﻣﻮﻗﻌﺎ ﻟــﺴــﻜــﻨــﻬــﺎ، وﻓـــــﻲ ﻫـــــﺬا اﳌـــﻮﻗـــﻊ ﺑـــﺪأت اﻟﺤﻴﺎة.... ﺑـﺪأت اﻟﺰراﻋﺔ ﻓﻲ اﻷرض اﻟﺨﺼﺒﺔ، وﻗﺎم اﻟﺴﻜﺎن ﺑﺤﻔﺮ ﻛﻬﻮف ﻓــﻲ ﻣـﺮﺗـﻔـﻌـﺎت اﳌــﻮﻗــﻊ اﻟﻄﺒﺎﺷﻴﺮﻳﺔ اﻟﻜﻠﺴﻴﺔ ﻟﺘﺸﻜﻞ ﻫــﺬه اﻟـﻜـﻬـﻮف أول ﺗﺠﻤﻊ ﺳﻜﺎﻧﻲ إﻧﺴﺎﻧﻲ ﻓﻲ اﻟﺠﻨﻮب اﻟﻐﺮﺑﻲ ﻣﻦ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﺣﻠﺐ اﻟﺤﺎﻟﻴﺔ«.

وﻣــﻦ اﳌــﻌــﺮوف أن ﺣﻠﺐ ﺗﺘﻤﺘﻊ ﺑﻤﻨﺎخ ﻣﺘﻮﺳﻄﻲ ﻣﻌﺘﺪل ذي ﺷﺘﺎء ﺑــﺎرد ورﻃــﺐ وﻗﺼﻴﺮ وﺻﻴﻒ ﺣـﺎر، ﺟـﺎف وﻃـﻮﻳـﻞ؛ وﻧـﻈـﺮا ﻟﺒﻌﺪ اﳌﺪﻳﻨﺔ ﻋـــــﻦ اﻟــــﺴــــﺎﺣــــﻞ و»اﺗــــــﺴــــــﺎع اﻟــــﻔــــﺮوق اﻟــﺤــﺮارﻳــﺔ ﺑــﲔ اﻟـﻠـﻴـﻞ واﻟــﻨــﻬــﺎر وﺑـﲔ اﻟــﺼــﻴــﻒ واﻟــﺸــﺘــﺎء« ﻓــﺈﻧــﻬــﺎ »ﺗﺘﻤﺘﻊ ﺑﺼﻔﺎت اﳌﻨﺎخ اﻟﻘﺎري أﻳﻀﺎ«.

وﻻ ﻋـﺠـﺐ إذن أن ﺣــﺎز اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ ﻓـﻲ ﻋــﺎم ٧٠٠٢ ﻋﻠﻰ ﺟﺎﺋﺰة اﻟــﻄــﻬــﻲ واﻟــــﺘــــﺬوق ﻣـــﻦ اﻷﻛــﺎدﻳــﻤــﻴــﺔ اﻟــﻌــﺎﳌــﻴــﺔ ﻟـﻠـﻄـﻬـﻲ ﻓـــﻲ ﻓــﺮﻧــﺴــﺎ The» International Academy of «Gastronomy in France ﻓﻲ ﻋﺎم ٧٠٠٢.

وﺗــــــــﺤــــــــﺖ رﻋــــــﺎﻳــــــﺔ اﻷﻛــــﺎدﻳــــﻤــــﻴــــﺔ اﻟــﻌــﺎﳌــﻴــﺔ ﻟــﻠــﺬواﻗــﺔ واﻷﻛــﺎدﻳــﻤــﻴــﺔ اﻟــﺴــﻮرﻳــﺔ ﻟــﻠــﺬواﻗــﺔ، ﺗﻢ إﺻـــﺪار ﻛـﺘـﺎب راﺋــﻊ ﻗﺒﻞ ﺳـــــﻨـــــﻮات ﳌـــــﺎرﻟـــــﲔ ﻣــﻄــﺮ ﺑﻌﻨﻮان »ﻣﺎﺋﺪة ﻣﺎرﻟﲔ ﻣﻦ ﺣــﻠــﺐ« ﻳــﻀــﻢ ﻣــﺎ ﻻ ﻳــﻘــﻞ ﻋﻦ ٧١٢ وﺻﻔﺔ ﻣﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ ﻣــﺮﻓــﻮﻗــﺔ ﺑــﻤــﺌــﺎت اﻟـــﺼـــﻮر اﳌـﻠـﻮﻧـﺔ ﻷﻃــﺒــﺎق ﻣـﺨـﺘـﻠـﻔـﺔ. وﻳـﻌـﺘـﺒـﺮ اﻟـﻜـﺘـﺎب أول ﻛﺘﺎب ﺷﺎﻣﻞ وﻣﻮﺛﻖ ﻋﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ اﻟﺮاﺋﻊ.. وﻗﺪ ﺟﻤﻌﺖ ﻣﻄﺮ ﻓﻲ »ﻛﺘﺎﺑﻬﺎ ﻫــﺬا ﺑﺎﻗﺔ ﻣـﻦ ﺗــﺮاث اﳌﺎﺋﺪة اﻟﺤﻠﺒﻴﺔ اﻟﺸﻬﻴﺮة ووﺿﻌﺘﻬﺎ ﻓﻲ إﻃﺎر ﺟﻤﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺼﻮر واﻟﻮﺻﻒ اﻟﺪﻗﻴﻖ واﻟﺸﺎﻣﻞ، ﻓﺎﳌﺤﺎﺷﻲ واﻟﻜﺒﺐ اﻟﻠﺘﺎن ﺗﺸﺘﻬﺮ ﺑﻬﻤﺎ ﺣﻠﺐ ﺗﺄﺧﺬان ﺣﻴﺰا ﻣﻦ اﻟـﻜـﺘـﺎب، وﻫـﻨـﺎك اﳌﻘﺒﻼت واﻟﺤﺴﺎء واﻷﻃـــﺒـــﺎق اﻟـﻨـﺒـﺎﺗـﻴـﺔ وﻏــﻴــﺮﻫــﺎ، ﻛﻤﺎ اﻟﻮﺻﻔﺎت اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﻜﻴﻔﻴﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ دﺑﺲ اﻟﺮﻣﺎن ودﺑﺲ اﻟﻔﻠﻴﻔﻠﺔ ودﺑﺲ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﺑﺘﻮازن دﻗﻴﻖ ﻣﻊ اﻟﺴﻤﺎق واﻟﺘﻤﺮ اﻟﻬﻨﺪي واﻟﺘﻮاﺑﻞ اﻟﺤﻠﺒﻴﺔ«.

وﻓﻲ ﻣﻘﺪﻣﺔ اﻟﻜﺘﺎب، ﻳﻘﻮل رﺟﺎ ﺟـــﻮرج ﻣـﻄـﺮ: إن ﺣـﻠـﺐ ﻟﻌﺒﺖ وﻣﻨﺬ »أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٠٠٠٣ ﺳﻨﺔ وﺧﻼل اﻟﻌﺼﻮر دورا ﻣﻬﻤﺎ ﻓﻲ ﺗﺎرﻳﺦ اﳌﻨﻄﻘﺔ ﻛﺄﻫﻢ ﻣـــﻤـــﺮ ﻟـــﺘـــﻘـــﺎﻃـــﻊ اﻟـــــﻄـــــﺮق اﻟـــﺘـــﺠـــﺎرﻳـــﺔ واﻟـــﺤـــﻀـــﺎرﻳـــﺔ ﺑـــﲔ اﻟـــﺼـــﲔ ووﺳـــﻂ آﺳــﻴــﺎ ﻋــﺒــﺮ ﻣـــﺎ ﻛــــﺎن ﻳــﻌــﺮف ﺑـﻄـﺮﻳـﻖ اﻟﺤﺮﻳﺮ. وﻛﺎﻧﺖ اﻟﺤﺮاﻳﺮ واﻟﺒﻬﺎرات واﻟــﻌــﻄــﻮرات وﺳـﻠـﻊ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ أﺧــﺮى ﺗـﺼـﻞ إﻟـــﻰ ﺣـﻠـﺐ اﻟــﺘــﻲ ﻛــﺎﻧــﺖ اﳌـﺮﻛـﺰ اﻟﺮﺋﻴﺲ ﻟﺘﻮزﻳﻊ ﻫﺬه اﻟﺴﻠﻊ، وﻣﻨﻬﺎ إﻟـــــــﻰ ﺟـــﻤـــﻴـــﻊ اﳌــــﻨــــﺎﻃــــﻖ اﳌــــــﺠــــــﺎورة، ﺗــﻮﺳــﻌــﺖ ﻫــــﺬه اﻟـــﺘـــﺠـــﺎرة ﺑــﻌــﺪ ذﻟــﻚ ﻟﺘﺸﻤﻞ أوروﺑﺎ ﻓﺄﺳﻔﺮت ﻋﻦ ﺗﺄﺳﻴﺲ ٥٧ ﻗﻨﺼﻠﻴﺔ وﻣﻼﺣﻖ ﺗﺠﺎرﻳﺔ«.

وﻗﺪ أدى »ﻣﻮﻗﻊ ﺣﻠﺐ وأﻫﻤﻴﺘﻬﺎ ﺑﻮﺻﻔﻬﺎ ﻣﺮﻛﺰا ﻣﺤﻮرﻳﺎ ﻟﺘﺠﺎرة ﻓﻲ ﻧـﻄـﺎﻗـﻬـﺎ اﳌـﺤـﻠـﻲ واﻟــﺨــﺎرﺟــﻲ، وإﻟــﻰ اﻻﺧــﺘــﻼط ﺑــﲔ ﺳــﻜــﺎن ﺣـﻠـﺐ اﻷﺗـــﺮاك واﻷرﻣـــﻦ واﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻴﲔ واﻷوروﺑــﻴــﲔ واﻟﻔﺮس اﳌﻘﻴﻤﲔ ﻓﻲ ﺣﻠﺐ واﳌﺎرﻳﻦ ﺑـﻬـﺎ، إﻟــﻰ ﺗــﺒــﺎدل وإﻏــﻨــﺎء اﻟـﺜـﻘـﺎﻓـﺎت. وﻛــــﺎن اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟـﺤـﻠـﺒـﻲ ﻣــﺘــﺄﺛــﺮا ﺑﻬﺎ وﻣـــﺘـــﻔـــﺎﻋـــﻼ ﻣـــﻌـــﻬـــﺎ. وﻟـــﻜـــﻦ اﻟــﺘــﺄﺛــﻴــﺮ اﻷﻛﺒﺮ واﻷﻫــﻢ ﻛـﺎن اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻔﺎرﺳﻲ ﻛﻤﺎ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺮﻛﻲ واﻷرﻣﻨﻲ«، ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﻳﻘﻮل رﺟﺎ ﻣﻄﺮ.

ﻓـــﻘـــﺪ ﺣـــﻤـــﻞ ﻫـــــــﺆﻻء ﻣـــﻌـــﻬـــﻢ ﻣــﻦ ﻛــﻞ ﺣــﺪب وﺻـــﻮب ﻣــﺎ ﻟــﺬ وﻃـــﺎب ﻣﻦ اﻷﻃــﺒــﺎق، وﻣـﻨـﺤـﻮا اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ اﳌﺤﻠﻲ ﺗﻨﻮﻋﻪ اﻟﻐﺰﻳﺮ، وﺳﺎﻋﺪ ذﻟﻚ ﻣﺮاﻋﻲ وﻻﻳﺔ ﺣﻠﺐ اﻟﻐﻨﻴﺔ وأراﺿﻴﻬﺎ اﻟﻄﻴﺒﺔ وﺗﺮاﺑﻬﺎ اﻟﺨﺼﺐ، ﻛﻤﺎ ﺳﺒﻖ وذﻛﺮﻧﺎ.

وﻳـــﻀـــﻴـــﻒ رﺟـــــــﺎ ﻣـــﻄـــﺮ ﻗـــﺎﺋـــﻼ: »واﻧــﻌــﻜــﺲ ﻛــﻞ ﻫــﺬا ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻠﻤﻮس ﻋﻠﻰ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ؛ ﻓﺴﻤﻴﺖ ﺑﻌﺾ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟﺤﻠﺒﻴﺔ ﺑﻤﻜﺎن ﻣﻨﺸﺌﻬﺎ. »ﺑـــــﺮزوﻻت ﻣـﻠـﻔـﻮﻓـﺔ« ﻣـﺜـﻼ ﻣــﺄﺧــﻮذة ﻣـﻦ اﻹﻳﻄﺎﻟﻴﺔ »ﺑــﻴــﺰاوﻻ« ، وﺗﺤﻀﺮ »اﳌــﻮرﺗــﺎدﻳــﻼ« »ﻣــﻊ ﺑـﻌـﺾ اﻟﺘﻐﻴﻴﺮ ﻓﻲ اﳌﻘﺎدﻳﺮ وﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ. أﻣﺎ »اﻟﻬﻴﻄﻠﻴﺔ« ﻓﻬﻲ ﻣﻦ أﺻﻮل ﺻﻴﻨﻴﺔ، وﻗــﺪ اﻧـﺘـﻘـﻞ ﻫــﺬا اﻟــﻨــﻮع ﻣــﻦ اﻟﺤﻠﻮى ﻋﺒﺮ ﻗﻮاﻓﻞ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺤﺮﻳﺮ، وﻻ ﺗﺰال ﺗــﻘــﺪم إﻟـــﻰ اﻟـــﻴـــﻮم ﺑـــﺄﻛـــﻮاب وﻣــﻼﻋــﻖ ﺻﻴﻨﻴﺔ. ﻛﻤﺎ أن ﺑﻌﺾ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ وذات ﻧﻜﻬﺔ ﺣــﻠــﻮة وﺣــﺎﻣــﻀــﺔ ﻛـﺎﻟـﻄـﺒـﻖ اﻟﺸﻬﻴﺮ »ﻛﺒﺎب ﻛﺮز« وﻃﺒﻖ »ﻛﺒﺔ ﺳﻔﺮﺟﻠﻴﺔ« ﻓﻬﻤﺎ ﺻﻴﻨﻴﺎ اﳌﻨﺸﺄ، ﺣﻴﺚ اﺷﺘﻬﺮ اﻟﺼﻴﻨﻴﻮن ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ اﻟﺴﻜﺮ واﻟﻔﻮاﻛﻪ إﻟـــﻰ أﻃــﻌــﻤــﺘــﻬــﻦ. ﺗــﻘــﺪم ﺣــﻠــﺐ أﻳـﻀـﺎ اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣـــﻦ اﻷﻃـــﺒـــﺎق ذات اﻷﺻــــﻮل اﻟـــﺘـــﺮﻛـــﻴـــﺔ واﻷرﻣــــﻨــــﻴــــﺔ واﻟــﻴــﻮﻧــﺎﻧــﻴــﺔ واﻟـــﻔـــﺎرﺳـــﻴـــﺔ، وﻗــــﺪ ﻗــﺎرﺑــﻬــﺎ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟــﺤــﻠــﺒــﻲ ﺑـــﺎﺳـــﺘـــﻌـــﻤـــﺎل ﺛـــﻤـــﺎر ﺣـﻠـﺐ وﻣﻮادﻫﺎ اﻷوﻟﻴﺔ.

وﻳﺸﻴﺮ ﻛﺎﺗﺐ اﳌﻘﺪﻣﺔ إﻟﻰ ﻧﻘﻄﺔ أﺳﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﺎﻫﻴﺔ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ، وﻫﻲ أن اﻟﺤﻠﺒﻴﲔ ﻳﻬﺘﻤﻮن ﺑـ »ﺑﻨﻜﻬﺔ اﳌـــــــــــﺎدة اﻷﺳـــــﺎﺳـــــﻴـــــﺔ ﻓـــــﻲ ﻃــﻌــﺎﻣــﻬــﻢ وﻳــﺴــﺘــﻌــﻤــﻠــﻮن اﻟـــﺘـــﻮاﺑـــﻞ ﻹذﻛــﺎﺋــﻬــﺎ، وﻻ ﻳــﺤــﺒــﺬون أن ﺗــﺨــﻔــﻲ اﻷﻋـــﺸـــﺎب اﻟــﻌــﻄــﺮﻳــﺔ، ﻣــﺜــﻞ اﻟــﻜــﺰﺑــﺮة اﻟــﺨــﻀــﺮاء واﻟــﻜــﺮﻓــﺲ واﻟــﻄــﺮﺧــﻮن ﻫــﺬا اﻟﻄﻌﻢ، ﻓـﻠـﺪﻳـﻬـﻢ ﻣـﺠـﻤـﻮﻋـﺘـﻬـﻢ اﻟــﺨــﺎﺻــﺔ ﻣﻦ اﻟـﺘـﻮاﺑـﻞ ﺗﺴﻤﻰ )اﻟــﺪﻗــﺔ( وﺑﺎﻟﻌﺎﻣﻴﺔ )ﺑﻬﺎر( اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻨﺎﻓﺴﻮن ﻓﻲ ﺻﻨﻌﻬﺎ وﺗﺤﻀﻴﺮ أﻓﻀﻠﻬﺎ«. وﻻ ﻳﺰال اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻨﺎس واﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﻣﻄﺎﺑﺦ ﺳﻮرﻳﺎ وﻓـﻠـﺴـﻄـﲔ وﻟــﺒــﻨــﺎن ﺗـﺴـﺘـﺨـﺪم ﻛﻠﻤﺔ اﻟــﺪﻗــﺔ ﻟﺘﻮﺻﻴﻒ ﺧﻠﻄﺎت اﻟـﺒـﻬـﺎرات واﻷﻋﺸﺎب ﺣﺘﻰ اﻵن.

وﻓــــﻲ ﻣـــﺠـــﺎل اﻟــﺘــﻔــﻨــﻦ واﻟــﺘــﻤــﻴــﺰ واﻟﺨﺎﺻﻴﺔ، ﻳﺼﻌﺐ ﺗﺠﺎﻫﻞ »دﺑﺲ اﻟﻔﻠﻴﻔﻠﺔ اﻟـﺬي ﻳﻀﻔﻲ ﻋﻠﻰ اﻷﻃﺒﺎق ذﻟﻚ اﻟﻄﻌﻢ اﳌﻤﻴﺰ واﻟﻠﻮن اﻷرﺟﻮاﻧﻲ اﻟـﺠـﻤـﻴـﻞ« وﻫــﻨــﺎك أﻳــﻀــﺎ »اﻟﻔﻠﻴﻔﻠﺔ اﻟــﺤــﻤــﺮاء اﳌـﻄـﺤـﻮﻧـﺔ« اﻟـﺘـﻲ »ﺗﺘﻔﻮق ﺑــﻤــﺮاﺣــﻞ ﻋـﻠـﻰ اﻟـﺒـﺎﺑـﺮﻳـﻜـﺎ ﻣــﻦ ﺣﻴﺚ اﻟـــﻠـــﻮن واﻟــﻄــﻌــﻢ واﻟـــﺸـــﺬا واﳌــﻠــﻤــﺲ« وﻳﺤﺒﺬ اﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﻓـﻲ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻃــﺒــﺎق ﻟﻠﻨﻜﻬﺔ وﻟـﻠـﺘـﺰﻳـﲔ. واﻷﻫــﻢ ﻣﻦ ﻫﺬا »دﺑـﺲ اﻟﺮﻣﺎن، ذﻟﻚ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻜﺜﻴﻒ ﺑﻠﻮن اﻟﻌﻘﻴﻖ« اﻟﺬي ﻳﺨﺘﺺ ﺑﻪ أﻫﻞ ﺣﻠﺐ اﻟﻜﺮﻣﺎء.

وﻳــــﻘــــﻮل ﻣــﺤــﻤــﺪ ﻏــــﺮﻳــــﺐ ﻋـﻠـﻰ ﻣﻮﻗﻊ »ﻓﻮود« إن ﻣﻦ أﻃﺒﺎق اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ اﳌﻌﺮوﻓﺔ واﳌﺸﻬﻮرة ﺟﺪا، ﻫــﻲ: »اﳌـﻠـﻮﺧـﻴـﺔ، اﻟﻠﺤﻢ ﺑﺎﻟﻌﺠﲔ، ﻋــﺶ اﻟـﺒـﻠـﺒـﻞ، ﺷـﻴـﺦ اﳌــﺤــﺸــﻲ، ﻓﺘﺔ اﻟﻠﺴﺎﻧﺎت، ﻓﺘﺔ اﳌـﻘـﺎدم، اﻟﻘﺒﺎوات، اﻟﻴﺎﻻﻧﺠﻲ، ﻣﻜﻤﻮر اﻟﻜﻮﺳﺎ، ﻣﻜﻤﻮر اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن، اﻷرز ﺑﺎﻟﻜﻤﺎﻳﺔ، اﻷرﻣﺎن، اﻟــــﺨــــﺮوف اﳌــﺤــﺸــﻲ، ﺳـــﻨـــﺪواﻧـــﺎت، أﻗــــــــﺮاص اﻟـــﻨـــﻌـــﻨـــﺎع، اﻟــﺸــﻴــﺸــﺒــﺮك، اﻟﺴﻤﺒﻮﺳﺔ )اﻟﺴﻤﺒﻮﺳﻚ(، اﻷرﺿﻲ ﺷﻮﻛﻲ وﻏـﻴـﺮﻫـﺎ«. واﻷﻫــﻢ ﻣـﻦ ﻫﺬا أن ﺣﻠﺐ ﻫﻲ اﻷﺷﻬﺮ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻓﻲ ﻣﺠﺎﻟﻲ اﳌﺤﺎﺷﻲ واﻟﻜﺒﺐ.

وﻋـﻠـﻰ ﺻﻌﻴﺪ ذﻛــﺮ اﳌﺤﺎﺷﻲ، ﻫــﻨــﺎك ﻻﺋــﺤــﺔ راﺋـــﻌـــﺔ وﻃــﻮﻳــﻠــﺔ ﻣﻦ اﻷﻃـــﺒـــﺎق، وﻋــﻠــﻰ رأﺳــﻬــﺎ ﻛـﻤـﺎ ﺟـﺎء ﻓﻲ ﻛﺘﺎب ﻣﺎرﻟﲔ ﻣﻄﺮ:

- ﻋــﺠــﻮر ﻣــﺤــﺸــﻲ: وﻳـﺤـﺸـﻰ اﻟــﻌــﺠــﻮر ﺑــﺎﻟــﻠــﺤــﻢ اﳌـــﻔـــﺮوم واﻷرز واﻟﺒﻬﺎت أﺣﻴﺎﻧﺎ ﺑﺎﻟﺮﺑﺮﻏﻞ واﻟﻔﺮﻳﻚ )اﻟــــﺒــــﺮﻏــــﻞ اﳌــــﺼــــﻨــــﻮع ﻣـــــﻦ اﻟــﻘــﻤــﺢ اﻟﻘﺎﺳﻲ(. واﻟﻌﺠﻮر ﻫﻮ ﺧﻀﺮاوات ﻳﻘﻊ ﺑﲔ ﻓﺼﻴﻠﺘﻲ اﻟﻜﻮﺳﺎ واﻟﺨﻴﺎر، ﻛﻤﺎ ﻫﻮ اﻟﺤﺎل ﻣﻊ راﺋﺤﺘﻪ، وﻫﻮ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﳌﺤﺒﻮﺑﺔ ﻓﻲ ﺣﻠﺐ، وﻫﻨﺎك أﻣﺜﺎل ﻓﻴﻪ ﻳﺘﺒﺎدﻟﻬﺎ اﻟﻨﺎس ﻛـ »ﻗﻠﺒﻲ ﻣﻦ اﻟﻌﺠﻮر ﻣﻨﺠﻮر« و»اﻟﻌﺠﻮرة ﺑﺎﻟﺠﻮرة )أي أن ﻛﻞ ﺷﻲء ﺟﻴﺪ إذا ﻛﺎن اﻟﻌﺠﻮر ﻓﻲ اﻟﻘﺪر(«.

- ﺑــﺎذﻧــﺠــﺎن ﺑــﺎﻟــﺒــﺮﻏــﻞ: وﻫــﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻣﻦ أﺟﻤﻞ وأروع أﻃﺒﺎق ﺣﻠﺐ، وﻫـــﻮ ﻃـﺒـﻖ ﻛـــﺮدي اﻷﺻــــﻞ، وﻋـــﺎدة ﻣـــﺎ ﻳــﺤــﺸــﻰ اﻟــﺒــﺎذﻧــﺠــﺎن ﺑـﺎﻟـﺒـﺮﻏـﻞ واﻟـــــﺨـــــﻀـــــﺮاوات واﻟـــﻠـــﺤـــﻢ اﳌـــﻔـــﺮوم وﺻــﻠــﺼــﺎت اﻟــﻠــﻴــﻤــﻮن واﻟــﻄــﻤــﺎﻃــﻢ واﻟﺮوﻣﺎن، وﻳﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺤﻤﺺ اﳌﺴﻠﻮق إﻟﻰ اﻟﺤﺸﻮة ﻣﻊ ﺗﺨﻔﻴﻒ ﻛﻤﻴﺔ اﻟﺨﻀﺮاوات.

- ﺑﺎذﻧﺠﺎن ﺑﻤﺴﻘﻌﺔ اﻟﺒﻨﺪور: ﻣــــﻊ اﻟـــﻠـــﺤـــﻢ اﳌــــﻔــــﺮوم واﻟــــﺒــــﻨــــﺪورة، وﻳــﻤــﻜــﻦ ﺗــﻘــﺪﻳــﻤــﻪ إﻟـــﻰ ﺟــﺎﻧــﺐ اﻟـــﺮز ﺑﺼﻔﺘﻪ ﻃﺒﻘﺎ رﺋﻴﺴﻴﺎ.

- ﺑﺎذﻧﺠﺎن ﻣﺤﺸﻲ: ﻣﻊ ﻟﺤﻢ اﻟﻌﺠﻞ أو اﻟـﻀـﺄن اﳌــﻔــﺮوم اﻟﺨﺸﻦ واﻟﺮز.

- ﺟــــﺰر ﻣــﺤــﺸــﻲ: وﻳـﺴـﺘـﺨـﺪم اﻟــﺠــﺰر اﻷﺳــــﻮد، وﻫــﻮ أﻳــﻀــﺎ ﻃﺒﻖ ﻣـــﻄـــﺒـــﻮخ ﺑـــﺤـــﺸـــﻮة اﻟـــــــﺮز ﺑــﺎﻟــﻠــﺤــﻢ واﻟــﺒــﻬــﺎرات وﺻــﻠــﺼــﺎت اﻟـﻄـﻤـﺎﻃـﻢ واﻟﺮﻣﺎن واﻟﻨﻌﻨﺎع وﻏﻴﺮه.

- ﺣﺐ اﻟﻌﺐ: ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻳﺸﻤﻞ ﻧـﻮﻋـﲔ ﻣــﻦ اﻟــﺨــﻀــﺮاوات اﻟﻠﻮﺑﻴﺎء واﻟﻜﻮﺳﺎ ﻟﻠﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻦ اﻟﺮاﺑﻂ اﻟﻘﻮي ﺑﲔ ﻣﺤﺒﲔ. أﻧﻬﺎ ﻗﺼﺔ ﺣﺐ ﻣﺤﺮم ﺑﲔ ﺷﺎب وﻓﺘﺎة ﻳﻠﺘﻘﻮن ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻮل ﻓﻲ اﻟﺨﻔﺎء، ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻈﺎﻫﺮ واﺣﺪﻫﻢ ﺑـﻘـﻄـﻒ اﻟــﻠــﻮﺑــﻴــﺎء، واﻵﺧـــــﺮ ﺑﻘﻄﻒ اﻟــﻜــﻮﺳــﺎ، وﻓــﻲ أﺣــﺪ اﻷﻳـــﺎم اﺧﺘﻔﻰ اﻟﺤﺒﻴﺒﺎن وﻟــﻢ ﻳﺠﺪ أﻫــﻞ اﻟﻀﻴﻌﺔ أي إﺛﺮ ﻟﻬﻤﺎ، ﺑﻞ وﺟﺪ ﺛﻴﺎﺑﻬﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻞ ﻓﻲ ﻟﻔﺘﲔ ﻣﻦ اﻟﺼﺮر واﺣﺪة ﺗـﺤـﺘـﻮي ﻋـﻠـﻰ اﻟــﻠــﻮﺑــﻴــﺎء واﻷﺧـــﺮى ﻋــﻠــﻰ اﻟـــﻜـــﻮﺳـــﺎ. وﻻ ﻳـــــﺰال اﺧــﺘــﻔــﺎء اﻟﺤﺒﻴﺒﲔ دون ﺣﻞ إﻟﻰ وﻗﺘﻨﺎ ﻫﺬا، وﻻ ﻳـﺰال أﻫـﻞ ﺣﻠﺐ ﻋﻠﻰ ﺧـﻼف ﻣﺎ إذا ﻛﺎن إﺣﺪى اﻟﺼﺮر ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻮﺳﺎ أم اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن.

- ﻛﺎرﻧﻴﺎك: واﺳﻢ ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ اﳌﺸﺎﺑﻪ ﻟﻄﺒﻖ اﳌﻮﺳﺎﻛﺎ اﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻲ اﳌـﻌـﺮوف، ﻫﻮ ﻛﻠﻤﺔ ﺗﺮﻛﻴﺔ ﺗﻌﻨﻲ اﻟـــﺒـــﻄـــﻦ اﳌــــﺸــــﻘــــﻮق أو اﳌـــﻔـــﻠـــﻮق، إﺷﺎرة إﻟﻰ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن اﻟﺬي ﻳﺸﻖ ﻟــﺘــﺤــﻀــﻴــﺮ ﻫـــــﺬا اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ اﳌـــﺆﻟـــﻒ ﻣــــﻦ اﻟـــﺒـــﺎذﻧـــﺠـــﺎن ﺑــﺤــﺸــﻮة اﻷرز واﻟﻠﺤﻢ اﳌﺨﺒﻮز ﺑﺎﻟﻔﺮن ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ.

وأﺿــــــــﻒ إﻟــــــﻰ ذﻟــــــﻚ أﻃــــﺒــــﺎق: ﻛــــﻮﺳــــﺎ ﻣــﺤــﺸــﻲ - ﻛــــﻮﺳــــﺎ ﺷـﻴـﺦ اﳌــﺤــﺸــﻲ )ﺣـــﺸـــﻮة ﻟــﺤــﻢ ﻣـــﻦ دون رز - ﻣــﺤــﺸــﻲ ﻣــﺸــﻜــﻞ - ﻣــﻠــﻔــﻮف ﻣــﺤــﺸــﻲ - ﻗـــــﺮع ﻣــﺤــﺸــﻲ - ﺳـﻠـﻖ ﻣﺤﺸﻲ - ﺳﻨﺪﻣﺎﻧﺎت أو اﻳﺒﻴﻮات )اﻟــــــــﻔــــــــﻮارغ - أﻣــــــﻌــــــﺎء اﻟـــــﺨـــــﺮوف اﳌﺤﺸﻴﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ واﻷرز( - اﻟﻴﺒﺮق أو ورق اﻟـﻌـﺮﻳـﺶ أو ورق اﻟﻌﻨﺐ اﻟــــﺬي ﻳــﻮﺻــﻒ أﺣــﻴــﺎﻧــﺎ ﺑـﺄﺻـﺎﺑـﻊ اﻟﺠﻨﺔ ﺗﻴﻤﻨﺎ ﺑﺄﺻﺎﺑﻊ اﻟﺒﻘﻼوة. وﻳﺴﻤﻴﻪ اﻟﺒﻌﺾ ﻋﺼﻰ اﳌﺤﻜﻤﺔ ﻣﺤﺸﻲ. ﻃﺒﻖ ﺑﻨﺪورة ﻣﺤﺸﻴﺔ ﺑﺎﻟﻔﺮن - ﺑﺎذﻧﺠﺎن ﻣﺤﺸﻲ - ﺟﺰر

. وﻣــــﻦ أﻃـــﺒـــﺎق اﻟــﻜــﺒــﺔ ﻫــﻨــﺎك ﻧﻮﻋﺎن: اﻟﻜﺒﺔ اﳌﺸﻮﻳﺔ أو اﳌﺨﺒﻮزة أو اﳌﻘﻠﻴﺔ أو اﳌﺴﻠﻮﻗﺔ أو اﻟﻨﻴﺔ، وﻣــﻨــﻬــﺎ، ﻛــﺒــﺔ ﻋــﻠــﻰ اﻟــﺴــﻴــﺦ، ﻛﺒﺔ ﺑـــﺎﻟـــﻔـــﺮن، ﻛــﺒــﺔ اﻟــــــﺪراوﻳــــــﺶ، ﻛـﺒـﺔ ﻣﺒﺮوﻣﺔ، ﻛﺒﺔ ﻧﻴﺔ، واﻟﻜﺒﺔ ﺑﺎﳌﺮق ﻛﻜﺒﺔ ﺑﻬﻤﻴﺲ وﻛﺒﺔ ﻟﺒﻨﻴﺔ وﻛﺒﺔ ﺳــﻔــﺮﺟــﻠــﻴــﺔ وﻛـــﺒـــﺔ اﻟــﻜــﺸــﻚ وﻛــﺒــﺔ رﻣﺎﻧﻴﺔ.

وﻳﻀﻢ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ ﻻﺋﺤﺔ راﺋـــﻌـــﺔ ﻣـــﻦ اﻟــﻴــﺨــﺎﻧــﻲ واﳌــﻘــﺒــﻼت اﻟﺒﺎردة، أﻃﺒﺎق اﻟﻠﺤﻮم، اﻷﻃﺒﺎق اﻟــﻨــﺒــﺎﺗــﻴــﺔ، اﻟــﺤــﻠــﻮﻳــﺎت، اﻟــﺰﻋــﺘــﺮ، واﻟـــــﺼـــــﻠـــــﺼـــــﺎت اﻟــــــﺘــــــﻲ ﻳــﺼــﻌــﺐ ﺣﺼﺮﻫﺎ ﻓﻲ ﻣﻘﺎل واﺣﺪ.