راﺋﺤﺔ ﻟﺒﻨﺎن ﻓﻲ »ﻟﺒﻨﺎن« اﻟﺒﺎرﻳﺴﻲ

ﻗﺼﺔ ﻋﺎﺋﻠﺔ ﻣﻬﺎﺟﺮة وﻧﺠﺎح ﻣﻨﻘﻄﻊ اﻟﻨﻈﲑ

ﺗـﻨـﺘـﺸـﺮ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ ﺧﺎرج ﻟﺒﻨﺎن ﺑﺸﻜﻞ ﻻﻓﺖ وﻛﺒﻴﺮ، وﻟـــــﻜـــــﻦ ﺗـــﺒـــﻘـــﻰ ﻫـــــﻨـــــﺎك ﻣــﺸــﻜــﻠــﺔ ﺗﻮاﺟﻪ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺗﻠﻚ اﳌﻄﺎﻋﻢ، وﻻ ﻳـﺘـﻠـﻤـﺴـﻬـﺎ إﻻ اﻟــﻠــﺒــﻨــﺎﻧــﻲ أو اﻟﻌﺮﺑﻲ ﺻﺎﺣﺐ اﻟﺬاﺋﻘﺔ اﳌﻤﻴﺰة، أﻻ وﻫﻲ ﺗﻌﻄﺶ ﺗﻠﻚ اﳌﻄﺎﻋﻢ إﻟﻰ اﳌﻨﺘﺞ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ اﻟﺤﻘﻴﻘﻲ اﻟﺬي ﻳﺴﺎﻫﻢ ﻓﻲ ﻧﺠﺎح ﻧﻜﻬﺔ أي ﻃﺒﻖ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻟــﺨــﻀــﺮاوات؛ ﻷﻧﻪ ﻣــﻦ اﳌـــﻌـــﺮوف ﻋــﻦ اﻟــﺨــﻀــﺮاوات ﻓــﻲ أوروﺑـــــﺎ أﻧــﻬــﺎ ﺗــﺒــﺪو ﺟﻤﻴﻠﺔ وﺑﺮاﻗﺔ، ﻟﻜﻨﻬﺎ ﺗﻔﺘﻘﺪ إﻟﻰ اﻟﻨﻜﻬﺔ، وﻫﺬا ﻣﺎ ﻳﻔﻘﺪ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻟــﻠــﺒــﻨــﺎﻧــﻴــﺔ ﻧـﻜـﻬـﺘـﻬـﺎ اﻟـﺤـﻘـﻴـﻘـﻴـﺔ ﻣﻬﻤﺎ ﺣﺎول اﻟﻄﺎﻫﻲ أن ﻳﻔﻌﻞ أو ﻳﺒﺘﻜﺮ.

وﻟـــــﻜـــــﻦ ﻫـــــﻨـــــﺎك ﺣــــﻔــــﻨــــﺔ ﻣــﻦ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ ﺣــﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟـــــﺘـــــﻲ اﺳــــﺘــــﻄــــﺎﻋــــﺖ وﻧـــﺠـــﺤـــﺖ ﻓــــﻲ اﺳـــﺘـــﻘـــﻄـــﺎب راﺋــــﺤــــﺔ ﻟــﺒــﻨــﺎن وﻧﻜﻬﺎﺗﻪ اﻟﺤﻘﻴﻘﻴﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ اﻟـــﺘـــﻲ ﻏـــﺬﺗـــﻬـــﺎ ﺣـــــــﺮارة اﻟــﺸــﻤــﺲ واﳌـــﺘـــﻮﺳـــﻂ، ﻣـــﻦ ﺑــﻴــﻨــﻬــﺎ ﻣﻄﻌﻢ »ﻟــﺒــﻨــﺎن« Le Loubnane اﻟــﻮاﻗــﻊ ﻓﻲ اﻟﺤﻲ اﻟﻼﺗﻴﻨﻲ ﻓﻲ ﺑﺎرﻳﺲ، وﻫــــــــــﺬا اﳌــــﻄــــﻌــــﻢ ﺣـــــﺎﺻـــــﻞ ﻋــﻠــﻰ ﺷﻬﺎدة اﻟﺘﻤﻴﺰ ﻋﻠﻰ ﻣﻮﻗﻊ »ﺗﺮﻳﺐ أدﻓــــﺎﻳــــﺰر« اﳌـﺘـﺨـﺼـﺺ ﺑﺎﻟﺴﻔﺮ واﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﺣــﻮل اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ، وﻫـﻨـﺎك إﺟــﻤــﺎع ﻣــﻦ ﻗـﺒـﻞ ﻣــﻦ زار اﳌﻄﻌﻢ ﻋـــﻠـــﻰ أﻧــــــﻪ ﻣــــﻦ أﻓــــﻀــــﻞ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻹﻃﻼق.

ﻓﻲ زﻳﺎرة ﻗﺼﻴﺮة إﻟﻰ ﺑﺎرﻳﺲ ﻣﻊ أﺻﺪﻗﺎء أﺟﺎﻧﺐ أﺻﺮوا ﻋﻠﻰ ﺗــــﺬوق اﻷﻛــــﻞ اﻟــﻠــﺒــﻨــﺎﻧــﻲ، أﺧـــﺬت ﺑﻨﺼﻴﺤﺔ ﻣﻮﻗﻊ »ﺗﺮﻳﺐ أدﻓﺎﻳﺰر«، وﻋﻨﺪ وﺻﻮﻟﻨﺎ إﻟـﻰ اﳌﻄﻌﻢ ﻛﺎن ﺻــﺎﺣــﺒــﻪ ﻛــﻤــﺎل ﻧــﺎﺻــﻴــﻒ واﻗــﻔــﺎ ﻋــﻠــﻰ اﻟــﺒــﺎب ﻳـﺴـﺘـﻘـﺒـﻞ اﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ، ﻓــﺸــﻌــﺮت ﺗــﻠــﻘــﺎﺋــﻴــﺎ وﻛــﺄﻧــﻨــﻲ ﻓﻲ ﻟـﺒـﻨـﺎن، اﻟﺘﺮﺣﻴﺐ واﺿـــﺢ، ﻃﻠﺐ ﻣـﻨـﺎ اﻻﻧــﺘــﻈــﺎر ووﻋــﺪﻧــﺎ ﺑﻄﺎوﻟﺔ »ﻋــﻠــﻰ ذوﻗـــﻨـــﺎ«، وﻫــﻜــﺬا ﺣـﺼـﻞ، ﻛـﺎﻧـﺖ ﻃــﺎوﻟــﺔ ﺟﻤﻴﻠﺔ ﻓــﻲ وﺳـﻂ اﳌﻄﻌﻢ اﻟــﺬي ﻳﺘﻤﺘﻊ ﺑـﺪﻳـﻜـﻮرات أﺷﺒﻪ ﺑﺒﻴﻮت اﻟـﻘـﺮى ﻓـﻲ ﻟﺒﻨﺎن، اﻟـــــــــﺠـــــــــﺪران ﻣـــﻐـــﻠـــﻔـــﺔ ﺑـــﺎﻟـــﺤـــﺠـــﺮ اﻷﺑــﻴــﺾ وﻃــــﺎوﻻت ﻣــﻦ اﻟﺨﺸﺐ اﻟـــﺒـــﻨـــﻲ وﺑــــﺴــــﺎﻃــــﺔ ﻓـــــﻲ اﻷﺛـــــــﺎث واﻹﻛﺴﺴﻮارات وراﺋﺤﺔ ﻣﻨﺒﻌﺜﺔ ﻣﻦ اﳌﻄﺒﺦ ﺗﺒﺸﺮ ﺑﺎﻟﺨﻴﺮ.

ﻛـــــﻤـــــﺎل ﻧــــﺎﺻــــﻴــــﻒ ﺻـــﺎﺣـــﺐ اﳌـــــﻄـــــﻌـــــﻢ، أو ﺳــــﻔــــﻴــــﺮ اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ إﻟﻰ ﻓﺮﻧﺴﺎ ﻛﻤﺎ ﺗﻄﻠﻖ ﻋـﻠــﻴـﻪ اﻟــﺼــﺤــﺎﻓــﺔ اﻟــﻔــﺮﻧــﺴــﻴــﺔ، ﻻ ﻳــــﺰال ﻳـﻌـﻤـﻞ ﺑـﻨـﻔـﺴـﻪ ﻓــﻲ اﳌﻄﻌﻢ اﻟـــــــﺬي ورﺛـــــــﻪ ﻋــــﻦ ﺧــــﺎﻟــــﻪ رﺷــﻴــﺪ ﻳﻮﺳﻒ ﻣﺨﻮل اﻟــﺬي ﺑـﺪأ رﺣﻠﺘﻪ ﻓﻲ ﺑﺎرﻳﺲ ﻋﺎم ٢٥٩١ ﻣﻊ ﻣﻄﻌﻢ »ﺷـــﻲ رﺷــﻴــﺪ« ﻟـﻴـﻜـﻤـﻞ ﻧـﺎﺻـﻴـﻒ اﳌـﺴـﻴـﺮة ﻣـﻊ Le Loubnane ﻣﻨﺬ ﻋﺎم ٤٨٩١ ﻟﻴﺼﺒﺢ ﻫﺬا اﻟﻌﻨﻮان ﻣــﺮﺗــﻌــﺎ ﻟـــﻠـــﺬواﻗـــﺔ واﻟــﺴــﻴــﺎﺳــﻴــﲔ اﻟــــﻌــــﺮب واﻟـــﻐـــﺮﺑـــﻴـــﲔ واﻟـــﺴـــﻴـــﺎح واﻟــﻔــﺮﻧــﺴــﻴــﲔ، وﻻ ﻳــــﺰال ﻟـﻐـﺎﻳـﺔ ﻫــــــــﺬا اﻟــــــﻴــــــﻮم ﻳـــــﻘـــــﻮم ﻧـــﺎﺻـــﻴـــﻒ ﺑــــــــــﺎﻹﺷــــــــــﺮاف ﻋـــــﻠـــــﻰ ﺗــﺤــﻀــﻴــﺮ اﻷﻃــﺒــﺎق ﻓــﻲ اﳌـﻄـﺒـﺦ، وﻓــﻲ ﺗﻠﻚ اﻷﻣﺴﻴﺔ اﻟﺘﻲ زرﻧﺎ ﻓﻴﻬﺎ اﳌﻄﻌﻢ أﺧﺒﺮﻧﺎ ﻧﺎﺻﻴﻒ ﺑﺄﻧﻪ ﺳﻴﺨﻀﻊ ﻓــﻲ اﻟــﻴــﻮم اﻟــﺘــﺎﻟــﻲ ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻗﻠﺐ ﻣـﻔـﺘـﻮح، وﻟــﻜــﻦ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻗﻠﺒﻪ ﻟﻢ ﺗﺤﻞ دون وﻗﻮﻓﻪ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ ﻣﻦ أﺟــﻠــﻨــﺎ ﻟـﺘـﺤـﻀـﻴـﺮ أﻓـــﻀـــﻞ ﻃﺒﻖ »ﺗﺒﻮﻟﺔ« ﻋﻠﻰ اﻹﻃﻼق.

وﻳـــﺸـــﺮف ﻋــﻠــﻰ اﳌــﻄــﻌــﻢ اﺑــﻦ ﻧﺎﺻﻴﻒ اﻟﺒﻜﺮ وﻳــﺪﻋــﻰ ﻣﺎﺛﻴﻮ، وﻫﻮ ﻣﺤﺎم ﺑﺎﳌﻬﻨﺔ اﺧﺘﺎر اﻟﻌﻤﻞ ﻣـــﻊ أﺑـــﻴـــﻪ ﺑــﻌــﺪ أن ﺗـــﻌـــﺮض ﻫــﺬا اﻷﺧﻴﺮ إﻟﻰ ﻧﻮﺑﺔ ﻗﻠﺒﻴﺔ ﻣﻦ ﻓﺘﺮة.

أﻃـــﺒـــﺎق »ﻟــﺒــﻨــﺎن« ﻫـــﻲ ﻓﻌﻼ ﺗـﺤـﻤـﻞ ﻧـﻜـﻬـﺎت وراﺋــﺤــﺔ ﻟـﺒـﻨـﺎن، وﺷـــﺮح ﻧـﺎﺻـﻴـﻒ اﻟـﺴـﺒـﺐ؛ ﻛﻮﻧﻪ ﻳــﻘــﻮم ﺑــﺠــﻠــﺐ ﻣــﻌــﻈــﻢ اﳌـﻨـﺘـﺠـﺎت ﻣــــﻦ ﻟـــﺒـــﻨـــﺎن، وﻫــــــﺬا ﻣــــﺎ ﻳــﺴــﺎﻋــﺪ ﻋـﻠـﻰ ﺿــﻤــﺎن اﻟـﻨـﻜـﻬـﺔ اﻟﺤﻘﻴﻘﻴﺔ ﻟﻸﻃﺒﺎق اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻀﺮاوات ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ.

اﳌــﺎزة ﻓـﻲ »ﻟﺒﻨﺎن« أﻛﺜﺮ ﻣﻦ راﺋــﻌــﺔ، وﻣــﻦ اﻟــﻀــﺮوري ﺗﺠﺮﺑﺔ أﻧـــــﻮاع اﻟــﻜــﺒــﺔ اﳌــﺤــﺸــﻮة ﺑﺎﻟﺠﱭ واﻷﻃـــــﺒـــــﺎق اﻟــﻠــﺒــﻨــﺎﻧــﻴــﺔ اﻷﺧـــــﺮى اﳌـــﺒـــﺘـــﻜـــﺮة، وأﻧـــﺼـــﺤـــﻚ ﺑـــﺘـــﺬوق اﻟـﺤـﻠـﻮى ﻓـﻲ »ﻟـﺒـﻨـﺎن« واﻟﺒﻄﻴﺦ اﳌﻘﻄﻊ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻗــﻠــﻮب، وﻫــﺬا دﻟــــﻴــــﻞ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟـــﻌـــﻨـــﺎﻳـــﺔ اﻟــﻔــﺎﺋــﻘــﺔ ﺑﺎﻟﺘﻔﺎﺻﻴﻞ.

اﳌﻄﻌﻢ ﻣـﻮزع ﻋﻠﻰ ﻃﺎﺑﻘﲔ، ﻓـﻲ اﻟﻄﺎﺑﻖ اﻟﺴﻔﻠﻲ ﺗﺠﺪ ﻏﺮﻓﺔ ﺧــﺎﺻــﺔ ﻟﻠﻄﻌﺎم ﻳﻤﻜﻦ ﺣﺠﺰﻫﺎ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ.

اﻟﻼﻓﺖ ﻓﻲ اﳌﻄﻌﻢ ﻫﻮ اﻟﺠﻮ اﻟﻌﺎﺋﻠﻲ واﻷﻟــﻔــﺔ اﻟـﻮاﺿـﺤـﺔ ﺑﲔ اﻟﻌﺎﻣﻠﲔ، ﻓﻤﻌﻈﻤﻬﻢ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﻧـﻔـﺴـﻬـﺎ، أﻣـــﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺰﺑﺎﺋﻦ ﻓــﺎﻟــﻐــﺎﻟــﺒــﻴــﺔ اﻟـــﻜـــﺒـــﺮى ﻣــﻨــﻬــﻢ ﻣـﻦ اﻟــﺰﺑــﺎﺋــﻦ اﻟــﺪاﺋــﻤــﲔ، وﻫــــﺬا اﻷﻣــﺮ واﺿــــــــــﺢ ﻣــــــﻦ ﻃــــﺮﻳــــﻘــــﺔ ﺗـــﻌـــﺎﻃـــﻲ اﳌﻮﻇﻔﲔ وﻛﻤﺎل ﻧﺎﺻﻴﻒ ﻣﻌﻬﻢ.

ﻳﺸﺎر إﻟﻰ أن ﻣﻄﻌﻢ »ﻟﺒﻨﺎن« ﻳـﻔـﺘـﺢ أﺑـــﻮاﺑـــﻪ ﻣــﻦ اﻟــﺜــﻼﺛــﺎء إﻟــﻰ اﻷﺣﺪ، وﻳﻘﻊ ﻓﻲ rue Galande ٩٢.

Paris ٥٠٠٥٧

دﻳﻜﻮرات ﺑﺴﻴﻄﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﻤﻂ اﻟﻘﺮى ﻓﻲ ﻟﺒﻨﺎن

ﻣﺎﺋﺪة ﻏﻨﻴﺔ

ﻣﻦ أﻟﺬ أﻧﻮاع اﻟﺤﻠﻮى ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻠﺒﻨﺎﻧﻲ