»ﻛﺎﻓﻴﻪ ﻛﺎﻟﺪﻳﺰي«.. ﻣﻄﻌﻢ وﻣﺪرﺳﺔ وأﻛﺜﺮ
ﻳﻌﺘﺒﺮ اﳌﻄﺒﺦ اﻹﻳﻄﺎﻟﻲ ﻣﻦ ﺑﲔ أﻛــﺜــﺮ اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ اﳌــﺤــﺒــﺒــﺔ ﻋــﻠــﻰ ﻣـﻌـﺪة اﻟــﺬواﻗــﺔ ﻟـﻌـﺪة أﺳــﺒــﺎب، أوﻟـﻬـﺎ ﻳﻌﻮد إﻟﻰ ﺗﻨﻮع اﻷﻃﺒﺎق وﺑﺴﺎﻃﺘﻬﺎ ﺑﻨﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ، ﺧﺎﺻﺔ إذا ﻛﺎن اﳌﻨﺘﺞ ﺟﻴﺪا، وﺛــﺎﻧــﻴــﻬــﺎ أن ﻫــــﺬا اﳌــﻄــﺒــﺦ ﻳـﻨـﺎﺳـﺐ اﻟﺬﻳﻦ ﻻ ﻳﻘﻮون ﻋﻠﻰ ﺗﺠﺮﺑﺔ اﻷﻃﺒﺎق اﻟـﺠـﺪﻳـﺪة واﳌـﻄـﺎﺑـﺦ اﳌـﺴـﺘـﺠـﺪة ﻣﺜﻞ ﻣـﻄـﺎﺑـﺦ »اﻟـﻔـﻴـﻮﺟـﻦ« ﻋــــــﻠــــــﻰ ﺳـــﺒـــﻴـــﻞ اﳌـــــــﺜـــــــﺎل اﻟــــﺘــــﻲ ﺗـــﻤـــﺰج اﳌـﻄـﺒــﺦ اﻟـــﻴـــﺎﺑـــﺎﻧـــﻲ ﻣـﻊ اﻟـــــــﺒـــــــﻴـــــــﺮوﻓـــــــﻲ واﻟــــﻔــــﺮﻧــــﺴــــﻲ، ﻓـــــــﻠـــــــﺬا ﻳــــﻜــــﻮن ﺧــــــﻴــــــﺎر اﻷﻛـــــــﻞ اﻹﻳـــﻄـــﺎﻟـــﻲ ﻫﻮ اﻷﻓﻀﻞ.
ﻣـــﻦ أﺷـﻬـﺮ ﻋـﻨـﺎوﻳـﻦ اﻷﻛــﻞ اﻹﻳـــﻄـــﺎﻟـــﻲ ﻓـﻲ ﻟــﻨــﺪن: »ﻛـﺎﻓـﻴـﻪ ﻛــــــــﺎﻟــــــــﺪﻳــــــــﺰي« Café Caldesi اﻟـــــــــــﻮاﻗـــــــــــﻊ ﻓـــﻲ ﻣــــــــــﻨــــــــــﻄــــــــــﻘــــــــــﺔ ﻣـــــــﺎرﻟـــــــﻴـــــــﺒـــــــﻮن ﻓـــﻲ وﺳــــﻂ ﻟـــﻨـــﺪن، وﻣــﺎ ﻳـــﻤـــﻴـــﺰ ﻫــــــﺬا اﳌـــﻄـــﻌـــﻢ أﻧـــﻪ ﻳــــﺆﻣــــﻦ ﻟـــﻠـــﺰﺑـــﺎﺋـــﻦ ﺧـــﺪﻣـــﺘـــﲔ، اﻷﻛــــﻞ وﺗﻌﻠﻢ اﻟﻄﺒﺦ، ﻓﻘﺼﺔ اﳌﻄﻌﻢ ﺟﻤﻴﻠﺔ ﻷﻧــﻬــﺎ ﺑـــﺪأت ﺑﻘﺼﺔ ﺣــﺐ ﺟﻤﻌﺖ ﻣﺎ ﺑـــﲔ اﻟــﺸــﻴــﻒ اﻹﻳـــﻄـــﺎﻟـــﻲ ﺟــﺎﻧــﻜــﺎرﻟــﻮ ﻛـــﺎﻟـــﺪﻳـــﺰي واﻟـــﺮﺳـــﺎﻣـــﺔ اﻟــﺒــﺮﻳــﻄــﺎﻧــﻴــﺔ ﻛﺎﻳﺘﻲ، ﻋﻨﺪﻣﺎ وﻗﻌﺖ ﺑﺤﺐ اﻟﺒﺎﺳﺘﺎ اﻟﺘﻲ ﻳﺤﻀﺮﻫﺎ ﺟﺎﻧﻜﺎرﻟﻮ وﻫﻮ وﻗﻊ ﻓﻲ ﻏﺮام ﻟﻮﺣﺎﺗﻬﺎ، وﻗﺼﺔ اﻟﺤﺐ ﻫﺬه ﺗـﻜـﻠـﻠـﺖ ﺑـــﺎﻟـــﺰواج وﻛــﺎﻧــﺖ ﻧﺘﻴﺠﺘﻬﺎ ﻣﻄﻌﻤﲔ وﻣــﺪرﺳــﺔ ﻟﺘﻌﻠﻴﻢ اﻟﻄﻬﻲ »ﻻ ﻛﻮﺗﺸﻴﻨﺎ ﻛﺎﻟﺪﻳﺰي« La Cucina Caldesi ووﻟﺪﻳﻦ.
اﳌـــﻄـــﻌـــﻢ ﻣــﻘــﺴــﻢ ﻋـــﻠـــﻰ ﻃــﺎﺑــﻘــﲔ، وﻛـــــﻞ اﳌـــﻮﻇـــﻔـــﲔ ﻓــﻴــﻪ ﻣـــﻦ إﻳــﻄــﺎﻟــﻴــﺎ،
واﻟـــﺪﻳـــﻜـــﻮر ﻋﻠﻰ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﳌﻘﺎﻫﻲ اﻹﻳﻄﺎﻟﻴﺔ اﻟﺤﻘﻴﻘﻴﺔ، أﺛﺎث ﺑﺴﻴﻂ، وأﺻﻮات اﻟﻨﺪل ﺗﺘﻌﺎﻟﻰ ﺑﺎﻟﻠﻐﺔ اﻹﻳﻄﺎﻟﻴﺔ اﻟـﺮﻧـﺎﻧـﺔ، وراﺋـﺤـﺔ اﻷﻃﺒﺎق ﺗﺴﺒﻖ ﻗﺪوﻣﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﻄﺎوﻟﺔ. اﳌــﻄــﺒــﺦ ﻓــﻲ »ﻛــﺎﻓــﻴــﺔ ﻛــﺎﻟــﺪﻳــﺰي« ﻳــﻌــﺘــﻤــﺪ ﻋــﻠــﻰ اﳌــﻨــﺘــﺞ اﻟــﺠــﻴــﺪ اﻟـــﺬي ﻳﺆﺗﻰ ﺑﻪ ﻣﻦ ﻛﺎﻣﺒﺎﻧﻴﺎ ﻓﻲ إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ، وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻻ ﺗﻔﻮت ﻋﻠﻴﻚ ﺗﺬوق اﳌﻮﺗﺰارﻳﻼ ﻣﻦ ﻣﻮﻃﻨﻬﺎ اﻷﺻﻠﻲ. ﻛــﻤــﺎ أن ﻃــﺒــﻖ اﻟـــﻜـــﺎﻻﻣـــﻴـــﺮي ﻣﻊ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ أﻟـﺬ ﻣﺎ ﺗــﺘــﺬوﻗــﻪ ﻓــﻲ اﳌـﻄـﻌـﻢ ﺑــﺎﻹﺿــﺎﻓــﺔ إﻟـﻰ اﻟــﺒــﺎرﻣــﻴــﺠــﺎﻧــﺎ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗــﺤــﺘــﻮي ﻋﻠﻰ اﻟـــــﺒـــــﺎذﻧـــــﺠـــــﺎن وﺟــــﱭ اﻟﺒﺎرﻣﻮزان. وﻫــــــــﻨــــــــﺎك ﻋــــــﺪة أﻧـــــﻮاع ﻣـــﻦ اﻟـﺒـﺎﺳـﺘـﺎ اﻟـــﻠـــﺬﻳـــﺬة ﻣﺜﻞ اﻟــﺴــﺒــﺎﻏــﻴــﺘــﻲ ﻣـــــــــــــــﻊ ﺛـــــــﻤـــــــﺎر اﻟـــــــــــــﺒـــــــــــــﺤـــــــــــــﺮ، إﻧــــــــﻤــــــــﺎ ﻃـــﺒـــﻖ اﻟــــــﺮاﻓــــــﻴــــــﻮﻟــــــﻲ ﻣـــﻊ اﻟــﺴــﺒــﺎﻧــﺦ وﺟــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــﱭ اﻟــــــﺒــــــﺎرﻣــــــﻮزان ﻣﻦ أﻟﺬﻫﺎ. ﻓــــــــــــــﺘــــــــــــــﺢ ﻣﻄﻌﻢ »ﻛﺎﻓﻴﻪ ﻛـــــــﺎﻟـــــــﺪﻳـــــــﺰي« أﺑـــــــــــﻮاﺑـــــــــــﻪ ﻋــــــﺎم ٢٠٠٢، وﻛــــــﺎﻧــــــﺖ ﻻﺋــﺤــﺔ اﻟــﻄــﻌــﺎم ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋـــــﻠـــــﻰ اﻟـــــــﻮﺻـــــــﻔـــــــﺎت اﻟــــﺘــــﻲ ﺗﻌﻠﻤﻬﺎ ﺟـﺎﻧـﻜـﺎرﻟـﻮ ﻣـﻦ واﻟـﺪﺗـﻪ ﻓــﻲ إﻳـﻄـﺎﻟـﻴـﺎ وﻓـــﻲ ﻋـــﺎم ٤٠٠٢ ﻧﺸﺮ ﻛــﺘــﺎﺑــﺎ ﻟـﻠـﻄـﻬـﻲ ﻳـﻌـﺘـﻤـﺪ أﻳــﻀــﺎ ﻋﻠﻰ ﺗﻠﻚ اﻟﻮﺻﻔﺎت ﺗﺤﺖ ﻋﻨﻮان »ﻣﺎﻣﺎز ﻛﻴﺘﺸﻦ«. وﻓﻲ ﻋﺎم ٥٠٠٢ اﻓﺘﺘﺢ ﺟﺎﻧﻜﺎرﻟﻮ ﻣــﻊ زوﺟــﺘــﻪ ﻛـﺎﻳـﺘـﻲ ﻣــﺪرﺳــﺔ ﻟﺘﻌﻠﻴﻢ اﻟﻄﻬﻲ ﻣﻠﺤﻘﺔ ﺑﺎﳌﻄﻌﻢ وﺗﻘﻊ ﺧﻠﻔﻪ ﻣــﺒــﺎﺷــﺮة، وﻳـــﺸـــﺎرك اﻟــﻄــﺎﻫــﻲ ﺧــﻼل اﻟﺤﺼﺺ اﻟﺘﻲ ﻳﺤﺠﺰﻫﺎ اﳌﻬﺘﻤﻮن ﺑــﺎﻟــﻄــﻬــﻲ ﻳـــﺸـــﺎرﻛـــﻬـــﻢ ﻓــﻴــﻬــﺎ أﺳـــــﺮار ﻣﻄﺒﺨﻪ وﻳـﻌـﺮﻓـﻬـﻢ ﻋـﻠـﻰ اﻟـﻮﺻـﻔـﺎت اﻟــــﻠــــﺬﻳــــﺬة ﻓــــﻲ ﻣــﻄــﻌــﻤــﻪ وﻳــﺨــﺼــﺺ ﺣﺼﺼﺎ ﺗﻌﻠﻢ ﻛﻴﻔﻴﺔ ﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟﺨﻀﺎر أو ﻛﻴﻔﻴﺔ ﻃﻬﻲ اﻟﺴﻤﻚ.
أﺟــﻮاء اﳌﻄﻌﻢ ﺟﻤﻴﻠﺔ وﺑﺴﻴﻄﺔ ﺟـــــــــﺪا، اﻟــــﻄــــﺎﺑــــﻖ اﻟــــﻌــــﻠــــﻮي ﻳــﺘــﻤــﺘــﻊ ﺑﺎﻟﺨﺼﻮﺻﻴﺔ وﺗﺮاه رﺳﻤﻴﺎ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ اﻟﻄﺎﺑﻖ اﻟﺴﻔﻠﻲ، وﻟﻜﻦ ﺗﺒﻘﻰ اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﻫﻲ ذاﺗﻬﺎ ﻷن ﻣﺬاق اﻷﻛﻞ راﺋﻊ أﻳﻨﻤﺎ ﻃﻠﺒﺘﻪ.
ﻧــﺠــﺎح اﻟــﻄــﺎﻫــﻲ ﺟــﺎﻧــﻜــﺎرﻟــﻮ ﻟﻢ ﻳﻨﺘﻪ ﻓﻲ »ﻛﺎﻓﻴﻪ ﻛﺎﻟﺪﻳﺰي«، ﻓﻔﻲ ﻋﺎم ٧٠٠٢ اﻓﺘﺘﺢ ﻣﻄﻌﻤﺎ ﺟﺪﻳﺪا ﺗﺤﺖ اﺳﻢ »ﻛﺎﻟﺪﻳﺰي إن ﻛﺎﻣﺒﺎﻧﻴﺎ« ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺑــــﺮاي ﺧــــﺎرج ﻟــﻨــﺪن، وﻫــــﺬه اﳌﻨﻄﻘﺔ ﻣﻌﺮوﻓﺔ ﻛﻮﻧﻬﺎ ﺗﻀﻢ أﻫﻢ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ ﻣﺜﻞ ﻣﻄﻌﻢ »ذا ﻓﺎت داك« ﻟﻠﻄﺎﻫﻲ ﻫﻴﺴﺘﻮن ﺑﻠﻮﻣﻨﺘﺎل وﻣﻄﻌﻢ »ووﺗﺮ ﺳﺎﻳﺪ إن« ﻟﻠﻄﺎﻫﻲ أﻟﲔ رو.
إذا ﻛــﻨــﺖ ﺗــﺒــﺤــﺚ ﻋـــﻦ ﻣــﺄﻛــﻮﻻت إﻳﻄﺎﻟﻴﺔ وأﺟﻮاء ﺗﻨﻘﻠﻚ إﻟﻰ ﺗﻮﺳﻜﺎﻧﺎ وﻛـــﺎﻣـــﺒـــﺎﻧـــﻴـــﺎ ﻓــــ»ﻛـــﺎﻓـــﻴـــﻪ ﻛـــﺎﻟـــﺪﻳـــﺰي« ﻫــﻮ اﻟـﻌـﻨـﻮان اﻷﻓــﻀــﻞ ﻟــﻚ ﻓــﻲ ﻟـﻨـﺪن، واﻷﻫـــﻢ ﻫــﻮ أن اﻷﺳــﻌــﺎر ﻏـﻴـﺮ ﻣﺒﺎﻟﻎ ﺑـﻬـﺎ ﻣــﻊ اﻟـﻌـﻠـﻢ ﺑـــﺄن اﻟــﻄــﺎﻫــﻲ ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ أﻫﻢ اﻟﻄﻬﺎة اﻹﻳﻄﺎﻟﻴﲔ ﻓﻲ ﻟﻨﺪن وﺗﻌﺘﺒﺮ ﻛﺘﺐ اﻟﻄﻬﻲ اﻟﺘﻲ أﻟﻔﻬﺎ ﻣﻦ أﻧﺠﺢ اﻟﻜﺘﺐ اﳌﺘﻮﻓﺮة ووﺻﻞ واﺣﺪ ﻣﻨﻬﺎ إﻟﻰ اﳌﺮﺣﻠﺔ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺟﺎﺋﺰة أﻧﺪرﻳﻪ ﺳﺎﻳﻤﻮن ﻟﻜﺘﺎب اﻟﻄﻬﻲ اﻷﻓﻀﻞ ﻋﺎم ٩٠٠٢.
إذا ﻛﻨﺖ ﺗﺮﻏﺐ ﻓﻲ ﺗﻌﻠﻢ اﻟﻄﻬﻲ ﻳﻤﻜﻦ ذﻟــﻚ ﻋـﺒـﺮ اﻟـﺤـﺠـﺰ ﻋـﻠـﻰ ﻣﻮﻗﻊ اﳌﻄﻌﻢ www.caldesi.com ﻫﻨﺎك ﻋﺪة ﺣﺼﺺ، ﻛﻞ ﻣﻨﻬﺎ ﻣﺨﺼﺺ ﻟﺘﻌﻠﻴﻢ ﺷﻲء ﻣﺨﺘﻠﻒ واﻟﺴﻌﺮ ﻳﺸﻤﻞ اﻟﻐﺪاء أﻳﻀﺎ.