اﻟﺒﻴﺾ... ﻫﻞ ﻳﺰﻳﺪ اخملﺎﻃﺮ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ اﻟﻘﻠﺐ؟

إﻻ أن ﻣﺎ ذﻛﺮﺗﻪ ﺗـﻮا، ﻟﻴﺲ ﻫﻮ ﻣﺎ ﻛﻨﺖ أﻗﻮﻟﻪ ﻷﻣـــﻲ وأﺑــــﻲ، ﻛــﻤــﺎ ﻟــﻢ ﻳــﺬﻛــﺮه أﻳــﻀــﺎ أﺳــﺎﺗــﺬﺗــﻲ ﻓﻲ اﻟﻜﻠﻴﺔ اﻟﻄﺒﻴﺔ. ﻓﻔﻲ ذﻟﻚ اﻟﻮﻗﺖ ﻛﻨﺎ ﻧﻌﺮف أن ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى ﻋﺎل ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول، وﻛﻨﺎ ﻧﻌﺮف أن اﳌﺴﺘﻮى اﻟﻌﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﳌﻨﺨﻔﺾ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ )اﻟﻀﺎر( «LDL» ﻓﻲ اﻟـﺪم ﻳﺰﻳﺪ ﺧـﻄـﺮ ﺣـــﺪوث أﻣــــﺮاض اﻟـﻘـﻠـﺐ واﻷوﻋـــﻴـــﺔ اﻟــﺪﻣــﻮﻳــﺔ. وﻟـــﺬا ﻓﻘﺪ ﻛــﺎن ﻣــﻦ اﳌﻨﻄﻘﻲ أن ﻳـﻜـﻮن ﻣــﻦ اﳌﻨﻄﻘﻲ ﺗﺠﻨﺐ ﺗﻨﺎول اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﻐﺬاﺋﻲ. وﻟﻜﻦ وﻣﻨﺬ ذﻟﻚ اﻟﺤﲔ أﻇﻬﺮت اﻷﺑﺤﺎث أن أﻏﻠﺐ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول ﻓـﻲ ﺟﺴﻢ اﻹﻧــﺴــﺎن ﻳﻨﺘﺞ ﻓـﻲ اﻟﻜﺒﺪ، وأﻧــﻪ ﻻ ﻳﺄﺗﻲ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﺬي ﻧﺄﻛﻠﻪ. وﻳﺘﺤﻔﺰ اﻟﻜﺒﺪ ﻹﻧﺘﺎج اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول ﺑـﺎﻟـﺪرﺟـﺔ اﻷوﻟـــﻰ، ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟـﺪﻫـﻮن اﳌـﺸـﺒـﻌـﺔ واﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌـﺘـﺤـﻮﻟـﺔ ﻓــﻲ ﻏــﺬاﺋــﻨــﺎ، وﻟﻴﺲ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﻐﺬاﺋﻲ.

وﺗــﺤــﺘــﻮي ﺑــﻴــﻀــﺔ ﻣـــﻦ اﻟــﺤــﺠــﻢ اﻟــﻜــﺒــﻴــﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟـﺪﻫـﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ ﺑﻨﺤﻮ ٥٫١ ﻏــﺮام. وﻗﺪ أﺛﺒﺘﺖ اﻷﺑﺤﺎث أن اﻟﺒﻴﺾ ﻳﺤﺘﻮي أﻳﻀﺎ ﻋﻠﻰ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﳌﻐﺬﻳﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ: اﻟﻠﻮﺗﲔ ،(lutein) واﻟـﺰﻳـﻜـﺴـﺎﻧـﺜـﻦ (zeaxanthin) اﳌـﻔـﻴـﺪﻳـﻦ ﻟـﻠـﻌـﻴـﻮن، واﻟﻜﻮﻟﲔ (choline) اﳌﻔﻴﺪ ﻟﻠﻤﺦ واﻷﻋﺼﺎب، وأﻧﻮاع اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت »إﻳﻪ« و»ﺑﻲ« و»ﺳﻲ«. وﻓﻲ اﻟﻮاﻗﻊ ﻓﺈن ﺑﻴﻀﺔ واﺣﺪة ﻛﺒﻴﺮة ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ٠٧٢ وﺣﺪة دوﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﲔ »إﻳﻪ«، و١٤ وﺣﺪة ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﲔ »دي«. ﻛﻤﺎ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﺤﻮ ٦ ﻏﺮاﻣﺎت ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﲔ، و٢٧ ﺳﻌﺮة ﺣﺮارﻳﺔ.

وﺗـــﺄﺗـــﻲ اﻟــﻨــﺘــﺎﺋــﺞ اﻟــﺘــﻲ ﺗــﻔــﻴــﺪ ﺑــــﺄن ﺗــﻨــﺎول ﺑﻴﻀﺔ ﻓﻲ اﻟﻴﻮم أﻣﺮ ﺳﻠﻴﻢ ﻟﻐﺎﻟﺒﻴﺔ اﻟﻨﺎس ﻣﻦ دراﺳـــﺎت واﺳــﻌــﺔ، أﺟــﺮي أﻛﺜﺮﻫﺎ ﻫـﻨـﺎ، أي ﻓﻲ ﻛﻠﻴﺔ اﻟﻄﺐ ﺑﺠﺎﻣﻌﺔ ﻫﺎرﻓﺎرد، ﺣﻴﺚ ﺗﻤﺖ ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ ﻣـﺌـﺎت اﻵﻻف ﻣـﻦ اﻷﺷــﺨــﺎص ﻋﻠﻰ ﻣــﺪى ﻋﻘﻮد ﻣـﻦ اﻟﺴﻨﲔ. وﻛــﺎن اﳌـﺸـﺎرﻛـﻮن ﻳﻘﺪﻣﻮن ﺑﺸﻜﻞ دوري ﺑــﻴــﺎﻧــﺎت ﻋــﻦ ﻏــﺬاﺋــﻬــﻢ وﺗــﻄــﻮر ﺣـﺎﻻﺗـﻬـﻢ اﻟﻄﺒﻴﺔ. وﻟـﻢ ﺗﺠﺪ ﺗﻠﻚ اﻟــﺪراﺳــﺎت ﻧﺴﺒﺎ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺪد اﻟﻨﻮﺑﺎت اﻟﻘﻠﺒﻴﺔ واﻟﺴﻜﺘﺎت اﻟﺪﻣﺎﻏﻴﺔ أو أﻣـﺮاض أﺧـﺮى ﻓﻲ اﻟﻘﻠﺐ واﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻟﺪى اﻷﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦ ﺗﻨﺎوﻟﻮا إﻟﻰ ﺣﺪ ﺑﻴﻀﺔ واﺣﺪة ﻓﻘﻂ ﻓﻲ اﻟﻴﻮم.

إﻻ أﻧﻪ ﻣﻦ اﳌﻬﻢ ﺟﺪا ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻮع اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﺗﺘﻨﺎوﻟﻪ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺾ. ﻓﺎﻟﺪﻫﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ اﳌﻮﺟﻮدة ﻓـﻲ اﻟـﺰﺑـﺪة واﻟﺠﺒﻨﺔ وﺷـﺮاﺋـﺢ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪﻫﻨﻴﺔ واﻟـﻨـﻘـﺎﻧـﻖ واﳌـﻌـﺠـﻨـﺎت ﺳـﺘـﺰﻳـﺪ ﻣــﻦ ﻛﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﺪم أﻛﺜﺮ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﳌﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ. أﻣﺎ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات اﳌﻨﻘﺎة واﳌﺼﻔﺎة ﻣﺜﻞ اﻟﺨﺒﺰ اﻷﺑﻴﺾ واﳌﻌﺠﻨﺎت واﳌﻘﻠﻴﺎت ﻓﻘﺪ ﺗﺰﻳﺪ أﻳﻀﺎ ﻣـــﻦ ﺧــﻄــﺮ أﻣـــــﺮاض اﻟــﻘــﻠــﺐ واﻟــﺴــﻜــﺘــﺔ اﻟــﺪﻣــﺎﻏــﻴــﺔ وﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ أﻣﺮاض اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ.

ﻫﻞ أﻗﻮم أﻧﺎ ﺑﺘﻨﺎول اﻟﺒﻴﺾ دورﻳﺎ؟ اﻟﺠﻮاب: ﻟـــﻢ أﻛــــﻦ أﺗـــﻨـــﺎوﻟـــﻪ ﻓـــﻲ اﳌـــﺎﺿـــﻲ، إﻻ أن اﳌــﻌــﺎرف اﻟـﺠـﺪﻳـﺪة ﻏﻴﺮت ﻣـﻦ ﺳﻠﻮﻛﻲ. وﻓــﻲ اﻟـﻌـﺎدة ﻓﺄﻧﺎ أﺗــﻨــﺎول ﺑﻴﻀﺘﲔ أﺳـﺒـﻮﻋـﻴـﺎ. وﻏــﺎﻟــﺒــﺎ ﻣــﺎ ﻳﻜﻮن اﻟــﺒــﻴــﺾ ﻣــﺨــﻠــﻮﻃــﺎ ﻣـــﻊ اﻟـــﺨـــﻀـــﺮاوات اﻟــﻄــﺎزﺟــﺔ واﻷﻋﺸﺎب واﻟﺘﻮاﺑﻞ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر اﻷﺧﻀﺮ. ﻛﻤﺎ ﻳﺼﺎﺣﺐ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺨﺒﺰ ﻣﻦ اﻟﺤﺒﻮب اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﻣﻊ اﳌﺮﻏﺮﻳﻦ اﻟﺨﻔﻴﻒ )اﳌﻨﺨﻔﺾ ﻓﻲ اﻟﺪﻫﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ واﻟﺪﻫﻮن اﳌﺘﺤﻮﻟﺔ(، وﻫﺬه اﳌﺄﻛﻮﻻت ﻟﺬﻳﺬة ﺟﺪا، وﺗﺸﻴﺮ أﺣﺪث اﻷدﻟﺔ إﻟﻰ أﻧﻬﺎ ﺻﺤﻴﺔ. * رﺋﻴﺲ ﺗﺤﺮﻳﺮ رﺳﺎﻟﺔ »ﻫﺎرﻓﺎرد اﻟﺼﺤﻴﺔ« -

ﺧﺪﻣﺎت »ﺗﺮﻳﺒﻴﻮن ﻣﻴﺪﻳﺎ«