ﺳﺆال ﻳﺤﻴﺮ اﳌﺴﺘﻬﻠﻚ... اﻟﺨﺰاﻧﺔ أو اﻟﺜﻼﺟﺔ؟
اﻟﻄﺮق اﳌﺜﻠﻰ ﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ
ﺗـــﺬﻫـــﺐ إﻟــــﻰ اﻟـــﺴـــﻮﺑـــﺮ ﻣــﺎرﻛــﺖ ﻟﺸﺮاء اﻟﺒﻴﺾ، ﺗﺠﺪه ﻋﻠﻰ اﻷرﻓﻒ ﺑـــﺎﻟـــﻘـــﺮب ﻣـــﻦ اﻟــﺴــﻜــﺮ واﳌــﻌــﻠــﺒــﺎت، وﻟﻜﻦ ﻣﺎ أن ﺗﺼﻞ إﻟﻰ اﳌﻨﺰل ﺗﻀﻊ اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﺒﺮاد، ﻟﻜﻦ ﳌﺎذا؟
ﻫـــﻨـــﺎك ﻣــــﻦ ﻳــﻌــﺘــﻘــﺪ أن ﺗــﺨــﺰﻳــﻦ اﻟـــﺸـــﻮﻛـــﻮﻻﺗـــﻪ ﻳــﺠــﺐ أن ﻳـــﻜـــﻮن ﻓـﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ اﻟﺤﺎل ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪة، أﻣـﺎ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ »اﻟﻜﺎﺗﺸﺎب« ﻓﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺗﺠﺪﻫﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺎوﻻت وﻓﻲ اﳌﺤﻼت اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻷرﻓﻒ وﻓـــﻲ اﳌــﻨــﺰل ﻧﻀﻌﻬﺎ ﻓــﻲ اﻟـﺜـﻼﺟـﺔ، وﺑـــﻤـــﺎ أﻧـــــﻪ ﻻ ﻳــﺨــﻠــﻮ أي ﻣـــﻨـــﺰل ﻣـﻦ اﻟــﻜــﺎﺗــﺸــﺎب، ﻗــﺎﻣــﺖ إﺣــــﺪى ﺷــﺮﻛــﺎت اﻟــــﺴــــﻮﺑــــﺮ ﻣـــــﺎرﻛـــــﺖ ﻓـــــﻲ ﺑــﺮﻳــﻄــﺎﻧــﻴــﺎ ﺑــﺎﺳــﺘــﻄــﻼع ﻓـــﻲ أوﺳــــــﺎط زﺑــﺎﺋــﻨــﻬــﺎ واﳌﺴﺘﻬﻠﻜﲔ، ﺳﺄﻟﺘﻬﻢ ﻓﻴﻪ ﻋﻤﺎ إذا ﻛـﺎﻧـﻮا ﻳﻔﻀﻠﻮن ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻜﺎﺗﺸﺎب ﻓــــﻲ اﻟـــﺜـــﻼﺟـــﺔ أو ﺧــــﺰاﻧــــﺔ اﳌــﻄــﺒــﺦ، وﻛـــــــﺎن ﻫـــﻨـــﺎك إﺟــــﻤــــﺎع ﺷـــﺒـــﻪ ﻛــﺎﻣــﻞ ﺑــﺄن اﻟﻜﺎﺗﺸﺎب ﻳﻜﻮن ﻣـﺬاﻗـﻪ أﻓﻀﻞ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻜﻮن ﺑﺎردا، وﻣﻦ اﻟﻜﺎﺗﺸﺎب اﻧــﻄــﻠــﻖ ﺻـــــﺮاع ﺣــﻘــﻴــﻘــﻲ ﺷـــــﺎرك ﺑـﻪ اﻷﺧـــﺼـــﺎﺋـــﻴـــﻮن ﻓــــﻲ ﻋـــﺎﻟـــﻢ اﻟــﺼــﺤــﺔ واﻟـﺘـﻐـﺬﻳـﺔ ﺑــﲔ اﻟـﻠـﻐـﻂ اﻟـــﺬي ﻳﺤﻴﻂ ﺑــﻄــﺮﻳــﻘــﺔ ﺗــﺨــﺰﻳــﻦ اﳌــــــﻮاد اﻟــﻐــﺬاﺋــﻴــﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺴﺘﻬﻠﻜﻬﺎ اﻹﻧﺴﺎن ﺑﺸﻜﻞ ﺷﺒﻪ ﻳﻮﻣﻲ وﻣﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻄﺒﺦ.١وﻛﺎﻧﺖ اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ: اﻟﻜﺎﺗﺸﺎب Ketchup )ﻓﻲ اﻟﺒﺮاد(
اﻟـــــﺒـــــﻌـــــﺾ ﻳـــﻔـــﻀـــﻞ اﻟـﻜـﺎﺗـﺸـﺎب ﻣـﻦ اﻟﺜﻼﺟﺔ واﻟﺒﻌﺾ اﻵﺧﺮ ﻳﻔﻀﻠﻪ ﺑﺤﺮارة داﻓﺌﺔ ﻟﺘﻨﺎوﻟﻪ ﻣﻊ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ اﳌﻘﻠﻴﺔ، إﻻ أن اﻟﺮأي اﻟﻌﻠﻤﻲ ﻳﻨﺼﺢ ﺑـﺘـﺨـﺰﻳـﻨـﻪﻓـــﻲاﻟــﺒــﺮاد ﺑــــــــــــﻌــــــــــــﺪ ﻓـﺘـﺢ اﻟــﻌــﺒــﻮة وإﻻ ﻓـﻘـﺪ ﻳـــﺆدي إﻟـﻰ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﺻﺤﻴﺔ. اﻟـــــــﺸـــــــﻮﻛـــــــﻮﻻﺗـــــــﻪ )ﻓــــــﻲ اﻟﺨﺰاﻧﺔ( ﺑـــــﺤـــــﺴـــــﺐ اﻟــــــــــــﺮأي اﻟﻌﻠﻤﻲ ﻳـﺠـﺐ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟــــﺸــــﻮﻛــــﻮﻻﺗــــﻪ ﻓــﻲ ﺧـــــــــﺰاﻧـــــــــﺔ اﳌــــﻄــــﺒــــﺦ وﻟﻴﺲ ﻓـﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ وﻟﻮ ﻓﻲ ﻋﺰ اﻟﺼﻴﻒ؛ ﺣـــﻴـــﺚ ﺗـــﻜـــﻮن درﺟــــﺔ اﻟﺤﺮارة ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ. وﻫــــــــــــــــــــــــــﺬا اﻷﻣــــــــــــــــﺮ ﻳــــﻨــــﻄــــﺒــــﻖ أﻳـــــﻀـــــﺎ ﻋــﻠــﻰ اﻟــﺒــﺴــﻜــﻮﻳــﺖ واﻟــــــــﺤــــــــﻠــــــــﻮﻳــــــــﺎت اﳌﻌﻠﺒﺔ اﻷﺧﺮى. ٣ اﻟـــــــــــــــــﺰﺑـــــــــــــــــﺪة )ﻓـــــــــﻲ اﻟﺨﺰاﻧﺔ( ﻧـــــــــــــــﻌـــــــــــــــﻢ، ﻣــــــﻦ اﻷﻓـــــﻀـــــﻞ ﺗــﺨــﺰﻳــﻦ اﻟـــﺰﺑـــﺪة ﻓــﻲ ﺧــﺰاﻧــﺔ اﳌـــــــﻄـــــــﺒـــــــﺦ وﻟـــــــــﻴـــــــــﺲ ﻓــــﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ، ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أﻧﻬﺎ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻠﻴﺐ واﻟﻜﺮﻳﻤﺔ، ﻏـــﻴـــﺮ أﻧــــﻬــــﺎ ﻻ ﺗــﺘــﻠــﻒ ﻛــﺒــﺎﻗــﻲ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﳌﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣـﺸـﺘـﻘـﺎت اﻟﺤﻠﻴﺐ إذا وﺿﻌﺖ ﺧﺎرج اﻟﺜﻼﺟﺔ. واﻟــﺴــﺒــﺐ ﻫﻮ أن اﻟـﻜـﺮﻳـﻤـﺔ اﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟــﺰﺑــﺪة ﻣـﺒـﺴـﺘـﺮة، وﺗﻀﻢ اﻟـــﺒـــﻜـــﺘـــﻴـــﺮﻳـــﺎ اﻟــــﺘــــﻲ ﺗـــﺴـــﺎﻋـــﺪ ﻋــﻠــﻰ ﺣﻔﻈﻬﺎ ﻣﻦ دون اﻟﺤﺎﺟﺔ إﻟﻰ ﺑﺮودة اﻟﺜﻼﺟﺔ. ٤ اﻟﺠﱭ )ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ( اﻟﺠﱭ ﻏﻨﻲ ﺑﺎﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟــــــﺘــــــﻲ ﺗــــــﻜــــــﻮن ﻣــــــﺼــــــﺪرا ﻟـــﻠـــﺒـــﻜـــﺘـــﻴـــﺮﻳـــﺎ وﻟـــﻨـــﻤـــﻮﻫـــﺎ وﺗﻔﺎﻋﻠﻬﺎ، وﻫــﺬا ﻳﻌﻨﻲ أن اﻟﺠﱭ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺘﻠﻒ إذا ﻣﺎ ﺣﻔﻆ ﻓﻲ ﻣﻜﺎن ﺑﺎرد. وﻋﻠﻰ ﻋﻜﺲ اﻟﺰﺑﺪة، ﻓﺎﻟﺠﱭ ﻗﻠﻴﻞ اﳌﻠﺢ، وﻫﺬا ﻣﺎ ﻳﺠﻌﻠﻪ ﻋﺮﺿﺔ ﻟﻠﺘﻠﻒ ﺑﺴﺮﻋﺔ. اﳌـــــــﻮز واﻷﻓـــــــﻮﻛـــــــﺎدو )ﻓـــﻲ اﻟﺨﺰاﻧﺔ( ﺑــــﻌــــﺾ اﳌــﺴــﺘــﻬــﻠــﻜــﲔ ﻳــــﻀــــﻌــــﻮن ﺟـــﻤـــﻴـــﻊ أﻧـــــــﻮاع اﻟـﻔـﺎﻛـﻬـﺔ واﻟــﺨــﻀــﺎر ﻓــﻲ اﻟــﺜـﻼﺟــﺔ، وﻟـﻮ أﻧﻬﺎ ﺗﺒﺎع ﻋﻠﻰ أرﻓﻒ اﳌﺤﻼت، وﻟﻜﻦ إذا ﻣﺎ ﺗﻨﺎوﻟﻨﺎ اﻷﻓﻮﻛﺎدو واﳌﻮز ﻋﻠﻰ ﺣﺪة، ﻓــﻮﺟــﺪﻧــﺎ أن ﺗـﻠـﻚ اﻷﻧـــــﻮاع ﻣــﻦ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﻔﻆ ﻓﻲ اﻟﺨﺰاﻧﺔ ﻷﻧﻬﺎ ﺗﻨﻤﻮ ﻓـــﻲ ﻣــﻨــﺎخ ﺣــــﺎر. وإذا وﺿــﻌــﻨــﺎﻫــﺎ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻓﻘﺪ ﺗﺘﺄﺛﺮ أﻧـﺰﻳـﻤـﺎت اﻷﻛﺴﺪة ﻓﻴﻬﺎ، وﻳﺘﺤﻮل ﻟﻮﻧﻬﺎ إﻟـﻰ ﺑﻨﻲ ﻏﺎﻣﻖ وﺗﺼﺒﺢ ﻗﺸﺮﺗﻬﺎ داﻛﻨﺔ. اﻟﺒﻴﺾ )ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ( ﻗــﺪ ﻳـﻜـﻮن ﺗـﺨـﺰﻳـﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﻣــــﻦ ﺑــــﲔ أﻛـــﺜـــﺮ ﻣــــﺎ ﻳــﺴــﺄﻟــﻪ اﳌـﺴـﺘـﻬـﻠـﻚ؛ ﻷﻧـــﻪ ﻳــﺒــﺎع ﻓﻲ اﻟﺴﻮﺑﺮ ﻣﺎرﻛﺖ ﻋﻠﻰ اﻷرﻓﻒ، إﻻ أن اﻟﺮأي اﻟﻌﻠﻤﻲ ﻳﻔﻴﺪ ﺑﺄن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺘﺎﻟﻒ ﺧﻄﻴﺮ ﺟﺪا، ﻷﻧﻪ ﻳﺘﺴﺒﺐ ﺑﺎﻟﺴﺎﳌﻮﻧﻴﻼ.
اﻟﺴﺎﳌﻮﻧﻴﻼ ﺗــــــــﻌــــــــﻴــــــــﺶ ﻓـــــﻲ اﻟــﺒــﻴــﺾ وﻟــﻬــﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻳﻨﺼﺢ اﻷﺧـﺼـﺎﺋـﻴـﻮن ﺑﻮﺿﻊ اﻟـــﺒـــﻴـــﺾ ﻓــــﻲ اﻟـــﺜـــﻼﺟـــﺔ وﻋــــــﺪم اﻟــﻠــﻌــﺐ ﺑﺤﺮارﺗﻪ، ﺑﻤﻌﻨﻰ آﺧﺮ ﻋﺪم إﺧﺮاﺟﻪ ﻣﻦ اﻟﺜﻼﺟﺔ إﻻ ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻌﻤﺎل. اﳌﺮﺑﻰ )ﻓﻲ اﻟﺨﺰاﻧﺔ( أﻏـــﻠـــﺒـــﻴـــﺔ اﻟـــــﻨـــــﺎس ﺗـــﺨـــﺰن ﺟــﻤــﻴــﻊ أﻧــــــــﻮاع اﳌـــﺮﺑـــﻴـــﺎت ﻓﻲ اﻟـﺒـﺮاد، وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﺗـﺠـﺪ ﻓــﻲ اﻟـﺜـﻼﺟـﺎت أﻣــﺎﻛــﻦ ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﺨﺰﻳﻨﻬﺎ. وﻟﻜﻦ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻓﺘﺨﺰﻳﻦ اﳌﺮﺑﻴﺎت ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻳﺴﻤﺢ ﺑــﻨــﻤــﻮ اﻟــﻌــﻔــﻦ ﺑــﺴــﺒــﺐ وﺻـــــﻮل اﻟــﻬـــﻮاء اﻟـﺴـﺎﺧـﻦ إﻟــﻰ اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗـﻔـﺼـﻞ اﳌــﺤــﺘــﻮى ﻋــﻦ اﻟــﻐــﻄــﺎء، وﻟــﻬــﺬا اﻟـــﺴـــﺒـــﺐ ﻳـــﻨـــﺼـــﺢ اﻟـــﻌـــﻠـــﻤـــﺎء ﺑــﺘــﺨــﺰﻳــﻦ اﳌﺮﺑﻴﺎت ﻓﻲ ﺧﺰاﻧﺎت اﳌﻄﺎﺑﺦ. ٨ اﻟﺨﺒﺰ )ﻓﻲ اﻟﺨﺰاﻧﺔ( ﻳﻌﺘﻘﺪ اﻟﺒﻌﺾ أن ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﺨﺒﺰ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻳﺠﻌﻠﻪ ﻃﺎزﺟﺎ ﳌﺪة أﻃﻮل، وﻟﻜﻦ ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻴﻘﺔ ﻓــﺈن اﻟﺨﺒﺰ ﻳﻔﻘﺪ اﳌـﻮاد اﳌﺮﻃﺒﺔ ﻓﻴﻪ، واﻟﺘﻲ ﺗﺠﻌﻠﻪ ﻃﺮﻳﺎ ﺑﻤﺠﺮد وﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺣﺮارة ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ. ٩ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ )ﻓﻲ اﻟﺨﺰاﻧﺔ( أﻧﻮاع اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻛﺜﻴﺮة وﻟﻜﻦ ﻳﺒﻘﻰ اﻟﺼﻨﻒ اﻷﻓﻀﻞ ﻫﻮ اﻟـــــﺬي ﻳـــــﺰرع ﻓـــﻲ ﻣــﻨــﺎﺧــﺎت ﺣﺎرة، وﻫﺬا اﻟﺸﻲء ﻳﻨﻄﺒﻖ أﻳـﻀـﺎ ﻋﻠﻰ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺨﺰﻳﻨﻪ ﻓـﻲ اﳌـﻨـﺰل، ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ ﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻳﻔﻘﺪ ﻣﺬاﻗﻪ وﻟـــﻜـــﻦ إذا وﺿـــــﻊ ﻓــــﻲ ﺧــــﺰاﻧــــﺔ ﺑـــﺤـــﺮارة ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ ﺗﺒﻘﻰ ﻧﻜﻬﺘﻪ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﻋﻠﻴﻪ. ٠١
اﻟـــﻜـــﻮﺳـــﺎ واﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ )ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ( ﻫــــــــــــﺬا اﻟـــــــــﻨـــــــــﻮع ﻣـــﻦ اﻟـــﺨـــﻀـــﺎر ﻳــﺤــﺘــﻮي ﻋــــﻠــــﻰ اﻟــــﻜــــﺜــــﻴــــﺮ ﻣــﻦ اﳌــــــــﺎء، وﻟــــﻬــــﺬا ﻳـــﻮﺻـــﻲ اﻷﺧـــﺼـــﺎﺋـــﻴـــﻮن ﺑـﺘـﺨـﺰﻳـﻨـﻪ ﻓـــﻲ اﻟــﺜــﻼﺟــﺔ، ﻓــــﺈذا وﺿـﻌـﻨـﺎ اﻟــﻜــﻮﺳــﺎ أو اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ ﻓــﻲ اﻟــﺨــﺰاﻧــﺔ ﺗـﺬﺑـﻞ، وﻣــﻦ اﳌﺴﺘﺤﺴﻦ وﺿﻌﻬﺎ ﻓـﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻜﻲ ﺗﺒﻘﻰ ﻃﺎزﺟﺔ ﳌﺪة ﻃﻮﻳﻠﺔ. ١١ اﻟﻌﻨﺐ واﻟﺘﻮت )ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ( اﻟﺤﺮارة اﳌﻨﺨﻔﻀﺔ ﺗــﺤــﺎﻓــﻆ ﻋــﻠــﻰ ﻫــﺬا اﻟــﻨــﻮع ﻣــﻦ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻷﻧﻬﺎ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﳌﺎء. ٢١
اﻟــــﺒــــﻄــــﺎﻃــــﺲ )ﻓــــﻲ اﻟﺨﺰاﻧﺔ( ﻳــــــــــــــــﺠــــــــــــــــﺐ ﺣــــــــﻔــــــــﻆ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻓﻲ ﺧﺰاﻧﺔ ﻧﺎﺷﻔﺔ وﻣـﻬـﻴـﺄة وﻻ ﻳــﺠــﻮز وﺿــﻌــﻬــﺎ ﻓــﻲ اﻟــﺜــﻼﺟــﺔ أﺑـــــﺪا، ﻷن اﻟﺤﺮارة اﳌﻨﺨﻔﻀﺔ ﺗﺆدي إﻟﻰ ﻧﻤﻮ ﻣﻮاد ﻣﺴﺮﻃﻨﺔ ﺗﻬﺪد ﺻﺤﺔ اﳌﺴﺘﻬﻠﻚ.
٣١ اﻟـــــــــﺘـــــــــﻔـــــــــﺎح)ﻓــــــــﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ( ﻳــــــﻨــــــﺼــــــﺢ ﺑــــﺤــــﻔــــﻆ اﻟﺘﻔﺎح ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ؛ ﻷﻧـــــــــﻪ ﻋــــﻠــــﻰ ﻋــﻜــﺲ ﺑــــــــــــﺎﻗــــــــــــﻲ أﻧــــــــــــــــــــﻮاع اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻳﻨﻀﺞ ﺑﺸﻜﻞ أﻓﻀﻞ ﻓﻲ ﺣﺮارة ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ. وﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﺘﻔﺎح ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻳﺠﻌﻠﻪ ﻃﺎزﺟﺎ ﳌﺪة ﻃﻮﻳﻠﺔ وﻣﺬاﻗﻪ أﻓﻀﻞ. ٤١
اﻟــــــــﺒــــــــﺼــــــــﻞ )ﻓــــــــﻲ اﻟﺨﺰاﻧﺔ(
ﻳﻨﺼﺢ ﺑﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟــــﺨــــﻀــــﺎر ﺑـــﺸـــﺮوش ﻣــﺜــﻞ اﻟــﺒــﺼــﻞ واﻟــﺜــﻮم ﻓـــﻲ ﺧـــﺰاﻧـــﺔ داﻛــــﻨــــﺔ؛ ﻷن اﻟـــﻀـــﻮء ﻳـﻔـﺴـﺪﻫـﺎ واﻟﺤﺮارة اﳌﻨﺨﻔﻀﺔ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﻧﻤﻮ اﻟﻌﻔﻦ.