ﺳﻼﻣﺔ اﳋﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ

< ﻛﻴﻒ ﻧﻤﻨﻊ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣﺮاض اﳌﻴﻜﺮوﺑﻴﺔ اﳌﻨﺘﻘﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ؟

ﺟﻤﻴﻠﺔ – اﻷردن - ﻫــﺬا ﻣﻠﺨﺺ اﻷﺳﺌﻠﺔ اﻟــــــــﻮاردة ﻓـــﻲ رﺳــﺎﻟــﺘــﻚ ﺣــﻮل ﻧﻈﺎﻓﺔ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ وﺗـــــﻨـــــﺎوﻟـــــﻬـــــﺎ، وﻻﺣــــــﻈــــــﻲ أن اﻹرﺷـــــــــﺎدات اﻟــﻄــﺒــﻴــﺔ ﺗـﻨـﺼـﺢ ﺑﺘﻨﺎول اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ اﻟﻄﺎزﺟﺔ، ﻛﺠﺰء ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟــﺘــﻐــﺬﻳــﺔ اﻟــﺼــﺤــﻴــﺔ ﻟـﻠـﺒـﺎﻟـﻐـﲔ وﻟــﻸﻃــﻔــﺎل وﻟــﻠــﺤــﻮاﻣــﻞ، وذﻟــﻚ ﻣﻦ أﺟﻞ اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض اﳌﺰﻣﻨﺔ، وﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ وزن ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻟﻠﺠﺴﻢ. وﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﺘﻄﻠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ ﺗﻤﻨﻊ ﺣﺼﻮل اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣﺮاض اﳌﻴﻜﺮوﺑﻴﺔ، اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻋﺎﻟﻘﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ. وﻻﺣﻈﻲ ﻛﺬﻟﻚ أن ﻧﺼﻒ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﺳﺒﺒﻬﺎ ﺗﻨﺎول أﻃﻌﻤﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﺧﻀﺮاوات وﻓﻮاﻛﻪ ﻃﺎزﺟﺔ ﻣﻠﻮﺛﺔ ﺑﺎﳌﻴﻜﺮوﺑﺎت، وﺧﺎﺻﺔ اﻟﺴﻠﻄﺎت.

وﻟـﺘـﻨـﺎول ﺧــﻀــﺮاوات وﻓــﻮاﻛــﻪ ﻃــﺎزﺟــﺔ، ﻫـﻨـﺎك ٣ ﺧــﻄــﻮات، اﻷوﻟـــﻰ ﻫــﻲ اﻻﻧـﺘـﻘـﺎء واﻟــﺸــﺮاء اﻟﺼﺤﻴﺢ، واﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻫﻲ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻔﻌﺎل، واﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻫﻲ اﻟﺤﻔﻆ اﻟﺠﻴﺪ. وﻋﻨﺪ اﻻﻧﺘﻘﺎء ﻟﻠﺸﺮاء، ﻋﻠﻴﻚ اﻧﺘﻘﺎء ﺣﺒﺎت اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات اﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺨﺪوش واﻷﺟﺰاء اﻟﺘﺎﻟﻔﺔ، إﻻ اﻟﺘﻲ ﺳﻴﺘﻢ ﻃﺒﺨﻬﺎ. وﻛﺬا ﻓﻲ اﳌﻨﺰل، ﺗﺨﻠﺼﻲ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ اﻟﺘﻲ ﺑﺪأ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺘﻠﻒ، أو اﳌﺘﻌﻔﻨﺔ.

وﻗﺒﻞ ﻏﺴﻞ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ، اﻏﺴﻠﻲ ﻳﺪﻳﻚ ﺟﻴﺪﴽ ﺑﺎﳌﺎء واﻟﺼﺎﺑﻮن، ﳌﺪة ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ٥١ ﺛﺎﻧﻴﺔ، وﻛﺬا اﻏﺴﻠﻲ ﺟﻴﺪﴽ أي أﺳﻄﺢ أو أدوات أو أوان ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ ﻳﺘﻢ وﺿﻊ أو ﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ ﻋﻠﻴﻬﺎ، ﻗﺒﻞ وﺑﻌﺪ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ. وﻳﻜﻮن ﻏﺴﻞ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ ﻗﺒﻞ وﺿﻌﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ، وأﻳﻀﴼ ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮة أو اﻟﺸﺮوع ﻓﻲ ﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ. واﻟﻐﺴﻞ ﻳﻜﻮن ﺗﺤﺖ ﻣﺎء اﻟﺼﻨﺒﻮر اﻟﺠﺎري، أي اﳌﺎء اﻵﻣﻦ ﻟﻠﺸﺮب، وﻟﻴﺲ ﺑﻤﺠﺮد اﻟﻨﻘﻊ ﻓﻲ إﺣﺪى اﻷواﻧﻲ. ودرﺟﺔ ﺣﺮارة اﳌﺎء ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﻜﻮن أﻋﻠﻰ ﺑﺄﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٠١ درﺟﺎت ﻋﻦ درﺟﺔ ﺑﺮودة اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ؛ ﻷن ذﻟﻚ رﺑﻤﺎ ﻳﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻠﺘﻠﻒ ﻓﻲ ﺳﻄﺤﻬﺎ ﺑﻤﺎ ﻳﻤﻜﻦ اﳌﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻣﻦ اﻟﺪﺧﻮل إﻟﻰ داﺧﻞ ﻗﻄﻊ اﻟﻔﻮاﻛﻪ أو اﻟﺨﻀﺮاوات. وﻻ ﻳﺠﺪر ﻏﺴﻞ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات ﺑﺎﻟﺼﺎﺑﻮن أو ﺑﺄي ﻣﻨﻈﻔﺎت أﺧـﺮى، ﺑﻞ ﺑﺎﳌﺎء اﻟﻨﻈﻴﻒ اﻟﺠﺎري. وﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺒﻴﺪات اﻟﺤﺸﺮﻳﺔ اﻟﺘﻲ رﺑﻤﺎ ﺗﻈﻞ ﻋﺎﻟﻘﺔ ﻋﻠﻰ أﺳﻄﺢ ﻗﻄﻊ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات، ﻓﻬﻲ ﻏﺎﻟﺒﴼ ﻣﻦ اﻷﻧﻮاع اﻟﺘﻲ ﺗﺬوب ﻓﻲ اﳌﺎء، وﻟﺬا ﻓﺈن اﻟﻐﺴﻞ اﻟﺠﻴﺪ ﻛﻔﻴﻞ ﺑﺈزاﻟﺘﻬﺎ.

وﺧﻼل اﻟﻐﺴﻞ اﻓﺮﻛﻲ ﺟﻴﺪﴽ ﺗﺤﺖ اﳌﺎء اﻟﺠﺎري ﺳﻄﺢ ﺣﺒﺎت اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات، واﻏﺴﻠﻲ أﻳﻀﴼ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ اﻟﺘﻲ ﺳﻴﺘﻢ ﺗﻘﺸﻴﺮﻫﺎ ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ. وﻫﻨﺎك أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﻔﻮاﻛﻪ اﳌﻐﻠﻔﺔ ﺑﻄﺒﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﻤﻊ ﻟﺤﻔﻈﻬﺎ، وﻫـﻲ ﻓﻲ اﻟﻐﺎﻟﺐ ﻣـﺎدة ﻏﻴﺮ ﺿــﺎرة، وﻳﻤﻜﻦ إزاﻟﺘﻬﺎ ﺑﺎﻟﻔﺮك ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﺎة اﻟﻨﺎﻋﻤﺔ. ﺛﻢ ﺟﻔﻔﻲ ﻗﻄﻊ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات ﺑﻤﺤﺎرم ورﻗﻴﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ. أﺛﻨﺎء ﻫﺬه اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ، اﺣﺮﺻﻲ ﻋﻠﻰ إﺑﻘﺎء اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ ﺑﻤﻌﺰل ﻋﻦ أﻣﺎﻛﻦ وﺿﻊ أو ﺣﻔﻆ اﻟﻠﺤﻮم واﻷﺳﻤﺎك. واﺣﺮﺻﻲ ﻋﻠﻰ ﺳﺮﻋﺔ ﺣﻔﻆ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ إذا ﻛﺎﻧﺖ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﳌﻄﺒﺦ أو اﻷﺟﻮاء أﻋﻠﻰ ﻣﻦ ٠٣ درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ، أي أﻻ ﺗﺒﻘﻰ ﺧﺎرج اﻟﺒﺮودة ﻓﻲ ﺗﻠﻚ اﻟﻈﺮوف ﳌﺪة ﺗﺘﺠﺎوز ﺳﺎﻋﺔ، ﻋﺒﺮ وﺿﻌﻬﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻓﻲ أوﻋﻴﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ داﺧﻞ اﻟﺜﻼﺟﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن درﺟﺔ ﺑﺮودﺗﻬﺎ أﻗﻞ ﻣﻦ ٤ درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ، وﻳﺘﻢ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ذﻟﻚ ﺑﻀﺒﻂ ﺛﻴﺮﻣﻮﺳﺘﺎت )ﻣﻘﻴﺎس اﻟﺤﺮارة( ﺑﺮودة اﻟﺜﻼﺟﺔ. وﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﻜﻮن اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﻔﻮاﻛﻪ ﺑﺠﻮار أو ﺗﺤﺖ اﻟﻠﺤﻮم أو اﻷﺳﻤﺎك أو اﻟﺪواﺟﻦ.