ﺗﻨﺎول اﳌﻠﺢ ﻟﻴﺲ ﻏﺮﻳﺰة ﺑﺸﺮﻳﺔ

ﻣﻨﺸﺄ إﺿﺎﻓﺔ اﻹﻧﺴﺎن ﻟﻠﻤﻠﺢ إﻟﻰ اﻟـﻄـﻌـﺎم ﻛــﺎن وﺳـﻴـﻠـﺔ ﻟـﻠـﻤـﺴـﺎﻋـﺪة ﻓﻲ ﺣﻔﻆ اﻷﻃﻌﻤﺔ، وذﻟـﻚ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻟﻢ ﺗﻜﻦ ﺛﻤﺔ ﺛﻼﺟﺎت أو وﺳﺎﺋﻞ أﺧﺮى ﻟﺤﻔﻆ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻒ، أي ﻣﺜﻞ إﺿﺎﻓﺘﻪ إﻟﻰ اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺰﻳﺘﻮن واﻟﺨﻀﺮاوات اﳌﺨﻠﻠﺔ واﻟﺠﱭ وﻏﻴﺮﻫﺎ، وﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺒﺎﺣﺜﲔ ﻓﻲ ﺟﻮاﻧﺐ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ واﻟﻄﺐ ﻳــﺆﻛــﺪون ﻫــﺬه اﻟﺤﻘﻴﻘﺔ، وﻣــﻦ ﻫـﺆﻻء اﻟﻄﺒﻴﺐ اﻷﻣﻴﺮﻛﻲ ﺟﻴﻤﺲ ﻛﻴﻨﻲ اﻟﺬي ذﻛـــﺮ ﻗــﺪﻳــﻤــﴼ ﻓــﻲ دراﺳـــﺘـــﻪ ﻋــﻦ ﺿﻐﻂ اﻟﺪم واﳌﻠﺢ اﻟﺼﺎدرة ﻋﺎم ٤٠٠٢: »ﻓﻲ ﻳﻮﻣﻨﺎ ﻫﺬا ﺗﻔﻮﻗﺖ اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻛﺎﻟﺜﻼﺟﺎت وﺗﻌﻠﻴﺐ اﻷﻃﻌﻤﺔ وﻏﻴﺮﻫﺎ ﻋﻠﻰ اﺳﺘﺨﺪام اﳌﻠﺢ ﻓﻲ ﺣﻔﻆ اﻷﻃﻌﻤﺔ، ﻟﻜﻦ أﻛـﺜـﺮ اﻟـﻨـﺎس ﺗــﻌــﻮدوا ﻋﻠﻰ ﻃﻌﻢ اﳌــﻠــﺢ ﻓــﻲ اﻟــﻄــﻌــﺎم، وﻏــــﺪوا ﻳﻔﻀﻠﻮن ﻣــﺎ ﻛــﺎن ﻣﻤﻠﺤﴼ دون ﺳـــﻮاه، وﻟـــﺬا ﻟﻢ ﻳﻌﺪ ﺑﻤﻘﺪورﻫﻢ ﻓﻲ اﻟﻐﺎﻟﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻪ. وﻫـﺬا ﻫﻮ اﻟﺴﺒﺐ اﻟﺮﺋﻴﺲ وراء اﺳــﺘــﻤــﺮار اﳌــﻌــﺪﻻت اﻟـﻌـﺎﳌـﻴـﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻻﺳـﺘـﻬـﻼك اﳌــﻠــﺢ اﻟــﻴــﻮم ﻛـﻤـﺎ ﻛــﺎن ﻓﻲ اﳌﺎﺿﻲ رﻏـﻢ زوال ﺣﺎﺟﺘﻨﺎ اﻷﺻﻠﻴﺔ إﻟﻴﻪ ﻓﻲ ﺣﻔﻆ اﻟﻄﻌﺎم وإﻋﺪاده«.

وﻳــــﺤــــﺘــــﻮي ﻛـــــﻞ ﻏــــــــﺮام ﻣـــــﻦ ﻣــﻠــﺢ اﻟﻄﻌﺎم ﻋﻠﻰ ٤٫٠ ﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﺼﻮدﻳﻮم، وﺑـــﺸـــﻜـــﻞ ﺗــﻘــﺮﻳــﺒــﻲ ﺗـــﺤـــﺘـــﻮي ﻣـﻠـﻌـﻘـﺔ اﻟــﺸــﺎي اﻟــﺼــﻐــﻴــﺮة، اﻟــﺘــﻲ ﺗـﺤـﻤـﻞ ﻣﻦ ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم ﻋﻨﺪ ﻣﻠﺌﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﺰن ﻧﺤﻮ ٤ ﻏــﺮاﻣــﺎت، ﻋـﻠـﻰ ﻧـﺤـﻮ ٤٫٢ ﻏـــﺮام ﻣﻦ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﺼﺎﻓﻲ.

وﻫﻨﺎك ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷدﻟــﺔ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻔﻴﺪ ﻓﻲ ﻧﺘﺎﺋﺠﻬﺎ ﺑﺄن اﻹﻧﺴﺎن ﻻ ﻳــﺤــﺘــﺎج إﻟــــﻰ ﺗـــﻨـــﺎول اﳌــﻠــﺢ ﺑﺸﻜﻞ ﻣـﻨـﻔـﺼـﻞ، وﺗــﻨــﺎول اﻷﻃــﻌــﻤــﺔ اﳌـﺎﻟـﺤـﺔ ﻟﻴﺲ ﺷﻴﺌﴼ ﻏﺮﻳﺰﻳﴼ، وﻣـﻦ ﺑﲔ اﻷدﻟــﺔ اﻟــــﺪراﺳــــﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺟــــﺮى إﺟــــﺮاؤﻫــــﺎ ﻓﻲ اﻟﻮﻻﻳﺎت اﳌﺘﺤﺪة وﺷﻤﻠﺖ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻷﻃﻔﺎل اﻟﺮﺿﻊ وﺣﺪﻳﺜﻲ اﻟﻮﻻدة، وﺟـــــﺮى ﻓــﻴــﻬــﺎ ﺗــﻘــﻴــﻴــﻢ ﻣــــﺪى ﺗـﻘـﺒـﻠـﻬـﻢ ﻃﻌﻢ اﳌﻠﺢ أو اﻟﺴﻜﺮ أو اﳌﺮارة أو اﳌﺎء اﻟـــﻌـــﺬب، واﺳــﺘــﺨــﺪم اﻟــﺒــﺎﺣــﺜــﻮن اﳌــﺎء اﳌـﺎﻟـﺢ ﺑـﺪرﺟـﺔ ﺧﻔﻴﻔﺔ وﻗــﺎرﻧــﻮا ﺗﻘﺒﻞ اﻟﻄﻔﻞ ﻟﻪ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺘﻘﺒﻞ اﳌﺎء اﻟﺼﺎﻓﻲ أو اﳌــﺎء اﳌـﻤـﺰوج ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ أو اﳌــﺎء ذي اﻟﻄﻌﻢ اﳌﺮ، وﻧﺸﺮت اﻟﺪراﺳﺔ ﻓﻲ ﻣﺠﻠﺔ »ﺿــﻐــﻂ اﻟـــــﺪم« HYPERTENTION اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ ﻋﺎم ٢٠٠٢ ﻟﻠﺪﻛﺘﻮر ﺳﺘﻴﻔﻦ زﻳـــﻨـــﺮ ﺑـــﻌـــﻨـــﻮان »ﺿـــﻐـــﻂ اﻟـــــــﺪم ﻟـــﺪى اﻷﻃﻔﺎل ﺣﺪﻳﺜﻲ اﻟﻮﻻدة وﺗﻔﺎﻋﻠﻬﻢ ﻣﻊ ﻃﻌﻢ اﳌﻠﺢ«. وﻗﺎل اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن ﻓﻲ ﺗﻠﻚ اﻟﺪراﺳﺔ: »إن ﻣﻌﺪل رﻏﺒﺔ اﻣﺘﺼﺎص اﻟـﺮﺿـﻴـﻊ أﺛــﻨــﺎء إرﺿــﺎﻋــﻪ اﳌـــﺎء اﳌـﺎﻟـﺢ ﺣـﺘـﻰ ﺑـــﺪرﺟـــﺎت ﻣـﺨـﻔـﻔـﺔ ﻫــﻮ أﻗـــﻞ ﻣﻦ رﻏـﺒـﺘـﻪ اﻟــﻌــﺎرﻣــﺔ ﻓــﻲ اﻣـﺘـﺼـﺎص اﳌــﺎء اﻟـﺼـﺎﻓـﻲ أو اﳌــﺤــﻠــﻰ. ﻛـﻤـﺎ ﻟــﻮﺣــﻆ أن ﺗﻌﺒﻴﺮ اﻟــﻮﺟــﻪ ﻟــﺪى ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟــﺮﺿــﻊ ﺣـــﺎل إﻋــﻄــﺎﺋــﻬــﻢ اﳌــــﺎء اﳌﻤﻠﺢ ﺗﺸﺒﻪ ﺗﻌﺒﻴﺮ اﻟــﺮﻓــﺾ اﻟـــﺬي ﻳـﺒـﺪوﻧـﻪ ﻋﻨﺪ إﻋﻄﺎﺋﻬﻢ ﻣﺎء ﻣﺮﴽ. ﺑﻌﻜﺲ ﺗﻌﺒﻴﺮ اﻟﻮﺟﻪ اﻟـﺪال ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻘﺒﻞ ﺣﺎل ﺗﻘﺪﻳﻢ اﳌـــﺎء اﻟــﺼــﺎﻓــﻲ أو اﳌـــﺎء واﻟــﺴــﻜــﺮ ﻣﻌﴼ إﻟﻴﻬﻢ«.