اﳌﻄﺎﻋﻢ وﺣﺮب اﻟﺒﺴﺎﻃﺔ ﻣﻘﺎﺑﻞ اﻟﻨﺠﻮم

ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻳﻌﻴﺪ اﻟﻨﺠﻮم إﻟﻰ ﻣﻴﺸﻼن ﻷن اﻹﻗﺒﺎل ﻋﻠﻰ »اﻟﺸﻌﱯ« أﻛﱪ

ﻓﻲ ﻋﺎﻟﻢ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺣﺪث ﻓﺮﻳﺪ ﻳـﺤـﺪث ﻣــﺮة ﻛـﻞ ﻋــﺎم، وﻫــﻮ ﻣﻮﻋﺪ ﻧﺸﺮ دﻟـﻴـﻞ »ﻣـﻴـﺸـﻼن« ﻟﺘﺼﻨﻴﻒ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ. ﻓـﺎﻟـﻘـﻠـﻴـﻞ ﻣـﻨـﻬـﺎ ﻳﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ٣ ﻧﺠﻮم، وﺑﻌﻀﻬﺎ ﻳﺤﺼﻞ ﻋـﻠـﻰ ﻧﺠﻤﺘﲔ أو ﻧـﺠـﻤـﺔ واﺣـــﺪة. واﻟـــﺠـــﻤـــﻴـــﻊ ﻳــﻌــﺘــﺰ ﺑــﺎﻟــﺘــﺼــﻨــﻴــﻒ، وﻳــــﺤــــﺎول اﳌــﺤــﺎﻓــﻈــﺔ ﻋــﻠــﻴــﻪ، ﻷﻧــﻪ ﻳــﺘــﻐــﻴــﺮ ﻣــــﻦ ﻋـــــﺎم ﻟــــﻌــــﺎم، وﻳــﻤــﻜــﻦ ﻟﻠﻤﻄﺎﻋﻢ أن ﺗﻔﻘﺪ ﻧﺠﻤﺎﺗﻬﺎ، ﻛﻤﺎ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻣﻜﺎﻧﺘﻬﺎ، أو ﺗﺤﺴﻦ ﻣﻨﻬﺎ.

وﻓـــــﻲ ﻟـــﻨـــﺪن، ﻫـــﻨـــﺎك اﻫــﺘــﻤــﺎم ﺧـــﺎص ﺑــﺪﻟــﻴــﻞ »ﻣــﻴــﺸــﻼن« ﻷﻧـﻬـﺎ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻋﺎﳌﻴﺔ، ﺗﻔﻮﻗﺖ ﻋﻠﻰ ﺑﺎرﻳﺲ ﻣﺮة ﻓﻲ ﻧﺴﺒﺔ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﳌﺼﻨﻔﺔ ﻣﻦ ﻣﻴﺸﻼن، وﻟﻜﻦ ﺑﺎرﻳﺲ - وﻓﺮﻧﺴﺎ - اﺳﺘﻌﺎدت ﻗﻤﺔ اﻟﺪﻟﻴﻞ ﻓﻲ ﻧﺴﺨﺔ ٧١٠٢. وﻫﻲ ﺗﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻣﺮﻛﺰﻫﺎ ﻋﺎﻣﴼ ﺑﻌﺪ ﻋـﺎم. وﻣﻦ ﺟﺮب ﺗﻨﺎول وﺟﺒﺎت ﻓﻲ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻣﻴﺸﻼن ﻳﻌﺮف أﻧــــﻪ ﻣــﻘــﺒــﻞ ﻋــﻠــﻰ ﺗــﺠــﺮﺑــﺔ ﻓـــﺮﻳـــﺪة، ﻓﺎﻷﻃﺒﺎق ﺗﺄﺗﻲ إﻟـﻰ ﻣﺎﺋﺪﺗﻪ ﻣﺜﻞ اﻟــﻘــﻄــﻊ اﻟــﻔــﻨــﻴــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﺑـــــﺬل ﻓـﻴـﻬـﺎ اﻟﺸﻴﻒ ﺟﻬﺪﴽ ﻟﻜﻲ ﺗﻠﻬﺐ اﻟﺤﻮاس، وﻻ ﺗﻜﺘﻔﻲ ﺑﺈﺷﺒﺎع اﻟﻀﻴﻒ ﻓﻘﻂ.

وﻳﺤﺴﺐ ﳌﻴﺸﻼن أن ﺑﺎﺣﺜﻴﻬﺎ ﻳــﺬﻫــﺒــﻮن ﺧـﻔـﻴـﺔ إﻟـــﻰ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻣﻦ أﺟﻞ ﺗﺼﻨﻴﻔﻬﺎ، ﻛﻤﺎ ﻳﺪﻓﻌﻮن ﺛﻤﻦ وﺟﺒﺎﺗﻬﻢ، وﻟﺬﻟﻚ ﻓـﺈن اﻟﺘﺼﻨﻴﻒ ﻳﻌﺪ ﻣﺤﺎﻳﺪﴽ ﺗﻤﺎﻣﴼ، وﻻ ﻏﺒﺎر ﻋﻠﻴﻪ، ﻣـــﻦ ﺣــﻴــﺚ ﺷــﺒــﻬــﺎت اﻟــﺘــﻮاﻃــﺆ ﻣﻊ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﳌﺼﻨﻔﺔ.

وﻓﻲ ﺣﲔ ﺗﻜﺘﻔﻲ اﻷﻏﻠﺒﻴﺔ ﻣﻦ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻣﻴﺸﻼن ﺑﺘﻘﺪﻳﻢ وﺟﺒﺎت ﻣﺘﻤﻴﺰة ﻳﻘﺪﻣﻬﺎ اﻟﺸﻴﻒ اﳌﺴﺆول، وﻓﻘﴼ ﻟﺨﺒﺮﺗﻪ اﳌﻜﺘﺴﺒﺔ ﻓـﻲ ﻛﺜﻴﺮ ﻣــﻦ اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ، ﻓـــﺈن ﺑـﻌـﺾ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻣﻴﺸﻼن ﺗﺬﻫﺐ أﺣﻴﺎﻧﴼ إﻟﻰ أﺑﻌﺎد ﺧـﻴـﺎﻟـﻴـﺔ ﻓــﻲ اﻻﺑــﺘــﻜــﺎر، ﻣــﺜــﻞ ذﻟــﻚ اﻟــﺸــﻴــﻒ ﻓـــﻲ أﳌــﺎﻧــﻴــﺎ اﻟـــــﺬي ﻛﺸﻒ ﻟﺰﺑﺎﺋﻨﻪ، ذات ﻟﻴﻠﺔ، ﻋﻦ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻃﻌﺎم ﻓﻴﻬﺎ وﺟﺒﺔ ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻣﻦ ٠٣ ﻃﺒﻘﴼ. واﺳـﺘـﺨـﺪم اﻟﺸﻴﻒ ﻓــﻲ إﻋـــﺪاد ﻛﻞ ﻃﺒﻖ وﺳـﺎﺋـﻞ ﻃﻬﻲ ﺟـﺪﻳـﺪة، ﻣﺜﻞ ﻏـﺎز ﺗﺠﻤﻴﺪ اﻷﻃﻌﻤﺔ، ﺛﻢ ﻃﻬﻴﻬﺎ ﻋــﻠــﻰ اﳌـــﺎﺋـــﺪة ﺑـﻠـﻬـﺐ ﻣــﺤــﻤــﻮل ﻓﻲ اﻟﻴﺪ. وﺑﻌﺪ اﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺘﻲ اﺳﺘﻤﺮت ٣ ﺳﺎﻋﺎت، ﺧﺮج ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻀﻴﻮف - وﻫــﻢ ﻣــﻦ اﻹﻋـﻼﻣـﻴـﲔ - وﻫــﻢ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺎﺋﺮة ﺑﲔ اﻟﺸﺒﻊ واﻟﺠﻮع. واﻗﺘﺮح أﺣﺪﻫﻢ اﻟﺬﻫﺎب إﻟﻰ ﻣﻄﻌﻢ آﺧﺮ ﻳﻘﺪم وﺟﺒﺔ واﺣﺪة ذات ﻗﻴﻤﺔ.

ﻫﺬه اﻟﺘﺠﺎرب اﻟﺘﻲ ﺗﺬﻫﺐ إﻟﻰ أﺑﻌﺎد ﺧﻴﺎﻟﻴﺔ أﺣﻴﺎﻧﴼ ﻫﻲ واﺣﺪة ﻣـﻦ اﻻﻧــﺘــﻘــﺎدات اﻟـﺘـﻲ وﺟـﻬـﺖ إﻟﻰ ﻣــﻄــﺎﻋــﻢ ﻣــﻴــﺸــﻼن. أﻣــــﺎ اﻻﻧــﺘــﻘــﺎد اﻷﻫـــــﻢ، ﻓــﻬــﻮ أن ﻣـﻌـﻈـﻤـﻬـﺎ ﺑـﺎﻫـﻆ اﻟﺜﻤﻦ. ﻓﺎﻟﻮﺟﺒﺎت ﻻ ﻏﺒﺎر ﻋﻠﻴﻬﺎ، وﻫﻲ ﻣﻦ أﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت اﻟﺘﺠﻬﻴﺰ واﻟــﺘــﻘــﺪﻳــﻢ، وﻟــﻜــﻦ ﺑـﻌـﺾ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻳـــﺄﺧـــﺬ ﻧــﺠــﻤــﺎت ﻣــﻴــﺸــﻼن ﻣــﺒــﺮرﴽ ﳌﻀﺎﻋﻔﺔ اﻟﺜﻤﻦ.

وﻗـﺪ دﻓـﻊ ﻫـﺬا ﺑﻌﺾ وﺳﺎﺋﻞ اﻹﻋــــــــــﻼم اﻟـــﺒـــﺮﻳـــﻄـــﺎﻧـــﻴـــﺔ ﻟــﻠــﺒــﺤــﺚ ﻋــــــﻦ أرﺧــــــــــﺺ ﻣــﻄــﻌــﻢ ﻣــﺼــﻨــﻒ ﻣـــﻦ ﻣـﻴـﺸـﻼن ﻓــﻲ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ، وﻋــﺜــﺮت ﻋﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺗــﺎﻳــﻦ، ﻧـــﻮرث ﺷـﻴـﻠـﺪز ﻓﻲ ﺷﻤﺎل إﻧﺠﻠﺘﺮا، وﻫﻮ ﻣﻘﻬﻰ اﺳﻤﻪ »رﻳﻔﺮ ﻛﺎﻓﻴﻪ«.

وﻣــــــﻦ اﻻﻧـــــﺘـــــﻘـــــﺎدات اﻷﺧــــــﺮى اﳌـــﻮﺟـــﻬـــﺔ إﻟـــــﻰ ﻣــﻄــﺎﻋــﻢ ﻣــﻴــﺸــﻼن أﻧﻬﺎ ﺗﻐﻔﻞ ﻣﻄﺎﻋﻢ إﺛﻨﻴﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﺑــــﺪول اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ اﻟــﺜــﺎﻟــﺚ. ﻓـﺎﳌـﻄـﺎﻋـﻢ اﻹﺛﻨﻴﺔ ﻓـﻲ ﺗﻌﺮﻳﻒ ﻣﻴﺸﻼن ﻫﻲ ﻓــﻲ اﻟــﻐــﺎﻟــﺐ ﻣـﻄـﺎﻋـﻢ إﻳـﻄـﺎﻟـﻴـﺔ، أو ﺣﺘﻰ ﻓﺮﻧﺴﻴﺔ. وﻫﻲ ﺗﻌﺘﺮف ﻣﺜﻼ ﺑﺎﻟﻮﺟﺒﺎت اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ واﻷﳌﺎﻧﻴﺔ، وﺗﻘﺒﻞ اﻧﻀﻤﺎم ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻫﻨﺪﻳﺔ أو ﺻﻴﻨﻴﺔ أو ﺗﺎﻳﻼﻧﺪﻳﺔ، وﺑﻌﻀﻬﺎ ﻓـــﻲ ﻟــﻨــﺪن ﺣــﺎﺻــﻞ ﻋــﻠــﻰ ﻧـﺠـﻤـﺎت ﻣــﻴــﺸـﻼن، وﻟــﻜــﻦ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ اﻹﺛـﻨـﻴـﺔ اﻷﺧﺮى ﻣﻬﻤﻠﺔ ﻷن ﺧﺒﺮاء ﻣﻴﺸﻼن ﻻ ﻳـــﺬﻫـــﺒـــﻮن إﻟــﻴــﻬــﺎ أﺻــــــﻼ، أو ﻻ ﻳﺼﻨﻔﻮﻧﻬﺎ.

ورﺑﻤﺎ ﻟﻬﺬه اﻷﺳﺒﺎب، ﻳﻔﻀﻞ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﺎﺣﺜﲔ ﻋﻦ وﺟﺒﺎت ﺟﻴﺪة اﻟﺘﻮﺟﻪ إﻟﻰ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﺷﻌﺒﻴﺔ ﺗﻘﺪم وﺟﺒﺎت ﺷﻬﻴﺔ رﺧﻴﺼﺔ، ﻟﻴﺲ ﻟﻬﺎ ﻋﻼﻗﺔ ﺑﻤﻴﺸﻼن ﻣﻦ ﻗﺮﻳﺐ أو ﺑﻌﻴﺪ. ﻓﻬﻨﺎك ﻣﻄﻌﻢ »أراﻛـﻲ«، ﻓﻲ ﻟﻨﺪن، وﻫﻮ ﺣﺎﺻﻞ ﻋﻠﻰ ﻧﺠﻤﺘﻲ ﻣــﻴــﺸــﻼن، وﺗـﺒـﻠـﻎ ﺗـﻜـﻠـﻔـﺔ اﻟـﻮﺟـﺒـﺔ ﻓﻴﻪ ﻟﻠﻔﺮد اﻟﻮاﺣﺪ ﻧﺤﻮ ٠٠٣ ﺟﻨﻴﻪ إﺳﺘﺮﻟﻴﻨﻲ )٥٧٣ دوﻻرﴽ(. وﺗﻮﺟﺪ ﻓـﻲ ﻟﻨﺪن ٣ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﺣﺎﺻﻠﺔ ﻋﻠﻰ ٣ ﻧـــﺠـــﻤـــﺎت ﻣــــﻦ ﻣـــﻴـــﺸـــﻼن، وﻫـــﻮ أﻋﻠﻰ ﺗﻘﺪﻳﺮ، وﻫﻲ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻏﻮردن راﻣـــﺰي وآﻻن دوﻛـــﺎس، ﻓــﻲ ﻓﻨﺪق اﻟﺪورﺷﺴﺘﺮ وﻣﻄﻌﻢ ووﺗﺮﺳﺎﻳﺪ إن. وﺗﻮﺟﺪ ﻋـﺪة ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻣﺼﻨﻔﺔ ﻣﻦ ﻣﻴﺸﻼن، ورﺧﻴﺼﺔ ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ ﻧــﻔــﺴــﻪ، ﻣﺜﻞ رﻳــﻔــﺮ ﻛﺎﻓﻴﻪ وﻳــﻮزو ﻓـﻲ ﻣﺎﻧﺸﺴﺘﺮ، وداﺑــﺎ ﻓﻲ ﻏﻼﺳﻜﻮ.

دﻟﻴﻞ ﻣﻴﺸﻼن

وﻫﻮ ﻳﻨﺸﺮ ﺳﻨﻮﻳﴼ ﻣﻨﺬ ﻧﺤﻮ ﻗــﺮن ﻣـﻦ اﻟــﺰﻣــﺎن، وﻳﺴﻤﻰ أﺣﻴﺎﻧﴼ اﻟﺪﻟﻴﻞ اﻷﺣـﻤـﺮ، وﻳﺸﻤﻞ اﻟﻔﻨﺎدق واﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻓــﻲ ﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟــﺠــﻮدة. وﺗﻬﺘﻢ ﻫـﺬه اﻟﺠﻬﺎت ﺑﺎﻟﺘﺼﻨﻴﻒ اﻟــﺴــﻨــﻮي ﻷن اﻛــﺘــﺴــﺎب ﻧـﺠـﻤـﺔ أو ﻓﻘﺪاﻧﻬﺎ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻜﻮن ﻟﻪ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺟـــﺬرﻳـــﺔ ﻋــﻠــﻰ ﻣــﺼــﻴــﺮ وﻣـﺴـﺘـﻘـﺒـﻞ اﻟﻔﻨﺪق أو اﳌﻄﻌﻢ. وﺗﻨﺸﺮ ﻣﺆﺳﺴﺔ ﻣــﻴــﺸــﻼن أﻛــﺜــﺮ ﻣـــﻦ دﻟــﻴــﻞ ﻳﺨﺺ ﺑﻠﺪاﻧﴼ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ.

وﻳــﺴــﻤــﻰ ﻣــﺮاﺟــﻌــﻮ ﻣـﻴـﺸـﻼن »ﻣﻔﺘﺸﲔ«، وﻫﻢ ﻳﻘﻮﻣﻮن ﺑﻌﻤﻠﻬﻢ ﻓـﻲ ﺳـﺮﻳـﺔ ﺗـﺎﻣـﺔ، وﻳﺨﺘﻠﻄﻮن ﻣﻊ ﺑـﻘـﻴـﺔ اﻟـــﺰﺑـــﺎﺋـــﻦ، وﻻ ﻳــﻌــﻠــﻨــﻮن ﻋﻦ ﺣﻀﻮرﻫﻢ. وﺗﻤﻨﻊ ﻣﻴﺸﻼن ﻫﺆﻻء اﳌﻔﺘﺸﲔ ﻣﻦ اﻟﺒﻮح ﺑﻤﻬﻨﺘﻬﻢ ﺣﺘﻰ ﻟﻌﺎﺋﻼﺗﻬﻢ، ﻛﻤﺎ أﻧـﻬـﻢ ﻣﻤﻨﻮﻋﻮن ﻣــﻦ اﻟــﺘــﺤــﺪث إﻟـــﻰ اﻹﻋـــــﻼم. وﻳـﺘـﻢ ﺟـــﻤـــﻊ اﻟـــﺘـــﻘـــﺎرﻳـــﺮ وﻓــﺤــﺼــﻬــﺎ ﻓـﻲ اﺟـــــﺘـــــﻤـــــﺎع ﺧــــــــــﺎص، ﺗــــﺘــــﻢ ﺧـــﻼﻟـــﻪ ﻣــﻨــﺎﻗــﺸــﺔ ﺣـــﺼـــﻮل اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ ﻋـﻠـﻰ ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻨﺠﻮم أو ﻋﺪﻣﻪ. وﻻ ﻳﺰور اﳌــﻔــﺘــﺸــﻮن اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ اﻟـــﺘـــﻲ ﻳـــﺮون أﻧـــﻬـــﺎ ﻻ ﺗــﺴــﺘــﺤــﻖ أن ﺗـــﺪﺧـــﻞ ﻓـﻲ اﻟﺘﺼﻨﻴﻒ.

وﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﻄﻬﺎة اﳌﺨﻀﺮﻣﻮن أن ﺗــﻘــﺪﻳــﺮ ﻣــﻴــﺸــﻼن ﻫـــﻮ ﺑـﻤـﺜـﺎﺑـﺔ اﻷوﺳـﻜـﺎر ﳌﻬﻨﺘﻬﻢ. وﻓـﻲ ﻓﺮﻧﺴﺎ، ﻳــﻌــﺘــﺒــﺮون أن ﺗـﺼـﻨـﻴـﻒ ﻣـﻴـﺸـﻼن ﻫـــــﻮ اﻟــــﻮﺣــــﻴــــﺪ اﻟـــــــــﺬي ﻟـــــﻪ ﻗــﻴــﻤــﺔ. وﻟﻠﺪﻟﻴﻞ أﻫﻤﻴﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ اﻹﻋﻼم اﻟـﻔـﺮﻧـﺴـﻲ اﻟـــﺬي ﻳـﺘـﻮﻗـﻊ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ، وﻳﺤﺘﻔﻞ ﺑﻬﺎ، وﺗﻨﺎﻗﺸﻬﺎ ﻗﻨﻮات اﻟـﺘـﻠـﻔـﺰﻳـﻮن واﻟــﺼــﺤــﻒ اﻟـﻴـﻮﻣـﻴـﺔ. وﻓــــﻲ اﻟـــﺴـــﻨـــﻮات اﻷﺧــــﻴــــﺮة، أدﺧـــﻞ اﻟﺪﻟﻴﻞ ﻓﺌﺔ ﺟﺪﻳﺪة اﺳﻤﻬﺎ »ﻧﺠﻮم ﺻـــﺎﻋـــﺪة«، ﻋــﻦ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ اﻟــﻮاﻋــﺪة اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺘﺄﻫﻞ ﻓﻲ اﳌﺴﺘﻘﺒﻞ ﻟﻨﺠﻤﺔ ﻣﻴﺸﻼن.

وﻣـــــﻨـــــﺬ ﻋـــــــﺎم ٥٥٩١، ﻳــﻨــﺸــﺮ اﻟـــﺪﻟـــﻴـــﻞ أﻳـــﻀـــﺎ ﻗــﺴــﻤــﴼ ﻟـﻠـﻤـﻄـﺎﻋـﻢ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﻓﺮ وﺟﺒﺎت ﺟﻴﺪة ﺑﺄﺳﻌﺎر ﻣﻌﻘﻮﻟﺔ، وﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﺳﻢ »ﺑﻴﺐ ﻏﻮرﻣﻴﻪ«. وﺑﻴﺐ اﺧﺘﺼﺎر ﻟﻜﻠﻤﺔ »ﺑـﻴـﺒـﻨـﺪوم«، وﻫــﻮ رﺟــﻞ ﻣﻴﺸﻼن اﳌﻄﺎﻃﻲ.

واﺑــــﺘــــﻜــــﺮت ﺷــــﺮﻛــــﺔ ﻣــﻴــﺸــﻼن ﻟﻺﻃﺎرات دﻟﻴﻞ اﻟﻔﻨﺎدق واﳌﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ ﻋﺎم ٠٠٩١، ﻛﻮﺳﻴﻠﺔ ﻟﺘﺸﺠﻴﻊ رﺣـﻼت اﻟﺴﻴﺎرات، وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ رﻓﻊ اﻟﻄﻠﺐ ﻋﻠﻰ اﻹﻃــــﺎرات. وﻓــﻲ ذﻟﻚ اﻟـــﺤـــﲔ، ﻟـــﻢ ﻳــﻜــﻦ ﻓـــﻲ ﻛـــﻞ ﻓــﺮﻧــﺴــﺎ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٣ آﻻف ﺳﻴﺎرة. وﻓﻲ أول إﺻـــــﺪار، ﻃـﺒـﻌـﺖ اﻟــﺸــﺮﻛــﺔ ٥٣ أﻟـﻒ ﻧـﺴـﺨـﺔ ﻣــﻦ اﻟــﺪﻟــﻴــﻞ، ﻛــﺎﻧــﺖ ﺗــﻮزع ﻣــﺠــﺎﻧــﴼ، وﺑــﻬــﺎ ﻣــﻌــﻠــﻮﻣــﺎت ﻣﻬﻤﺔ ﻟﻠﺴﺎﺋﻘﲔ، وﺧﺮاﺋﻂ وإرﺷﺎدات ﻋﻦ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻹﻃﺎرات، وﻻﺋﺤﺔ ﺑﺎﻟﻔﻨﺎدق واﳌﻄﺎﻋﻢ وﻣﺤﻄﺎت اﻟﻮﻗﻮد. وﻓﻲ ﻋـــﺎم ٤٠٩١، ﻧــﺸــﺮت ﻣـﻴـﺸـﻼن أول دﻟﻴﻞ ﺧﺎص ﺑﺒﻠﺠﻴﻜﺎ.

وﺑــﻌــﺪﻫــﺎ ﺗـــﻮاﻟـــﺖ اﻟــﻄــﺒــﻌــﺎت، وﻛـــــﺎن ﺛــﺎﻟــﺜــﻬــﺎ ﻓـــﻲ اﻟـــﺠـــﺰاﺋـــﺮ، ﺛـﻢ ﺗــﻮﻧــﺲ، ﺛــﻢ ﺟــﺒــﺎل اﻷﻟـــﺐ وﺷـﻤـﺎل إﻳـــﻄـــﺎﻟـــﻴـــﺎ وﺳـــﻮﻳـــﺴـــﺮا وﺑـــﺎﻓـــﺎرﻳـــﺎ وﻫـــﻮﻟـــﻨـــﺪا )٨٠٩١(، وﺑــﺮﻳــﻄــﺎﻧــﻴــﺎ )١١٩١(.

وﺗﻮﻗﻒ إﺻــﺪار اﻟﺪﻟﻴﻞ أﺛﻨﺎء اﻟـﺤـﺮب اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ اﻷوﻟـــﻲ، ﺛـﻢ أﻋﻴﺪ اﻹﺻــﺪار ﺑﻌﺪﻫﺎ. وﻓﻲ ﻋﺎم ٠٢٩١، ﻻﺣـــــــﻆ ﻣــــﺪﻳــــﺮ اﻟــــﺸــــﺮﻛــــﺔ أﻧــــﺪرﻳــــﻪ ﻣﻴﺸﻼن أن ورﺷﺔ إﻃﺎرات ﻣﻴﺸﻼن ﻛـــﺎﻧـــﺖ ﺗــﺴــﺘــﺨــﺪم اﻟـــﺪﻟـــﻴـــﻞ ﻟــﺪﻋــﻢ ﻣﻨﺼﺔ إﺻــﻼح اﻹﻃـــﺎرات، ﻓﻘﺮرت اﻟــﺸــﺮﻛــﺔ أن ﻳــﺒــﺎع اﻟــﺪﻟــﻴــﻞ اﻟــﻮاﺣــﺪ ﺑﻨﺤﻮ دوﻻرﻳﻦ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻢ اﺣﺘﺮاﻣﻪ.

وﺟﺮت ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻋﺪة ﺗﻐﻴﻴﺮات ﻓــــﻲ اﻟــــﺪﻟــــﻴــــﻞ، ﺑــﻤــﻨــﻊ اﻹﻋــــﻼﻧــــﺎت ﻓﻴﻪ، وﺗﺼﻨﻴﻒ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺑﺈرﺳﺎل ﻣـﻔـﺘـﺸـﲔ ﺳـــﺮﴽ إﻟــﻴــﻬــﺎ ﻟﺘﻘﻴﻴﻤﻬﺎ. وﻓﻲ ﻋﺎم ٦٢٩١، ﺑﺪأ اﻟﺪﻟﻴﻞ ﻳﻤﻨﺢ ﻧﺠﻤﺎﺗﻪ اﻟﺸﻬﻴﺮة، وﺑﺪأت ﺑﻨﺠﻤﺔ واﺣـــﺪة، ﺛـﻢ زادت إﻟــﻰ ٣ ﻧﺠﻤﺎت، ﻓــﻲ ﻋـــﺎم ٦٣٩١. وﻛــﺎﻧــﺖ اﻟﻨﺠﻤﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ﺗﻌﻨﻲ »ﻣﻄﻌﻢ ﺟﻴﺪ ﺟﺪﴽ ﻓﻲ ﻓﺌﺘﻪ«، أﻣﺎ اﻟﻨﺠﻤﺘﺎن، ﻓﺘﻌﻨﻲ »أﻛـــــــﻞ ﻣــﺘــﻤــﻴــﺰ ﻳــﺴــﺘــﺤــﻖ ﺗـﻐـﻴـﻴـﺮ ﻣﺴﺎر اﻟﺮﺣﻠﺔ ﻣﻦ أﺟﻠﻪ«، ﺛﻢ ﻳﺄﺗﻲ ﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟـــ٣ ﻧﺠﻤﺎت ﺑــﺄن اﳌﻄﻌﻢ ﺑﻪ »ﻣﻄﺒﺦ ﻣﺘﻤﻴﺰ ﻳﺴﺘﺤﻖ رﺣﻠﺔ ﺧـﺎﺻـﺔ إﻟــﻴــﻪ«. وﻣـﻨـﺬ ﻋــﺎم ١٣٩١، ﺗـــﻐـــﻴـــﺮ ﻟــــــﻮن ﻏــــــﻼف اﻟــــﺪﻟــــﻴــــﻞ ﻣــﻦ اﻷزرق إﻟــﻰ اﻷﺣــﻤــﺮ، وﻇــﻞ ﻛﺬﻟﻚ ﺣﺘﻰ اﻟﻴﻮم.

وﺑﻌﺪ اﻟﺤﺮب اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ، ﺗﻮﺳﻊ اﻟﺪﻟﻴﻞ إﻟﻰ ﺧﺎرج أوروﺑﺎ، وﺷﻤﻞ ﻧﻴﻮﻳﻮرك وﻃﻮﻛﻴﻮ وﻫﻮﻧﻎ ﻛﻮﻧﻎ وﻣــﺎﻛــﺎو. وﺑﻠﻎ ﻋــﺪد اﻟــﺪول اﻟـــﺘـــﻲ ﺗــﻐــﻄــﻴــﻬــﺎ ﻃــﺒــﻌــﺎت اﻟــﺪﻟــﻴــﻞ اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ ٣٢ دوﻟﺔ ﻓﻲ ﻋﺎم ٣١٠٢.

اﻧﺘﻘﺎدات »ﻣﻴﺸﻼﻧﻴﺔ«

ﻓــﻲ ﻋــﺎم ٤٠٠٢، ﻛـﺘـﺐ ﻣﻔﺘﺶ ﻣﻴﺸﻼن اﻟـﺴـﺎﺑـﻖ ﺑـﺎﺳـﻜـﺎل رﻳﻤﻲ ﻛـــﺘـــﺎﺑـــﴼ ﻧـــﺸـــﺮ ﻓـــﻴـــﻪ أﺳــــــــﺮار ﺣــﻴــﺎة ﻣــﻔــﺘــﺸــﻲ ﻣـــﻴـــﺸـــﻼن، اﻷﻣــــــﺮ اﻟــــﺬي أﻓﻘﺪه وﻇﻴﻔﺘﻪ. ووﺻـﻒ ﺑﺎﺳﻜﺎل ﻓﻲ ﻛﺘﺎﺑﻪ »ﺣﻴﺎة ﻣﻔﺘﺶ« ﻣﻴﺸﻼن ﺑـــﺄﻧـــﻬـــﺎ ﺣــــﻴــــﺎة ﺑـــﺎﺋـــﺴـــﺔ وﺣــــﻴــــﺪة، وأﺟــﺮﻫــﺎ ﺿـﻌـﻴـﻒ، ﺣـﻴـﺚ ﻳﻘﻀﻲ اﳌﻔﺘﺶ وﻗﺘﻪ ﻓﻲ اﻟﻘﻴﺎدة ﳌﺴﺎﻓﺎت ﻃﻮﻳﻠﺔ ﺣﻮل ﻣﺪن ﻓﺮﻧﺴﺎ، وﻳﺘﻨﺎول ﻃﻌﺎﻣﻪ ﺑﻤﻔﺮده، وﻳﻜﺘﺐ اﻟﺘﻘﺎرﻳﺮ اﻟـــﻄـــﻮﻳـــﻠـــﺔ اﳌـــﻔـــﺼـــﻠـــﺔ، ﻓـــــﻲ وﻗـــﺖ ﻣــﻀــﻐــﻮط. وأﺷــــﺎر إﺷــــﺎرة ﻣﻬﻤﺔ إﻟــﻰ أن اﻟـﺪﻟـﻴـﻞ أﺻــﺒــﺢ ﻣﺘﺴﺎﻫﻼ ﻓﻲ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮه.

وﻓــﻲ اﻟــﻮﻗــﺖ اﻟـــﺬي ذﻛــﺮ دﻟﻴﻞ ﻣﻴﺸﻼن أن اﳌﻔﺘﺶ اﻟﻮاﺣﺪ ﻳﺰور ٤ آﻻف ﻣﻄﻌﻢ ﻓــﻲ ﻓـﺮﻧـﺴـﺎ ﻛــﻞ ٨١ ﺷﻬﺮﴽ، وﻛﻞ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺘﻲ ﺣﺼﻠﺖ ﻋــﻠــﻰ ﻧــﺠــﻤــﺎت أﻛــﺜــﺮ ﻣـــﻦ ﻣــــﺮة ﻓﻲ اﻟـﺴـﻨـﺔ، ﻳــﻘــﻮل ﺑـﺎﺳـﻜـﺎل إن زﻳــﺎرة اﳌﻄﺎﻋﻢ اﳌﻤﻜﻨﺔ ﻋﻤﻠﻴﴼ ﻛﺎﻧﺖ ﻣﺮة ﻛـــﻞ ٣ ﺳـــﻨـــﻮات وﻧـــﺼـــﻒ اﻟــﺴــﻨــﺔ، ﻷن ﻣﻴﺸﻼن ﻻ ﺗﻤﻠﻚ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ١١ ﻣﻔﺘﺸﴼ ﻓــﻲ ﻓـﺮﻧـﺴـﺎ. وﻋــﻨــﺪ ﺑـﺪاﻳـﺔ ﻋــﻤــﻠــﻪ ﻓـــﻲ ﻣــﻴــﺸــﻼن، ﻛــــﺎن ﻳـﻌـﻤـﻞ ﻣـﻌـﻪ ٠٥ ﻣﻔﺘﺸﴼ ﺗـﻨـﺎﻗـﺺ ﻋـﺪدﻫـﻢ ﻋﺒﺮ اﻟﺴﻨﲔ.

أﻳـــﻀـــﺎ اﺗـــﻬـــﻢ ﺑــﺎﺳــﻜــﺎل دﻟــﻴــﻞ ﻣـــــﻴـــــﺸـــــﻼن ﺑـــﺘـــﻔـــﻀـــﻴـــﻞ اﻟــــﻄــــﻬــــﺎة اﳌـــﺸـــﻬـــﻮرﻳـــﻦ، واﻻﻧــــﺤــــﻴــــﺎز ﻟــﻬــﻢ، وﻣﻨﺤﻬﻢ اﺳﺘﺜﻨﺎءات ﻣﻦ اﳌﻌﺎﻳﻴﺮ اﳌﻄﺒﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻏـﻴـﺮﻫـﻢ. وﺑﺎﻟﻄﺒﻊ، ﺗﻨﻔﻲ ﻣﻴﺸﻼن ﻫﺬه اﻻدﻋﺎء ات.

ﻫـــﻨـــﺎك أﻳــــﻀــــﺎ اﺗـــﻬـــﺎﻣـــﺎت ﻣـﻦ ﺧﺒﺮاء اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ، ﻏﻴﺮ اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﲔ، ﺑــــﺄن دﻟــﻴــﻞ ﻣــﻴــﺸــﻼن ﻣــﻨــﺤــﺎز إﻟــﻰ اﳌــــﻄــــﺒــــﺦ اﻟــــﻔــــﺮﻧــــﺴــــﻲ. واﺗـــﻬـــﻤـــﺖ ﺻﺤﻴﻔﺔ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺔ اﻟـﺪﻟـﻴـﻞ ﺑﺄﻧﻪ »أداة ﺳﻴﻄﺮة ﺛﻘﺎﻓﻴﺔ إﻣﺒﺮﻳﺎﻟﻴﺔ ﻓﺮﻧﺴﻴﺔ«. واﻧﺘﻘﺪ ﻛﺎﺗﺐ أﻣﻴﺮﻛﻲ ﻓــــﻲ »ﻧــــﻴــــﻮﻳــــﻮرك ﺗــــﺎﻳــــﻤــــﺰ« دﻟــﻴــﻞ ﻣـﻴـﺸـﻼن ﳌـﻄـﺎﻋـﻢ ﻧــﻴــﻮﻳــﻮرك، ﺑـﺄن ﻧﺼﻒ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﳌﺼﻨﻔﺔ ﺑﻨﺠﻤﺎت ﻣــﻴــﺸــﻼن ﻓــﺮﻧــﺴــﻴــﺔ اﻟــﻬــﻮﻳــﺔ، وأن اﻟــﺘــﺮﻛــﻴــﺰ ﻛــــﺎن ﻋــﻠــﻰ اﻟــﺮﺳــﻤــﻴــﺎت، وﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﺑـﺪﻻ ﻣﻦ اﻟﺘﺮﻛﻴﺰ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻄﻌﺎم ذاﺗﻪ.

اﺗــــﻬــــﺎم ﺛـــﺎﻟـــﺚ ﺑـــــﺄن ﻣــﻴــﺸــﻼن ﻣــﻨــﺤــﺖ اﳌـــﻄـــﺎﻋـــﻢ اﻟــﻴــﺎﺑــﺎﻧــﻴــﺔ ﻓـﻲ ﻃــﻮﻛــﻴــﻮ ﻧــﺠــﻤــﺎت ﺑـﺎﻟـﺠـﻤـﻠـﺔ، ﻣﻤﺎ أﺛﺎر اﻟﺸﻜﻮك ﻓﻲ أن اﻟﺸﺮﻛﺔ ﺗﺮﻳﺪ ﺗﺴﻮﻳﻖ اﺳـﻢ ﻣﻴﺸﻼن، وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ إﻃــــﺎرات اﻟـﺸـﺮﻛـﺔ اﻷم ﻓــﻲ أﺳــﻮاق اﻟـﻴـﺎﺑـﺎن. وﻧـﺸـﺮت ﺻﺤﻴﻔﺔ »وول ﺳﺘﺮﻳﺖ ﺟﻮرﻧﺎل«، ﻓﻲ ﻋﺎم ٠١٠٢، أن اﻟــﻄــﻬــﺎة اﻟــﻴــﺎﺑــﺎﻧــﻴــﲔ أﻧـﻔـﺴـﻬـﻢ ﻓﻮﺟﺌﻮا ﺑﺤﺼﻮﻟﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﻧﺠﻤﺎت ﻣﻴﺸﻼن. وﺑﻌﻀﻬﻢ ﺗﺮدد ﻓﻲ ﻗﺒﻮل اﻟﺘﻜﺮﻳﻢ ﺣﺘﻰ ﻻ ﻳﺰداد اﻟﻄﻠﺐ ﻋﻠﻰ اﳌﻄﻌﻢ إﻟﻰ ﺣﺪود ﺗﻔﻮق إﻣﻜﺎﻧﻴﺎت اﻟﺨﺪﻣﺔ.

أﻳﻀﺎ ﻃﻠﺒﺖ ﺑﻌﺾ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻣﻦ ﻣﻴﺸﻼن ﺳﺤﺐ ﻧﺠﻤﺎﺗﻬﺎ ﻷﻧﻬﺎ »ﺗﺨﻠﻖ ﺗﻮﻗﻌﺎت ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮﺑﺔ ﻟﺪى اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ، أو ﺗﺨﻠﻖ ﺿﻐﻮﻃﴼ ﻋﻠﻰ ﻣــﺰﻳــﺪ ﻣــﻦ اﻹﻧــﻔــﺎق ﻋـﻠـﻰ اﻟـﺪﻳـﻜـﻮر واﻟــﺨــﺪﻣــﺔ«. وﻃـﻠـﺒـﺖ ﻣـﻄـﺎﻋـﻢ ﻓﻲ إﺳﺒﺎﻧﻴﺎ وﻟﻨﺪن وﺑﻠﺠﻴﻜﺎ ﺳﺤﺐ ﻧﺠﻤﺎت ﻣﻴﺸﻼن ﻷﺳﺒﺎب ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ، أﻏﻠﺒﻬﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﺘﻮﻗﻌﺎت اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ، ﻷن ﺑﻌﻀﻬﻢ ﻛــﺎن ﻳﺘﻮﻗﻊ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺧــــﺎﺻــــﺔ وﻣـــﺨـــﺘـــﻠـــﻔـــﺔ ﻣـــــﻦ ﻣــﻄــﻌــﻢ ﻣﺼﻨﻒ ﻣﻦ ﻣﻴﺸﻼن.

وﺗﻌﺘﺮف ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻣﺘﻌﺪدة ﺑﺄن ﻛﺜﻴﺮﴽ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ﺗﻔﻀﻞ وﺟﺒﺎت ﺑـﺴـﻴـﻄـﺔ ﻓـــﻲ ﻣــﻨــﺎخ ﻏــﻴــﺮ رﺳــﻤــﻲ، وﻫـــــــــﺬا ﻳــــﺘــــﻌــــﺎرض ﻣـــــﻊ ﻣــﻌــﺎﻳــﻴــﺮ ﻣــﻴــﺸــﻼن، وﻟـــﺬﻟـــﻚ ﺗــﺮﻓــﺾ ﺑﻌﺾ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﺗﻘﻴﻴﻤﻬﺎ، وﺗﻌﻴﺪ ﳌﻴﺸﻼن ﻧﺠﻤﺎﺗﻪ.