»أوﻟﺪﻳﺶ«... ﻗﺎﻟﺐ ﺗﺮاﺛﻲ ﻓﻲ ﻗﻠﺐ اﻟﻘﺎﻫﺮة

أﺟﺪد ﻋﻨﻮان ﻟﻸﻛﻼت اﳌﺼﺮﻳﺔ ﺑﻤﺬاق »ﺑﻴﱵ«

ﺑــﻮاﺟــﻬــﺔ ﻓـــﺮﻳـــﺪة ﻣـــﻦ ﻧـﻮﻋـﻬـﺎ ودﻳــﻜــﻮرات ﺗﺴﺘﻌﻴﺪ ﻋﺒﻖ اﻟﺰﻣﻦ اﻟـﺠـﻤـﻴـﻞ، أﺻــﺒــﺢ ﻣـﻄـﻌـﻢ وﻣﻘﻬﻰ »أوﻟــﺪﻳــﺶ« اﳌـﻜـﺎن اﳌﻔﻀﻞ ﻟــﺮواد وﺳـــــﻂ اﻟــــﻘــــﺎﻫــــﺮة، وﻗـــﺒـــﻠـــﺔ ﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ اﻟـﺠـﺎﻟـﻴـﺎت اﻷﺟـﻨـﺒـﻴـﺔ وﻃــﻼب اﻟـــــﺠـــــﺎﻣـــــﻌـــــﺔ اﻷﻣــــــﻴــــــﺮﻛــــــﻴــــــﺔ، ﻓــﻬــﻮ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﻮﻗﻌﻪ اﳌﻤﻴﺰ ﻋﻠﻰ ﺑﻌﺪ دﻗﻴﻘﺘﲔ ﻣﻦ ﻣﻴﺪان اﻟﺘﺤﺮﻳﺮ، ﻳﻨﻔﺮد ﺑﻤﺬاق ﺧﺎص ﻛﻮﻧﻪ ﻳﺠﻤﻊ ﺑــــﲔ دﻳـــــﻜـــــﻮرات ﺗـــﺮاﺛـــﻴـــﺔ ﺗـــﺄﺧـــﺬك ﻋــﻠــﻰ اﻟـــﻔـــﻮر إﻟــــﻰ زﻣــــﻦ »اﻷﺑــﻴــﺾ واﻷﺳﻮد« ﺑﺤﻤﻴﻤﻴﺔ ﺗﻔﺘﻘﺮ إﻟﻴﻬﺎ ﻣﻌﻈﻢ اﳌﻄﺎﻋﻢ واﳌﻘﺎﻫﻲ اﻟﻌﺼﺮﻳﺔ اﻟﺘﻲ اﻧﺘﺸﺮت ﻓﻲ ﻗﻠﺐ اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ اﳌــﺼــﺮﻳــﺔ، ﻓــﻀــﻼ ﻋـــﻦ أﻧـــﻪ ﻳﺤﻤﻞ ﻃﺎﺑﻌﺎ ﻋﺼﺮﻳﺎ ﺷﺒﺎﺑﻴﺎ.

ﻳﺴﺘﻘﺒﻠﻚ ﻣﺪﺧﻞ »أوﻟـﺪﻳـﺶ« ﺑـــﺒـــﻮاﺑـــﺔ ﺧــﺸــﺒــﻴــﺔ ﻋــﺘــﻴــﻘــﺔ ﺗـﺸـﺒـﻪ أﺑــﻮاب اﻟﺒﻴﻮت اﳌﺼﺮﻳﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ، وﻣﻮﺳﻴﻘﻰ ﺗﺮﻛﻴﺔ أو ﺷﺮﻗﻴﺔ ﻃﺮﺑﻴﺔ ﺳﻮاء ﻣﺼﺮﻳﺔ أو ﻟﺒﻨﺎﻧﻴﺔ، وﺳﻮف ﺗﺼﺎﺣﺒﻚ اﺑﺘﺴﺎﻣﺔ ﻓﺮﻳﻖ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺤﺮﺻﻮن ﻋﻠﻰ ﺗﺪﻟﻴﻠﻚ ﻛﻤﺎ ﻟﻮ ﻛﻨﺖ زﺑﻮﻧﺎ داﺋﻤﺎ ﻣﻨﺬ ﺳﻨﻮات. ﻓﻬﻢ ﻳﺮﺣﺒﻮن ﺑﻚ ﻛﻤﺎ ﻟﻮ ﻛﻨﺖ ﻓﻲ أﺣــــﺪ أﻓـــــﻼم اﻟــﺴــﺘــﻴــﻨــﺎت: »ﻧــﻬــﺎرك ﺳـــﻌـــﻴـــﺪ« ﻛـــﻤـــﺎ ﻳـــﺴـــﺘـــﺨـــﺪم ﻓــﺮﻳــﻖ اﻟﻌﻤﻞ أﻟـﻘـﺎب »ﺑــﺎﺷــﺎ« أو »ﻫـﺎﻧـﻢ« ﻟﺘﺪﻟﻴﻞ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ﻻﺳﺘﻜﻤﺎل اﻷﺟﻮاء اﻟـﻜـﻼﺳـﻴـﻜـﻴـﺔ. ﻣــﻦ اﳌــﺒــﻬــﺮ أن ﻫــﺬا اﳌﻜﺎن اﻟﺬي ﻳﻄﻞ ﻋﻠﻰ ﺷﺎرع ﻣﺤﻤﺪ ﻣﺤﻤﻮد اﻟﺤﻴﻮي ﻳﺘﻤﻴﺰ ﺑﻮﺟﻮد ﺣـﺪﻳـﻘـﺔ ﺧﻠﻔﻴﺔ ﺗﺘﻮﺳﻄﻬﺎ ﻧﺨﻠﺔ ﺳـﺎﻣـﻘـﺔ وﺗـﺤـﻴـﻂ ﺑـﻬـﺎ اﻟﺸﺠﻴﺮات واﻟــــﻮرود وﺗﻠﻔﻬﺎ أﺷـﺠـﺎر اﻟﻠﺒﺎب اﳌﻨﺴﺪﻟﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻮاﺋﻂ، ﻓﺘﺄﺧﺬك ﻣﻦ زﺣﺎم وﺳﻂ اﻟﻘﺎﻫﺮة إﻟﻰ أﺟﻮاء ﻣﺮﻳﺤﺔ وﻣﺒﻬﺠﺔ.

ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻲ أﻋﺘﺒﺮ ﻫﺬا اﳌﻜﺎن ﻛﻮاﺣﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺗﺒﺾ ﺑﺎﻟﺤﻴﺎة ﻓﻲ ﻗـﻠـﺐ اﻟــﻘــﺎﻫــﺮة اﻟـــﺬي ﻳـﻌـﺞ ﺑـﺎﳌـﻘـﺎر اﻹدارﻳـــــــــــﺔ واﻟــــﺒــــﻨــــﻮك واﳌــــﺼــــﺎرف وﻣـــــﺤـــــﺎل اﳌــــــﻼﺑــــــﺲ، ﻓـــﻬـــﻮ ﻳــﻜــﻔــﻞ ﻣﻜﺎﻧﺎ ﻣﻔﺘﻮﺣﺎ ﻓﻲ اﻟﻬﻮاء اﻟﻄﻠﻖ ﻟــﺘــﻨــﺎول إﻓـــﻄـــﺎر ﻟـــﺬﻳـــﺬ أو ﺗــﻨــﺎول ﻣـــﺸـــﺮوب ﺳـــﺎﺧـــﻦ ﻓـــﻲ اﻟــﺤــﺪﻳــﻘــﺔ، وﻟﻦ ﺗﺠﺪ اﳌﻠﻞ أو اﻟﻀﻴﻖ ﻳﺘﺴﺮب إﻟــﻴــﻚ، ﻓـﺤـﻮﻟـﻚ دﻳـــﻜـــﻮرات ﺟﻤﻴﻠﺔ ﻣــــﻦ ﻃـــﺮاﺑـــﻴـــﺶ وأﺟـــــﻬـــــﺰة رادﻳــــــﻮ ﻋﺘﻴﻘﺔ وأﺑﺎرﻳﻖ وأﻛﻮاب ﻧﺤﺎﺳﻴﺔ وﻣــﺸــﻐــﻮﻻت ﺑــﺎﻷراﺑــﻴــﺴــﻚ، وﻫــﻲ اﻟﺠﻠﺴﺔ اﳌﻔﻀﻠﺔ ﻟﻐﺎﻟﺒﻴﺔ زﺑﺎﺋﻦ »أوﻟــــﺪﻳــــﺶ«، ﻟــــﺬا ﻳــﺠــﺐ أن ﺗـﻘـﻮم ﺑﺎﻟﺤﺠﺰ ﻣﺴﺒﻘﺎ.

أﻣﺎ إذا ﻛﻨﺖ ﻣﻦ ﻋﺸﺎق اﻟﻘﺮاء ة، ﻓﻬﻨﺎك رﻛــﻦ ﺧــﺎص ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻜﺘﺒﺔ ﺻـﻐـﻴـﺮة وأﻣــﺎﻛــﻦ ﺗﻨﺎﺳﺐ اﻟـــــﻌـــــﻤـــــﻞ إذا ﻛـــــﻨـــــﺖ ﻓـــــــﻲ ﺣـــﺎﺟـــﺔ ﻻﺳﺘﺨﺪام ﻛﻮﻣﺒﻴﻮﺗﺮ ﻣﺤﻤﻮل، أو ﺗﺤﺘﺎج ﻟﺒﻌﺾ اﻟﻬﺪوء ﻣﻊ ﻓﻨﺠﺎن ﻗﻬﻮة وﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻮى. وﻫﻨﺎك ﻣﻨﺎﺿﺪ ﺗﻄﻞ ﻋﺒﺮ واﺟﻬﺔ زﺟﺎﺟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺷﺎرع ﻣﺤﻤﺪ ﻣﺤﻤﻮد، وﻫﻮ اﻟﺬي اﺷﺘﻬﺮ ﺑﺎﳌﻈﺎﻫﺮات اﳌﺘﻮﺟﻬﺔ ﻟﻠﺘﺤﺮﻳﺮ أﺛﻨﺎء ﺛﻮرة ﻳﻨﺎﻳﺮ )ﻛﺎﻧﻮن اﻟﺜﺎﻧﻲ( ١١٠٢.

ﺗﻀﻢ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻃﻌﺎم »أوﻟﺪﻳﺶ« ﻣـﺠـﻤـﻮﻋـﺔ ﻣـﺘـﻨـﻮﻋـﺔ ﻣــﻦ اﳌـﻘـﺒـﻼت اﻟـــﺸـــﺮﻗـــﻴـــﺔ واﻟـــﻐـــﺮﺑـــﻴـــﺔ، وأﻧــــﻮاﻋــــﺎ ﻣــﻦ اﻟــﻄــﻮاﺟــﻦ اﳌـﺼـﺮﻳـﺔ واﻟﺒﻴﺘﺰا واﻟﺒﺎﺳﺘﺎ، وﻗﺎﺋﻤﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻮﻳﺎت واﻟــــﻌــــﺼــــﺎﺋــــﺮ، ﺳـــﺘـــﺠـــﻌـــﻞ ﺗــﺸــﻌــﺮ ﺑــﺎﻟــﺤــﻴــﺮة، ﻟــﻜــﻦ اﺑـــــﺪأ ﺑــﻤــﺎ ﺗﻤﻠﻴﻪ ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻌﺪﺗﻚ، ﺛﻢ ﺳﺘﺠﺪ اﻟﻔﺮﺻﺔ ﻓﻲ زﻳﺎرﺗﻚ اﳌﺘﻜﺮرة ﻟﺘﺠﺮﺑﺔ ﺟﻤﻴﻊ اﻷﺻﻨﺎف ﻣﺜﻠﻤﺎ ﻓﻌﻠﺖ.

ﻫﺬا اﳌﻄﻌﻢ ﻟﻪ أﺟـﻮاء ﺧﺎﺻﺔ ﺳــﺘــﺠــﻌــﻠــﻚ ﺗـــﺤـــﺐ اﻟـــــﺬﻫـــــﺎب إﻟــﻴــﻪ وﻓــﻲ ﻛــﻞ ﻣــﺮة ﺳﺘﺸﻌﺮ ﺑﺎﻟﺸﻌﻮر ﺑﺎﻟﺤﻤﻴﻤﻴﺔ واﻟـﺤـﻔـﺎوة ﻧﻔﺴﻬﻤﺎ، ﻓــﻀــﻼ ﻋــﻦ اﳌـــﺄﻛـــﻮﻻت اﳌـﺼـﻨـﻮﻋـﺔ ﺑﺤﺮﻓﻴﺔ وﻣﺬاق »ﺑﻴﺘﻲ« أﺻﻴﻞ.

ﻳـــﻘـــﻮل ﻣــﺤــﻤــﺪ اﻟــﻌــﺒــﺪ، ﻣــﺪﻳــﺮ اﳌـــﻄـــﻌـــﻢ، ﻟـــــ»اﻟــــﺸــــﺮق اﻷوﺳــــــــﻂ«: »ﺣﺮﺻﻨﺎ ﻋﻠﻰ أن ﻳﺤﻤﻞ ﻛﻞ رﻛﻦ ﻣـــﻦ أرﻛـــــﺎن اﳌــﻄــﻌــﻢ أﺟـــــﻮاء اﻟــﺰﻣــﻦ اﻟـــﺠـــﻤـــﻴـــﻞ، وﻫــــــﻲ اﻷﺟــــــــــﻮاء اﻟــﺘــﻲ ﺗــﺴــﺘــﻘــﻄــﺐ اﻟـــﺸـــﺒـــﺎب، وأن ﻧــﻘــﺪم اﻷﻛـــــﻼت اﳌــﺼــﺮﻳــﺔ )اﻟــﺒــﻴــﺘــﻲ( ﻓﻲ ﻗـﺎﻟـﺐ ﻋــﺼــﺮي. وﻓـﻜـﺮﻧـﺎ أﻳــﻀــﺎ أن ﻧﻘﺪم اﻟﻌﺮوض اﳌﻮﺳﻴﻘﻴﺔ اﻟﺤﻴﺔ ﺳﻮاء ﻋﺰف ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻮد أو اﻟﻐﻨﺎء اﻟﺸﺮﻗﻲ أو ﻣﻮﺳﻴﻘﻰ اﻟﺠﺎز«.

ﻳـــﻘـــﺪم »أوﻟــــــﺪﻳــــــﺶ« وﺟـــﺒـــﺎت اﻹﻓــﻄــﺎر اﳌــﺼــﺮي، اﻟــﺘــﻲ ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻔﻮل واﻟﻔﻼﻓﻞ واﻟﻄﺤﻴﻨﺔ واﻟﺒﺎﺑﺎ ﻏــﻨــﻮج واﻟـﺴـﻠـﻄـﺔ اﻟــﺨــﻀــﺮاء، إﻟـﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻄﺎزج. أﻣﺎ اﳌﻘﺒﻼت ﻓــﻨــﻨــﺼــﺢ ﺑــﺘــﺠــﺮﺑــﺔ ﻛــﺒــﺪ اﻟــﺪﺟــﺎج ﺑﺪﺑﺲ اﻟﺮﻣﺎن، أو ﺳﺒﺮﻳﻨﺞ روﻟﺰ اﻟﺪﺟﺎج، أﻣﺎ ﻃﺒﻖ اﻟﺴﺠﻖ اﻟﺸﺮﻗﻲ ﺑــﺎﻟــﺒــﺼــﻞ واﻟـــﺘـــﻮاﺑـــﻞ واﻟـــﺒـــﻬـــﺎرات ﻓﻬﻮ ﻓﻌﻼ ﺗﺠﺮﺑﺔ ﺗﺸﺒﻊ اﻟﺤﻮاس ﻟﻌﺸﺎق اﻟﺴﺠﻖ.

وﻓﻲ اﻟﻌﺎدة إذا أردت أن ﺗﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﻣﻄﻌﻢ ﻳﻘﺪم اﻷﻛــﻞ اﻟﺸﺮﻗﻲ، ﻓـﻌـﻠـﻴـﻚ ﺑـﺘـﺠـﺮﺑـﺔ ﻃــﺒــﻖ اﳌـﻠـﻮﺧـﻴـﺔ ﻟﺘﻌﺮف ﻣﺪى إﺗﻘﺎﻧﻪ ﻟﺒﺎﻗﻲ اﻷﻛﻼت، وﻫﻮ ﻣﺎ ﻓﻌﻠﺘﻪ وأﻧﺼﺢ ﺑﻪ.

ﻳـــــﻘـــــﺪم »أوﻟــــــــــﺪﻳــــــــــﺶ« ﻃــﺒــﻖ اﳌــﻠــﻮﺧــﻴــﺔ اﻟـــﺨـــﻀـــﺮاء اﻟــﻄــﺎزﺟــﺔ وﻟﻴﺴﺖ اﳌﺠﻤﺪة، وﻫﻨﺎك ﺗـﻮازن ﻣﺎ ﺑﲔ اﳌﻠﺢ واﻟﺘﻮاﺑﻞ، ﻛﺎﻟﻜﺴﺒﺮة اﻟﺠﺎﻓﺔ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳــﻮد، واﻟﺜﻮم واﻟﺒﺼﻞ اﳌـﻔـﺮوم، وﻫـﻲ ﻣﻜﻮﻧﺎت »ﻃـــــﺸـــــﺔ اﳌــــﻠــــﻮﺧــــﻴــــﺔ« اﳌـــﺼـــﺮﻳـــﺔ اﻟـﺸـﻬـﻴـﺮة، ﻣـــﺬاق اﻟـﻄـﺒـﻖ ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ ﻛـــــــﺎن ﻣــــﺼــــﺮﻳــــﺎ ﺧــــﺎﻟــــﺼــــﺎ وﻓـــﻴـــﻪ »اﻟﻨﻔﺲ اﻟﺒﻴﺘﻲ«، ﻛﻤﺎ ﻳﻘﺪم إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﳌﻠﻮﺧﻴﺔ اﻟـﺪﺟـﺎج اﳌﺤﻤﺮ واﳌـــــﺰﻳـــــﻦ ﺑـــﺎﻟـــﺒـــﻘـــﺪوﻧـــﺲ واﻷرز اﻷﺑـﻴـﺾ. ﻫﻨﺎك ﻃﻮاﺟﻦ اﻟﺒﺎﻣﻴﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ واﳌﺴﻘﻌﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ اﳌﻔﺮوم، وﻛـــﻠـــﻬـــﺎ ﺟــــﺪﻳــــﺮة ﺑـــﻤـــﻌـــﺪﺗـــﻚ. أﻣـــﺎ إذا ﻛــﻨــﺖ ﻋــﻠــﻰ ﻋـﺠـﻠـﺔ ﻣــﻦ أﻣـــﺮك، ﻓــﻴــﻤــﻜــﻨــﻚ اﻻﺧـــﺘـــﻴـــﺎر ﻣــــﻦ ﻗــﺎﺋــﻤــﺔ اﻟﺴﺎﻧﺪوﻳﺘﺸﺎت ﻣﺎ ﻳﺤﻠﻮ ﻟﻚ ﻣﻦ اﻟــﺪﺟــﺎج أو اﻟــﻠــﺤــﻮم، وﺟﻤﻴﻌﻬﺎ ذات ﻣﺴﺘﻮى ﺟﻴﺪ ﺟﺪا.

أﻣــﺎ اﻟـﺤـﻠـﻮﻳـﺎت، ﻓـﺈﻟـﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻃــــﺎﺟــــﻦ »أم ﻋــــﻠــــﻲ« واﻟـــﺒـــﻄـــﺎﻃـــﺎ اﳌــــــﺸــــــﻮﻳــــــﺔ ﺑـــــﺎﻟـــــﻜـــــﺮﻳـــــﻤـــــﺔ أو ﻣـــﻊ اﳌﺎرﺷﻤﻴﻠﻮ أو اﻟﻨﻮﺗﻴﻼ، ﺳﻴﺠﺪ ﻋﺸﺎق اﻟﻮاﻓﻠﺰ واﻟﻜﺮﻳﺐ ﻣﺎ ﻳﺮﺿﻲ رﻏﺒﺎﺗﻬﻢ ﻣﻦ ﻣﺬاﻗﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ. ﻣﺮ ﻋﻠﻰ اﻓﺘﺘﺎح »أوﻟــﺪﻳــﺶ« ﻣـﺎ ﻳﺰﻳﺪ ﻋﻠﻰ ﻋﺎم وﻧﺼﻒ اﻟﻌﺎم، وﺗﺠﺮﺑﺘﻪ ﺑﺸﻜﻞ ﻋــﺎم ﻣﺘﻤﻴﺰة، وأﻋـﺘـﻘـﺪ أﻧﻪ إذا ﺣـﺎﻓـﻆ ﻋـﻠـﻰ ﻣـﺴـﺘـﻮاه اﻷﻋـــﻮام اﳌﻘﺒﻠﺔ، ﻓﺴﻴﺤﻘﻖ اﺳـﻤـﺎ ﻣﺮﻣﻮﻗﺎ ﺑﲔ أﺷﻬﺮ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﳌﺼﺮﻳﺔ.

ﻣﻦ ﺟﻠﺴﺎت اﳌﻄﻌﻢ اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ

واﺟﻬﺔ أوﻟﺪﻳﺶ ﻣﻦ اﻟﺨﺎرج